Coniglio all’Ischitana (tocăniță de iepure în stil Ischia)
De ce reușește această rețetă
- Metodă clasică de înăbușire: Rumenește mai întâi iepurele pentru profunzime sățioasă, înainte ca vinul, roșiile și ierburile să formeze un sos de înăbușire concentrat și plin de gust.
- Stratificat, dar neîncărcat: Usturoiul, rozmarinul, pătrunjelul și chilli-ul blând susțin iepurele fără să-i acopere gustul delicat.
- Sucuri generoase din tigaie: Sosul redus de roșii și vin se prinde de carne și se potrivește firesc cu cartofii noi fierți.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Folosește iepure cu os: Pulpele cu os sunt potrivite pentru înăbușire, fiindcă rămân suculente și dau consistență sucurilor de gătire.
- Alege roșii bine coapte: Roșiile cherry bine coapte se desfac într-un sos mai dulce și mai rotund; roșiile mai puțin coapte pot avea nevoie de asezonare mai atentă.
- Alege un vin sec: Un vin alb sec păstrează sosul proaspăt și savuros, nu dulce.
Greșeli frecvente
- Nu înghesui bucățile de iepure: Rumenește bucățile cu suficient spațiu între ele, ca să se sigileze bine, nu să se gătească la abur.
- Păstrează fierberea înăbușită blândă: Un clocot mic și constant ajută iepurele să devină fraged, păstrând sosul curat și lucios.
- Ai grijă la usturoi: Gătește usturoiul doar până devine aromat; dacă se colorează prea mult, poate deveni amar în sosul final.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de făcut în avans: Ca multe tocănițe la foc mic, iepurele poate fi gătit dinainte și reîncălzit ușor, lăsând aromele să se așeze.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o tigaie acoperită, la foc mic, cu un strop de apă, dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Se congelează bine: Las-o să se răcească complet înainte de congelare, apoi dezgheaț-o peste noapte la frigider înainte de a o reîncălzi până e fierbinte.
Note despre autenticitate
- Gătit în stil Ischia: Acest stil de iepure înăbușit este strâns asociat cu Ischia și e definit de vin, roșii, usturoi și ierburi, nu de un sos greu.
- Rumenește, apoi înăbușă: Metoda se bazează pe o rumenire inițială corectă, urmată de fierbere lentă, care dă cărnii frăgezime și sosului profunzime.
- Servire rustică: Cel mai bine se servește simplu, cu cartofi și mult sos din tavă, nu cu garnituri elaborate.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează iepurele ca să fie uscat, apoi asezonează-l peste tot cu sare de mare fină și piper negru. Zdrobește ușor cățeii de usturoi cu latura cuțitului și taie roșiile cherry în jumătăți.
- Încălzește uleiul de măsline extravirgin într-o oală de fontă, la foc mediu-mare. Rumenește bine pulpele de iepure pe toate părțile, 8 până la 10 minute în total, apoi mută-le pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă usturoiul și fulgii de chilli în oală. Gătește 1 minute până devine aromat, amestecând ca usturoiul să nu se rumenească prea mult.
- Toarnă vinul alb sec și răzuiește bucățile rumenite de pe fundul oalei. Fierbe la foc mic 3 până la 4 minute, ca să scadă ușor.
- Adaugă roșiile cherry și rozmarinul, apoi pune iepurele înapoi în oală, împreună cu sucurile lăsate. Adu la un clocot ușor, acoperă și gătește la foc mic 45 minute, întorcând iepurele o dată sau de două ori, până când carnea e fragedă.
- Între timp, pune cartofii noi într-o oală mare, acoperă cu apă rece și adaugă un praf de sare de mare fină. Adu la fierbere, apoi fierbe la foc mic 15 până la 20 minute, până când un cuțit intră ușor; scurge bine.
- Descoperă iepurele și fierbe sosul la foc mic 10 până la 15 minute, până devine lucios și scade ușor, stropind carnea cu sosul. Gustă și potrivește de sare de mare fină și piper negru, dacă e nevoie.
- Toacă fin pătrunjelul proaspăt și încorporează cea mai mare parte în sos. Servește iepurele cu cartofii și mult sos din tigaie, finalizând cu restul de pătrunjel.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru o rumenire cât mai bună, asigură-te că iepurele e foarte uscat înainte să intre în uleiul încins și evită să aglomerezi oala.
