Sole à la Normande (sjötunga med grädde och musslor)
Därför fungerar receptet
- Lager på lager av skaldjurssmak: Spadet från ångade musslor, vitt vin och fiskbuljong skapar en smakrik bas innan grädden tillsätts.
- Sammetslen sås: Vispgrädde och en sista vispning med smör ger såsen en glansig, varsamt fylligare avslutning.
- Rik men balanserad: Citronsaft och persilja lättar upp smör och grädde, så att rätten känns fräsch snarare än tung.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Välj färska musslor noggrant: Använd musslor som doftar rent och salt, och släng spruckna skal eller musslor som inte stänger sig när du knackar på dem före tillagning.
- Sjötungan ska förbli fin: Sjötungefiléer utan skinn tillagas snabbt, så hantera dem varsamt när du skjuter ner dem i och lyfter upp dem ur sjudningsspadet.
- Avsluta med citron: Tillsätt citron på slutet i stället för tidigt i såsen så att smaken förblir frisk och klar.
Texturtips
- Sjud försiktigt: Låt vätskan bara sjuda lätt när sjötungan läggs i; kraftigt bubblande kan få filéerna att gå sönder och göra fisken seg.
- Koka inte grädden: När grädden har tillsatts, håll värmen låg och jämn för att bevara en slät, sammanhållen sås.
Serveringsförslag
- Servera med potatis: Ångkokt färskpotatis eller ett enkelt potatispuré passar bra till den krämiga skaldjurssåsen.
- Lägg till något grönt: Tunna haricots verts, spenat som fått falla ihop eller lätt dressade blad ger en frisk kontrast.
- Matcha med torrt vitt vin: Ett krispigt, torrt vitt vin speglar såsen och bryter igenom gräddens rikedom.
Tidsnoteringar
- Servera direkt: Fisken och musslorna är som bäst så snart de är genomvarma och såsen är klar.
- Förbered innan du börjar värma: Rensa musslorna, hacka schalottenlök och persilja och skiva svampen innan du börjar; tillagningen går snabbt när vinet väl hälls i.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Förbered musslorna: skrubba skalen och dra bort eventuella skägg; släng dem som är spruckna eller inte stänger sig när du knackar på dem. Skala och finhacka schalottenlöken, skiva svampen och finhacka persiljan. Dela citronen i två.
- Smält hälften av smöret i en stor stekpanna på medelvärme. Tillsätt schalottenlöken och fräs i 2 minuter tills den mjuknar men inte får färg, tillsätt sedan svampen och fräs i 4 till 5 minuter tills den är mjuk och vätskan till största delen har avdunstat. Krydda med en nypa av saltet.
- Häll i det vita vinet och koka upp till en livlig sjudning i 2 minuter. Tillsätt musslorna, lägg på lock och ångkoka i 3 till 5 minuter, skaka pannan en eller två gånger, tills skalen öppnar sig. Lyft upp musslorna med en tång, släng dem som förblir stängda, och håll varma.
- Sila kokspadet genom en sil ner i en kastrull för att få bort eventuell sand, tillsätt sedan fiskbuljongen och pepparkornen. Koka upp till sjudning och reducera i 6 till 8 minuter tills det är lätt koncentrerat. Smaka av och justera med resten av saltet vid behov.
- Sänk värmen så att vätskan knappt sjuder, lägg sedan ner sjötungan och pochera försiktigt i 4 till 6 minuter tills den precis är ogenomskinlig och flagorna separerar lätt. Lägg upp fisken på varma tallrikar. Håll pochervätskan på en försiktig sjudning.
- Vispa ner vispgrädden och sjud försiktigt i 2 till 3 minuter tills den blir sammetslen; låt den inte koka kraftigt. Ta av från värmen och vispa ner resten av smöret för att ge såsen glans. Pressa i lite citronsaft för fräschör, och rör sedan ner det mesta av persiljan.
- Lägg tillbaka musslorna i såsen bara för att bli genomvarma i 1 minut. Skeda musslorna och såsen över sjötungan och avsluta med resten av persiljan och en sista skvätt citron om du vill. Servera genast.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll värmen låg när grädden tillsätts; en försiktig sjudning ger en slät sås och hjälper till att förhindra att den skär sig.
- Om dina musslor är mycket sandiga, lägg dem i blöt en kort stund i kallt vatten, lyft sedan upp dem (häll inte av) och skölj före tillagning.
