Puerto Rican Pernil (pomalu pečená vepřová plec)
Proč tento recept funguje
- Výrazné slané kořenění: Česnek, oregano, římský kmín, sůl a olivový olej vytvoří hustou pastu, která na vepřovém drží a dobře ochutí povrch.
- Křehké maso s křupavými okraji: Dlouhé pečení pod pokličkou maso změkčí a závěrečné dopékání bez pokličky při vyšší teplotě opeče povrch a vytvoří křupavá místa.
- Svěží výpek z pekáče: Pomerančová šťáva a limeta vyváží tučnost vepřového a pozvednou česnekové výpeky z pečení.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Okořeňte předem, pokud je to možné: Pro výraznější chuť potřete vepřové kořenicí pastou až 24 hodin předem a pak ho zakryté dejte vychladit, dokud nebude připravené k pečení.
- Nechte odpočinout před krájením: Odpočinek vepřového 15 až 20 minut pomůže, aby se šťávy ustálily, a maso se pak lépe krájí nebo trhá.
- Nejlépe podávat horké: Podávejte brzy po závěrečném pečení na vysokou teplotu, aby opečené okraje zůstaly křupavé a výpek byl stále teplý.
Tipy na texturu
- Vařte do úplného změknutí: Vepřová plec potřebuje čas, aby pojivová tkáň změkla; usilujte o maso, které snadno povolí, s vnitřní teplotou alespoň 90°C (195°F) pro texturu vhodnou k trhání.
- Na závěrečné pečení odkryjte: Zvýšení teploty trouby na 220°C (430°F) po fázi pečení pod pokličkou pomůže povrch opéct a dokřupava, aniž by se vnitřek vysušil.
- Nechte v pekáči trochu výpeku: Pokud pekáč během pečení pod pokličkou vypadá suchý, přidejte malé šplíchnutí vody, aby se výpek nepřichytával ani nepřipaloval.
Tipy na přípravu předem
- Připravte koření předem: Česnekovo-kořenicí pastu můžete do vepřového vetřít den před vařením, což zlepší ochucení a zkrátí přípravu v den vaření.
- Ohřívejte zlehka s výpekem: Ohřejte zakryté v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) s trochou výpeku nebo vody, dokud nebude celé důkladně horké.
- Zamrazte po porcích: Upečené pernil se dobře mrazí, když ho zabalíte i s trochou výpeku, pak ho před ohřátím přes noc rozmrazíte v lednici.
Tradice a varianty
- Portorická domácí pečeně: Pernil se běžně připravuje jako vydatná pečeně z vepřového masa, jejíž chuť a strukturu určují česnek, oregano a pomalé pečení.
- Vepřové bez kosti nebo s kostí: Tato verze používá vepřovou plec bez kosti pro snadné krájení, zatímco varianty s kostí jsou také běžné a mohou vyžadovat delší dobu pečení.
- Podávejte s jednoduchými přílohami: Rýže, fazole, banány na vaření, salát nebo yuca se k bohatému vepřovému a citrusovému výpeku skvěle hodí.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřejte troubu na 160°C (320°F). Maso osušte a dej ho do pekáče.
- Česnek rozetři s jemnou mořskou solí na pastu, pak vmíchej černý pepř, sušené oregano, mletý římský kmín a olivový olej, aby vznikla hustá kořenicí pasta. Pastu vetři po celém mase a zapracuj ji do všech záhybů a štěrbin.
- Do pekáče kolem masa nalij pomerančovou šťávu a přidej bobkové listy. Pekáč pevně přikryj (podle potřeby použij alobal) a peč 3 hodiny, jednou nebo dvakrát podle chuti přelévej výpekem, dokud není maso velmi měkké.
- Odkryj a zvyš teplotu trouby na 220°C (430°F). Peč 25 až 35 minut, dokud okraje nebudou výrazně zhnědlé a povrch místy křupavý; pokud máš teploměr, míř na alespoň 90°C (195°F) v nejtlustší části pro maso tak měkké, že jde trhat.
- Nech maso odpočívat 15 až 20 minut. Vymačkej limetu na maso i do výpeku, pak nakrájej a při podávání přelévej šťávou z pekáče.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro výraznější chuť vepřové okořeň až 24 hodin předem, přikryj a dej do lednice, pak ho před pečením nech 30 minut přiblížit pokojové teplotě.
