Kassler mit Sauerkraut (wędzony schab z kapustą kiszoną)
Dlaczego ten przepis się udaje
- Aromatyczna kiszona kapusta: Jałowiec, kminek i liść laurowy budują klasyczny wytrawny aromat, który naturalnie pasuje do wędzonej wieprzowiny.
- Zrównoważona kwaskowość: Jabłko zaokrągla ostrość kiszonej kapusty, a jednocześnie sprawia, że danie pozostaje lekkie, a nie ciężkie.
- Proste gotowanie w jednym garnku: Wieprzowina delikatnie się podgrzewa w kapuście kiszonej, dzięki czemu mięso pozostaje soczyste, a kapusta wchłania jej wędzony smak.
Jak najlepiej wykorzystać ten przepis
Uwagi o składnikach
- Wybierz Kassler w grubych plastrach: Grubsze wędzone kotlety lub steki z schabu wieprzowego rzadziej wysychają podczas duszenia i łatwiej kroją się do podania.
- Używaj jałowca z umiarem: Lekkie rozgniecenie jagód uwalnia więcej aromatu, ale ich smak jest wyrazisty, więc powinny podkreślać wieprzowinę, a nie ją dominować.
- Zrównoważ kapustę kiszoną: Twarde, kwaskowo-słodkie jabłko łagodzi kwasowość, zachowując charakterystyczną wyrazistość dania.
Najczęstsze błędy
- Zbyt mocne gotowanie: Utrzymuj delikatne pyrkanie; mocne gotowanie może utwardzić wieprzowinę i zbyt mocno zredukować kapustę kiszoną.
- Pozostawienie wieprzowiny na wierzchu, bez przykrycia: Włóż wieprzowinę w większości w kapustę kiszoną, aby równomiernie się podgrzała i pozostała soczysta.
Wskazówki do przygotowania wcześniej
- Dobre do odgrzewania: Wieprzowinę i kapustę kiszoną można razem ostudzić i wstawić do lodówki, a potem delikatnie podgrzać, aż będą gorące.
- Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj w przykrytym garnku na małym ogniu z odrobiną bulionu albo w przykrytym naczyniu w 180°C (355°F), aż będzie gorące w środku.
Pomysły na podanie
- Klasyczne dodatki: Podawaj z gotowanymi ziemniakami, kluskami ziemniaczanymi lub chlebem żytnim, aby wchłonąć kwaśne soki.
- Dobór piwa: Rześki lager lub słodowe piwo w stylu niemieckim dobrze pasuje do wędzonej wieprzowiny i kwasowości kapusty kiszonej.
Potrzebny sprzęt
Składniki
Instrukcje
- Przekrój cebulę na pół i pokrój w cienkie plasterki. Pokrój jabłko na ćwiartki, usuń gniazdo nasienne i pokrój w kostkę.
- Włóż do dużego garnka lub naczynia żaroodpornego cebulę, jabłko, jagody jałowca, kminek, liście laurowe i czarny pieprz. Dodaj kapustę kiszoną i bulion warzywny, a następnie doprowadź do łagodnego pyrkania na średnim ogniu.
- Włóż wędzony schab do mieszanki z kapustą kiszoną tak, aby był w większości przykryty. Przykryj pokrywką i duś łagodnie przez 30 minut, obracając wieprzowinę raz, aż będzie gorąca w środku, a kapusta kiszona miękka i dobrze doprawiona.
- Wyjmij wieprzowinę i odstaw na 5 minut. Wyjmij liście laurowe, następnie spróbuj kapusty kiszonej i w razie potrzeby dopraw odrobiną czarnego pieprzu.
Notatki do przepisu
Wskazówki
- Utrzymuj niski ogień, aby kapusta kiszona pyrkała, a nie mocno wrzała; dzięki temu wieprzowina pozostanie soczysta.
- Lekko rozgnieć jagody jałowca grzbietem łyżki przed dodaniem, aby uzyskać pełniejszy aromat.
- Jeśli podajesz osobom z grup wrażliwych, upewnij się, że wieprzowina jest bardzo gorąca w środku przed podaniem.
Zamienniki
- Zastąp jabłko gruszką, aby uzyskać łagodniejszą, słodszą równowagę dla kapusty kiszonej.
- Zastąp bulion warzywny bulionem drobiowym, aby uzyskać bogatszą, bardziej tradycyjną bazę.
- Zastąp kminek kminem rzymskim, aby uzyskać cieplejszą nutę przyprawową.
Przechowywanie
- Przechowuj w lodówce do 3 dni
- Ostudź, a następnie wstaw wieprzowinę i kapustę kiszoną razem do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj delikatnie w przykrytym garnku na małym ogniu z odrobiną bulionu warzywnego, aż będzie bardzo gorące, albo podgrzej w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F) w przykrytym naczyniu przez 15–20 minut.
