Porchetta con Patate al Forno (Zwinięty boczek pieczony z pieczonymi ziemniakami)

Rolowany boczek wieprzowy z pieczonymi ziemniakami to obfite danie główne w stylu włoskim, cenione za to, jak chrupiąca, słona skórka ustępuje soczystemu, aromatycznemu mięsu. Wieprzowinę doprawia się w środku nasionami kopru włoskiego, czosnkiem, rozmarynem i skórką z cytryny, zanim zwiąże się ją w równą pieczeń, dzięki czemu każdy plaster niesie zapach ziół i cytrusów przez tłusty boczek. Kluczowe jest pieczenie ziemniaków w tej samej blasze: wchłaniają wytopiony tłuszcz, sok z cytryny i rozmaryn, gdy stają się miękkie i złociste. To praktyczna pieczeń na weekendowy obiad lub świąteczny stół, najlepiej kroić ją po odpoczynku i podawać z cytrynowymi sokami z blachy.
Przepis zespołu redakcyjnego JustRecipes
Treść zweryfikowana: sierpień 2026 Jak powstają nasze przepisy
Danie gotowe? Oceń przepis
Styl kuchni Włoski obiad pieczeniowy
Sposób przygotowania Gotowanie bez doglądania • Dobre dla większej liczby osób • Minimum sprzątania
Potrzebny czas Wolno gotowane

Dlaczego ten przepis się udaje

  • Chrupiąca skórka: Rozpoczęcie pieczenia w wysokiej temperaturze pomaga skórce się spęcherzyć i zrumienić, zanim wieprzowina dojdzie łagodniej.
  • Klasyczne doprawienie ziołami: Podprażony koper włoski, czosnek, rozmaryn i skórka z cytryny nadają wieprzowinie wyrazisty, wytrawny i aromatyczny profil.
  • Dodatek w pakiecie: Ziemniaki pieką się w tej samej blasze, chłonąc wytopiony tłuszcz z wieprzowiny, cytrynę i zioła, aż staną się miękkie i złociste.
  • Równo zwinięta pieczeń: Zwijanie i obwiązywanie boczku utrzymuje przyprawy w środku i pomaga upiec mięso w równe porcje do krojenia.

Jak najlepiej wykorzystać ten przepis

Wskazówki dotyczące czasu

  • Prawie bezobsługowe: Formowanie i doprawianie wymagają uwagi, ale większość całkowitego czasu to pieczenie w piekarniku.
  • Odpocznij przed krojeniem: Pozwól porchetcie odpocząć przez 15 minut, aby soki się ustabilizowały, a plastry trzymały się razem.
  • Podawaj, gdy skórka jest chrupiąca: Porchettę najlepiej kroić wkrótce po odpoczynku, gdy skórka wciąż kontrastuje z soczystą wieprzowiną.

Wskazówki dotyczące tekstury

  • Sucha skóra jest niezbędna: Przed nacinaniem i soleniem osusz skórę wieprzową bardzo dokładnie; wilgoć na powierzchni to główny wróg chrupiącej skórki.
  • Nacinaj płytko: Natnij skórę i tłuszcz, nie wchodząc w mięso, aby przyprawy zostały w środku, a wieprzowina pozostała soczysta.
  • Dopiecz ziemniaki bez przykrycia: Jeśli ziemniaki potrzebują więcej koloru, krótko je dopiecz po wyjęciu wieprzowiny, aby brzegi się przyrumieniły bez przesuszenia mięsa.

Uwagi o składnikach

  • Użyj boczku wieprzowego ze skórą: Skóra tworzy chrupiącą skórkę, a tłuszcz z boczku sprawia, że zwinięta pieczeń jest bogata i soczysta.
  • Podpraż koper włoski: Krótkie podprażenie przed rozgnieceniem wydobywa słodki anyżowy aromat kopru włoskiego i sprawia, że przyprawy są bardziej wyraziste.
  • Cytryna równoważy tłustość: Skórka z cytryny przyprawia wieprzowinę bezpośrednio, a sok w blasze rozjaśnia tłuste soki z pieczenia wokół ziemniaków.

