Schweinshaxe (gebratene Schweinshaxe)

• 2 große Schweinshaxe, mit Haut
• 2 TL Feines Meersalz
• 1 TL Schwarzer Pfeffer
• 2 TL Kümmel
• 2 TL Getrockneter Majoran
• 6 Zehen Knoblauch
• 2 große Gelbe Zwiebel
• 330 ml Stout
• 500 ml Schweinebrühe

1. Den Ofen auf 160°C (320°F) vorheizen. Die Schweinshaxen trocken tupfen, dann die Schwarte rautenförmig einschneiden, dabei durch Schwarte und Fett schneiden, aber nicht ins Fleisch. Rundum mit feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen.
2. Die Kümmelsamen leicht zerstoßen, dann mit dem getrockneten Majoran mischen. Den Knoblauch schälen und mit einer Prise Salz zu einer Paste zerdrücken, dann Knoblauch und Gewürzmischung rundum auf die Haxen reiben und in die Einschnitte einarbeiten.
3. Die gelben Zwiebeln schälen und in dicke Spalten schneiden. Die Zwiebeln in eine Bratform streuen und die Haxen daraufsetzen, mit der Schwarte nach oben. Das Stout und 250 ml der Schweinebrühe um das Schweinefleisch herum angießen (nicht über die Schwarte).
4. 2 Stunden braten, dabei die Form ein- bis zweimal drehen, falls dein Ofen heiße Stellen hat, bis das Fleisch sehr zart ist und ein Thermometer im dicksten Teil mindestens 90°C (195°F) anzeigt. Wenn die Form zwischendurch trocken aussieht, einen kleinen Schuss mehr Schweinebrühe zugeben, damit die Zwiebeln nicht ansetzen. Die Schwarte frei lassen, damit sie austrocknen kann.
5. Den Ofen auf 230°C (445°F) hochstellen. Weitere 20 bis 30 Minuten braten, bis die Schwarte tief goldbraun ist und Blasen wirft; die Form nach Bedarf drehen, damit alles gleichmäßig bräunt. Die Haxen auf ein Brett legen und 10 Minuten ruhen lassen.
6. Bratensaft und Zwiebeln in einen Topf gießen, dann überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen. Die restliche Schweinebrühe zugeben und 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce glänzt und leicht eingekocht ist. Nach Geschmack mit etwas mehr feinem Meersalz und schwarzem Pfeffer würzen, dann zum Schweinefleisch servieren.

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