Oceny i recenzje
Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.
Wypróbowałeś ten przepis?
Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.
Pozostań zainspirowany
Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.
Przegląd przepisu
- Porcje: 4 porcje
- Czas całkowity: 55min (15min aktywny)
- Poziom trudności: Łatwe
- Kuchnia: Niemiecka
Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.
Dodaj do planu posiłkówPotrzebny sprzęt
Zostały Ci składniki?
Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.
Znajdź przepisy z tymi składnikami →
Gulasz z ogona wołowego duszony na wolnym ogniu
Długo gotowany gulasz z ogona wołowego z czerwonym winem
Loubia (marokański gulasz z białej fasoli)
Marokański gulasz z białej fasoli w sosie pomidorowym z kminem
Navarin d’Agneau (wiosenny gulasz z jagnięciny)
Wiosenny gulasz z jagnięciny z marchewką, młodymi ziemniakami i groszkiem
Kefta Tagine (pulpety w sosie pomidorowym)
Doprawione pulpeciki wołowe duszone w bogatym sosie pomidorowym
Gehaktballen in Jus (holenderskie klopsiki w sosie)
Holenderskie wołowe klopsiki duszone w sosie z patelni
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (pałki z kurczaka po flamandzku)
Pałki z kurczaka duszone w belgijskim piwie z cebulą i musztardą
Parmigiana di Melanzane (parmigiana z bakłażana)
Pieczony bakłażan warstwami z sosem pomidorowym, bazylią i serem
Feestelijke Rundstoof (holenderski świąteczny gulasz wołowy)
Powoli duszony gulasz wołowy z czerwonym winem, liściem laurowym i tymiankiem
Świąteczny Bigos (polski bigos z wieprzowiną i kapustą kiszoną)
Długo duszony bigos z kapustą kiszoną, wieprzowiną, kiełbasą wędzoną i śliwkami
Mofongo (purée ze smażonych plantanów z czosnkiem i skwarkami)
Purée ze smażonych plantanów z czosnkiem i skwarkami
Łosoś po hiszpańsku z cytryną i ziołami
Łosoś smażony na patelni z cytryną, ziołami, czosnkiem i papryką
Pollo al Mattone (kurczak pieczony na patelni pod obciążeniem)
Kurczak pieczony na patelni pod obciążeniem z rozmarynem, czosnkiem i cytryną
Zupa z kiszonej kapusty z wędzonym schabem (Sauerkrautsuppe)
Kwaśna zupa z kiszonej kapusty z wędzoną wieprzowiną i ziemniakami
Kassler mit Sauerkraut (wieprzowina z duszoną kapustą kiszoną)
Wędzony schab z duszoną kapustą kiszoną, cebulą i kminkiem
Choucroute Garnie (alsacka duszona kapusta kiszona z wieprzowiną i kiełbasami)
Duszona kiszona kapusta z boczkiem, kiełbasami, ziemniakami i musztardą
Fläskstek (pieczona wieprzowina z chrupiącą skórką)
Pieczona łopatka wieprzowa z chrupiącą skórką i bogatym sosem
Choucroute Garnie Alsacienne (kapusta kiszona z mięsami)
Duszona kapusta kiszona z kiełbasami i wędzoną wieprzowiną
Pieczona gęś z jabłkiem, cebulą i tymiankiem
Pieczona gęś z chrupiącą skórką, jabłkiem, cebulą i tymiankiem
Może Ci się spodobać
Nowoczesna miska ze sznyclem, ziemniakami i sosem jogurtowo-musztardowym
Miska z chrupiącym sznyclem wieprzowym, ziemniakami i sosem musztardowo-jogurtowym
Zapiekanka z blachy z halloumi i pieczonymi warzywami
Zapiekanka z blachy z halloumi, pieczoną cukinią, papryką i pomidorami
Poke bowl z krewetkami
Poke bowl z krewetkami, ryżem sushi, awokado i edamame.
Mango Sticky Rice
Kleisty ryż kokosowy podawany z dojrzałym mango
Gratin de Fruits (ciepły gratin owocowy z waniliowym kremem)
Ciepły gratin owocowy z waniliowym kremem, zapieczony na złoto
Chilli z indyka
Chili z indyka duszone z fasolą, pomidorami i przyprawami
Ułatw sobie ten przepis następnym razem
ReklamaTe narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.
Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips
- Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
- Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
- Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali
- Świetny stosunek jakości do ceny
- Kuta niemiecka stal
- Mniej ekskluzywne wykończenie
Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus
- Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
- Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
- Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Nóż szefa kuchni Misen 8 cali
- Stal AUS-10
- Dobrze wyważona konstrukcja
- Mniej tradycyjne odczucie w dłoni
Lubisz gotować z JustRecipes?
Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.
Dodaj JustRecipes do GoogleKażdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.