- Pokud pánev při pečení pod pokličkou vypadá suchá, přidej malý cák vody, aby se šťáva nepřipalovala.
- U rizikových skupin se před podáváním ujisti, že je vepřové důkladně propečené a všude horké.
Náhrady
- Limetku nahraď dalšími 30 ml pomerančové šťávy vmíchanými do výpeku pro jemnější citrusové zakončení.
- Olivový olej nahraď rostlinným olejem pro neutrálnější chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech vychladnout, pak vepřové ulož do lednice s trochou výpeku v uzavíratelné nádobě. Ohřívej přikryté v troubě vyhřáté na 180°C (355°F) s cákem vody nebo výpeku, dokud nebude všude horké; zamraz po porcích až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 5h (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Latinskoamerická
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Rheinischer Sauerbraten s rozinkami a omáčkou ze zázvorových sušenek
Hovězí sauerbraten s omáčkou z rozinek a perníčků
Moderní briam s quinoou
Pečený lilek, cuketa a brambory podávané na quinoe
Porchetta Arrosto (italská rolovaná vepřová pečeně)
Italská rolovaná vepřová pečeně s fenyklem, rozmarýnem a citronem
Kuře po jižansku smažené s podmáslovým nálevem
Smažené kuře v podmáslí s křupavým kořeněným obalem
Kuřecí shawarma s jogurtovou marinádou a tahini omáčkou
Pečená kuřecí šavarma s jogurtovou marinádou a tahini
Miso Butter Salmon (losos s miso a máslovou glazurou)
Pečený losos s lesklou miso-máslovou glazurou
Kuřecí stehna s citronem a jogurtem z horkovzdušné fritézy
Kuřecí stehna v jogurtu a citronu, ve fritéze dozlatova.
Carnitas de Cerdo (pomalu dušené vepřové carnitas)
Pomalu dušené vepřové carnitas s pomerančem a kořením
Moules Marinières (mušle na bílém víně)
Slávky dušené v bílém víně s česnekem a petrželí
Krevetové masala kari
Krevety v kořeněné cibulovo-rajčatové omáčce masala
Tofu z horkovzdušné fritézy
Tofu z fritézy se sójou, sezamem a jarní cibulkou.
Cajun kuřecí stripsy z horkovzdušné fritézy
Cajun kuřecí stripsy křupavé z horkovzdušné fritézy.
Lechón Asado (pečené sele s česnekem a pomerančem)
Pomalu pečené sele s česnekem a pomerančem
Lehká carnitas miska
Carnitas miska s hnědou rýží, černými fazolemi, avokádem a pico
Barbacoa de Borrego (mexické pomalu vařené jehněčí v chilli vývaru)
Pomalu vařené jehněčí ve vývaru s chilli guajillo a ancho
Cochinita Pibil (pomalu pečené vepřové z Yucatánu)
Pomalu pečené yucatánské vepřové v kukuřičných tortillách s nakládanou cibulí
Costillas de Cerdo Adobadas (vepřová žebra v adobu)
Pečená vepřová žebra v kouřovém adobo s lesklou glazurou
Picadillo Mexicano con Papas (mexický guláš z mletého hovězího s bramborami)
Mexický guláš z mletého hovězího a brambor s rajčaty a kořením
Mohlo by se vám také líbit
Bacalhau de Consoada (Solená treska s bramborami a vejci)
Solená treska s bramborami, vejci, olivovým olejem, česnekem a cibulí
Gajar ka Halwa (mrkvová halwa s mlékem a ghí)
Mrkvová halwa vařená v mléce s ghí, kardamomem a ořechy
Pečené hovězí s yorkshirským pudinkem
Roast beef s křupavými yorkshirskými pudinky a jednoduchou omáčkou
Bacalhau da Consoada (solená treska s bramborami, zelím a vejci)
Solená treska s bramborami, zelím a vejci, dokončená česnekovým olejem
Sardinhas Assadas (portugalské grilované sardinky s citronem)
Grilované sardinky s citronem, olivovým olejem a paprikami
Wontony z horkovzdušné fritézy
Křupavé wontony z horkovzdušné fritézy s vepřovým a jarní cibulkou.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
