Tandoori Whole Roast Chicken
Perché questa ricetta funziona
- Base di spezie a strati: Lo yogurt veicola zenzero, aglio e spezie macinate, dando al pollo acidità, profondità sapida e un calore delicato.
- Condimento migliore: Incisioni profonde nel pollo permettono alla marinata di raggiungere le parti più spesse del volatile invece di rivestire solo la superficie.
- Perfetto da condividere: Arrostire il pollo intero rende il piatto facile da tagliare a tavola e da servire con contorni semplici, limone e cipolla affettata.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Regolare la piccantezza
- Per una versione più delicata: Usa peperoncino in polvere delicato al posto del peperoncino kashmiri, oppure riduci il peperoncino mantenendo cumino, coriandolo, curcuma e garam masala per il sapore.
- Per più piccantezza: Aggiungi un peperoncino in polvere più piccante insieme al peperoncino kashmiri invece di sostituirlo del tutto, così la marinata mantiene il suo colore e un sapore rotondo.
- Bilancia a tavola: Spicchi di limone e cipolla rossa cruda ravvivano le spezie e aiutano a mantenere il pollo finito vivace, anziché pesante.
Note sui tempi
- Marinatura per più profondità: Il pollo ha bisogno di almeno 60 minuti nella marinata, ma un riposo notturno dà alle spezie più tempo per insaporire la carne.
- Tempo per lo più inattivo: Il lavoro attivo consiste soprattutto nel preparare e applicare la marinata; il tempo restante è di raffreddamento, arrostitura e riposo.
- Riposa prima di tagliare: Lascia riposare il pollo arrosto per 10 a 15 minuti, così i succhi si assestano e la carne si taglia più nettamente.
Note sugli ingredienti
- Peperoncino kashmiri: Il peperoncino kashmiri è apprezzato per il suo colore vivido e la piccantezza moderata, che lo rendono adatto a una marinata in stile tandoori.
- La consistenza dello yogurt conta: Uno yogurt più denso aderisce meglio al pollo; uno yogurt più fluido funziona comunque, ma può rivestire il volatile più leggermente.
- Perché usare il ghee: Il ghee aggiunge ricchezza e aiuta la superficie a dorarsi durante la cottura in forno. Il burro è un’alternativa adatta, se è quello che hai.
Consigli sulla consistenza
- Asciuga prima il pollo: Tamponare il pollo per asciugarlo prima di condirlo aiuta la marinata ad aderire alla pelle e favorisce una migliore doratura.
- Usa la coscia come riferimento: Per una cottura sicura, controlla la parte più spessa della coscia e cerca 75°C (165°F) senza toccare l’osso.
- Controlla la doratura: Se la superficie si colora troppo in fretta, verso la fine della cottura coprila leggermente con un foglio di alluminio, così il pollo può terminare la cottura senza bruciarsi.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Marinata e pollo
Per servire
Istruzioni
- Asciuga il pollo tamponandolo, poi usa un coltellino affilato per praticare incisioni profonde su petto, cosce e fusi. Condisci su tutta la superficie con 1 cucchiaino di sale marino fino e il pepe nero, spingendone un po’ nelle incisioni. Mettilo su un vassoio mentre prepari la marinata.
- In una ciotola, sbatti lo yogurt con il restante sale marino fino, lo zenzero fresco grattugiato finemente, l’aglio schiacciato, il succo di metà limone, il peperoncino kashmiri in polvere, il cumino in polvere, il coriandolo in polvere, la curcuma in polvere e il garam masala. La marinata deve essere densa e di un colore vivace. Assaggia e regola con un po’ di succo di limone in più se la vuoi più acidula.
- Massaggia la marinata su tutto il pollo, facendola entrare nelle incisioni e sotto la pelle dove riesci senza strapparla. Copri e fai marinare in frigorifero per almeno 60 minuti, o fino a tutta la notte per un sapore più intenso. Riporta il pollo verso la temperatura ambiente per 20 minuti prima di arrostire.
- Scalda il forno a 220°C (430°F). Sciogli il ghee e spennellane un po’ sul fondo di una teglia da arrosto, poi adagia il pollo nella teglia e spennella la superficie con il ghee rimanente. Arrostisci per 20 minuti per iniziare a colorire.
- Abbassa il forno a 190°C (375°F) e continua ad arrostire per 45 a 55 minuti, finché la pelle è leggermente bruciacchiata a chiazze e i succhi escono limpidi. Se hai un termometro, punta a 75°C (165°F) nella parte più spessa della coscia senza toccare l’osso. Se la superficie scurisce troppo in fretta, copri leggermente con alluminio per gli ultimi 15 minuti.
- Lascia riposare il pollo per 10 a 15 minuti prima di tagliarlo, così i succhi si assestano. Taglia la metà di limone rimanente a spicchi. Affetta finemente la cipolla rossa e servila accanto al pollo con gli spicchi di limone da spremere sopra.
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Note della ricetta
Consigli
- Per la migliore finitura in stile tandoori, lavora bene la marinata nelle incisioni così le spezie insaporiscono la carne, non solo la pelle.
- Se cucini per persone vulnerabili, assicurati che il pollo sia ben cotto a 75°C (165°F) nella coscia e che la marinata non sia stata usata come salsa a meno che non sia stata cotta.
Sostituzioni
- Sostituisci il ghee con il burro per una ricchezza e una doratura simili.
- Sostituisci il peperoncino kashmiri in polvere con peperoncino in polvere delicato per meno piccante e un colore leggermente diverso.
Conservazione
- Refrigerare fino a 3 giorni
- Fai raffreddare rapidamente gli avanzi, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Congela il pollo già tagliato fino a 2 mesi; scongela in frigorifero per una notte e riscalda in forno a 180°C (355°F) finché è ben caldo.
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Panoramica della ricetta
- Porzioni: 4 porzioni
- Tempo totale: 2h 30min (25min attivo)
- Difficoltà: Medio
- Cucina: Indiana
-
Allergeni:
Latte
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