- För den som är gravid, äldre, har nedsatt immunförsvar eller är mycket ung, se till att musslorna är genomkokta och släng dem som inte öppnar sig.
Substitutioner
- Byt ut torrt vitt vin mot samma mängd fiskbuljong och avsluta sedan med lite extra citronsaft för att hålla såsen fräsch.
- Byt ut champinjoner mot samma mängd ostronskivling för en mjukare, mer delikat konsistens.
- Byt ut färsk persilja mot färsk dill för en mer aromatisk, kustnära smak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 1 dagar
- Äts bäst direkt. Kyl ner rester snabbt, ställ i kylskåp och värm mycket försiktigt i en kastrull på låg värme tills det är rykande hett; undvik att koka för att hålla såsen slät.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 2 portioner
- Total tid: 45min (30min aktiv)
- Svårighetsgrad: Medel
- Kök: Fransk
-
Allergener:
Blötdjur Fisk Mjölk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Bratwurst med surkål och senapssås
Bratwurst stekt i panna med surkål och senapssås
Bratwurst med surkål och senapsmos
Bratwurst med surkål och krämigt senapsmos
Arroz con Pollo (kubanskt ris med kyckling)
Kubansk kyckling och ris i en gryta med paprika och tomater
Brazilian Galinhada (allt-i-ett-kyckling och ris)
Allt-i-ett-kyckling och ris med gurkmeja, lök, vitlök och persilja
Ishikari nabe (hot pot med lax och miso)
Hot pot med lax och tofu som sjuds i smakrik misobuljong
Korv och paprika
Fläskkorvar som sjuds med paprika, lök, tomater och basilika
Lemon Herb Chicken Traybake
Rostade kycklinglår med citron, oregano och småpotatis
Stoemp met Worst (Potatis- och grönsaksmos med korv)
Belgiskt potatis- och grönsaksmos toppat med fläskkorv
Keto-kycklinglår i airfryer
Keto-kycklinglår i airfryer med citron-smör och broccoli.
Cullen Skink (skotsk soppa med rökt kolja)
Skotsk soppa med rökt kolja, potatis och mjölk
Ratatouille Provençale (fransk grönsaksgryta)
Provençalsk ratatouillegryta med aubergine, zucchini, paprika och tomat
Pannbiff (svenska biffar med gräddsås)
Svenska pannbiffar med gräddsås och lingon
Frästa musslor med örter
Musslor med vitlök, schalottenlök, vitt vin och örter
Sole Véronique (pocherad sjötunga med druvor och gräddsås)
Pocherad sjötunga med druvor i vitvinsgräddsås
Moules Marinières (musslor i vitt vin)
Musslor ångade i vitt vin med vitlök och persilja
Paling in Roomsaus (belgisk ål i gräddsås)
Belgisk ål som sjuds i en krämig örtsås med vitt vin
Coquilles Saint-Jacques Gratinées (gratinerade pilgrimsmusslor)
Pilgrimsmusslor i krämig vitvinssås med gyllene ströbrödstäcke
Saint-Jacques à la Crème (Halstrade pilgrimsmusslor i vitvins- och gräddsås)
Halstrade pilgrimsmusslor i vitvins- och gräddsås
Du kanske också gillar
Revithada (grekisk långkokt kikärtsgryta med tomat och citron)
Långkokt grekisk kikärtsgryta med tomat och citron
Latinamerikansk kycklingbowl med örter, quinoa och avokado
Kycklingbowl med örter, quinoa, avokado och lime
Glutenfri Risotto alla Milanese (saffransrisotto)
Glutenfri saffransrisotto med smör och parmesan
Seafood Pastilla (marockansk filopaj med räkor och vit fisk)
Frasig marockansk filopaj med räkor och vit fisk
Curried goat
Långkokt curry goat med kryddpeppar och scotch bonnet
Deconstructed Pierogi Bowl med potatis, svamp och bacon
Potatismosbowl med svamp, bacon och gräddfil
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
T-fal Ultimate hårdanodiserad non-stick-stekpanna 12 tum
- Mycket prisvärd
- Thermo-Spot-värmeindikator
- Inte lämplig för induktion
All-Clad Tri-Ply kastrull i rostfritt stål
- Utmärkt värmekontroll
- Förstklassig byggkvalitet
- Dyr
Misen stekpanna i kolstål med non-stick-egenskaper 12 tum
- Fungerar på alla typer av spishällar
- Blir naturligt non-stick med korrekt instekning
- Kräver instekning och underhåll
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