- Ține înăbușirea la un clocot ușor, nu la fierbere puternică, ca iepurele să rămână fraged și sosul să scadă curat.
- Dacă servești persoane vulnerabile, asigură-te că iepurele este gătit până e fierbinte în profunzime și sucurile ies limpezi.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu vin roșu sec pentru un sos mai profund și mai robust.
- Înlocuiește rozmarinul proaspăt cu cimbru proaspăt pentru o notă mai delicată de ierburi.
- Înlocuiește fulgii de chilli cu boia afumată pentru căldură fără prea mult iute.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor, într-o tigaie acoperită, la foc mic, cu un strop de apă, până e fierbinte; congelează până la 2 luni și dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 50min (30min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Italiană
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Ciolan de miel gătit lent cu mazăre cu mentă
Ciolane de miel gătite lent cu sos de vin roșu și mazăre cu mentă
Coaste scurte de vită la slow cooker cu vin roșu
Coaste scurte de vită gătite lent în sos de vin roșu
Ghormeh Sabzi (Tocăniță persană cu ierburi și miel)
Tocăniță persană cu ierburi și miel, fasole roșie și lime uscat
Linseneintopf (tocană germană de linte)
Tocană germană de linte cu legume rădăcinoase, bacon și cârnați
Lentejas Estofadas con Chorizo (tocană spaniolă de linte cu chorizo)
Tocană de linte brună și chorizo cu dafin și boia afumată
Lancashire Hotpot
Hotpot cu miel și ceapă, cu strat crocant de cartofi feliați
Frigărui marocane de pui cu iaurt, usturoi și chimion
Frigărui de pui marinate în iaurt, la grătar, cu chimion și boia
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (pulpă de miel la cuptor cu ierburi)
Pulpă de miel la cuptor cu usturoi, ierburi și lămâie
Insalata di Polpo (salată italiană de caracatiță cu lămâie și pătrunjel)
Salată de caracatiță cu lămâie, ulei de măsline și pătrunjel
Bol bibimbap cu inspirație mexicană, cu vită condimentată și ou prăjit
Bol cu orez, vită condimentată, fasole neagră, avocado și ou prăjit
Quiche Lorraine cu salată verde
Quiche Lorraine cu cremă de bacon și salată verde
Orecchiette con Cime di Rapa (broccoli rabe cu anșoa și chilli)
Orecchiette cu broccoli rabe, anșoa, usturoi și chilli
Spaghetti alle Vongole Veraci (spaghetti cu scoici)
Spaghetti cu scoici, vin alb, usturoi și lămâie
Friptură de miel grecească de Crăciun cu lămâie, usturoi și cartofi
Friptură de miel în stil grecesc cu lămâie, usturoi și cartofi la tavă
Insalata di Polpo alla Luciana (salată de caracatiță în stil Luciana)
Salată de caracatiță fragedă cu roșii, usturoi, chilli și pătrunjel
Linguine al Nero di Seppia (paste cu cerneală de sepie și calamar)
Linguine cu cerneală de calamar, calamar, usturoi și vin alb
Conejo al Romero (iepure înăbușit cu rozmarin și vin alb)
Iepure înăbușit cu rozmarin, usturoi și vin alb
Pasta con Vongole in Bianco (spaghete cu scoici în vin alb)
Spaghetti cu scoici în vin alb, usturoi și pătrunjel
S-ar putea să îți placă și
Supă Scotch Broth
Scotch broth sățioasă cu miel, orz, mazăre despicată și legume
Krapfen (gogoși italiene cu gem)
Gogoși cu drojdie, cu gem de caise și zahăr
Pollo al Ajillo (pui cu usturoi în vin alb)
Pui spaniol cu usturoi, fiert în ulei de măsline şi vin alb
Labskaus (hash de sfeclă roșie și corned beef)
Hash de cartofi din nordul Germaniei cu corned beef și sfeclă roșie
Bol cu năut inspirat de Italia, cu roşii uscate şi spanac
Bol cu năut, roşii uscate, spanac şi Parmezan
Ensalada de Naranja y Bacalao (salată de portocale și cod sărat)
Salată cu portocale și bacalao sărat, cu ceapă roșie și măsline
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