Wskazówki do przygotowania wcześniej

  • Przygotuj przyprawy wcześniej: Mieszankę kopru włoskiego, czosnku, rozmarynu i cytryny można przygotować wcześniej, a potem natrzeć nią wieprzowinę, gdy będziesz gotowy(-a) do zwijania.
  • Podgrzewaj delikatnie: Podgrzewaj pokrojoną wieprzowinę i ziemniaki w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą gorące, trzymając wieprzowinę przykrytą przez większość czasu, aby nie wyschła.
  • Zamroź wieprzowinę osobno: Aby uzyskać najlepszą teksturę, zamroź pokrojoną porchettę bez ziemniaków i rozmrażaj przez noc w lodówce przed odgrzaniem.

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Nóż szefa kuchni Piekarnik Termometr kuchenny Waga kuchennna
Składniki
Instrukcje
Drukuj
  1. Wyjmij boczek wieprzowy z lodówki 30 minut przed pieczeniem. Dokładnie osusz, a następnie natnij skórę w gęstą kratkę, przecinając skórę i tłuszcz, ale nie mięso. Rozgrzej piekarnik do 220°C (430°F).
  2. Podpraż nasiona kopru włoskiego na suchej patelni przez 1 minutę, aż zaczną pachnieć, a następnie lekko je rozgnieć. Drobno zetrzyj czosnek, oberwij i posiekaj listki rozmarynu oraz drobno zetrzyj skórkę z cytryny. Wymieszaj rozgnieciony koper włoski, czosnek, rozmaryn, skórkę z cytryny, czarny pieprz i 12 g drobnej soli morskiej na pastę.
  3. Odwróć boczek stroną mięsa do góry i natrzyj mięso pastą przyprawową. Zwiń ciasno w równy wałek, zostawiając skórę na zewnątrz, a następnie mocno zwiąż sznurkiem kuchennym co 2 do 3 cm. Natrzyj skórę oliwą z oliwek i pozostałymi 6 g drobnej soli morskiej.
  4. Przekrój na pół większe ziemniaki, aby miały podobny rozmiar, a następnie wrzuć je do brytfanny. Wyciśnij sok z cytryny i dodaj do brytfanny pozostałe połówki cytryny, a następnie rozrzuć pozostałe gałązki rozmarynu. Ułóż porchettę na ziemniakach, łączeniem do dołu.
  5. Piecz przez 30 minut w 220°C (430°F), aby zacząć chrupiąc skórkę. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 160°C (320°F) i piecz jeszcze 75 do 85 minut, obracając ziemniaki raz lub dwa, aż wieprzowina osiągnie 70°C (160°F) w środku, a ziemniaki będą miękkie. Jeśli skórka potrzebuje więcej koloru, zwiększ temperaturę piekarnika do 220°C (430°F) na ostatnie 10 minut, uważnie obserwując.
  6. Przełóż porchettę na deskę i odstaw na 15 minut. Wymieszaj ziemniaki z sokami z brytfanny i piecz jeszcze 10 minut, jeśli chcesz, by były bardziej złociste. Pokrój porchettę i podawaj z ziemniakami oraz cytrynowymi sokami z brytfanny.

Danie gotowe? Oceń przepis — komentarz jest opcjonalny.

Notatki do przepisu

Wskazówki

  • Aby skórka była jak najbardziej chrupiąca, dopilnuj, by skóra wieprzowiny była bardzo sucha przed soleniem, i rób płytkie nacięcia, aby przyprawy pozostały po stronie mięsa.
  • Użyj termometru dla dokładności: celuj w 70°C (160°F) w środku, a potem pozwól, by ciepło resztkowe dokończyło podczas odpoczynku.
  • Jeśli podajesz osobie w ciąży, starszej lub z obniżoną odpornością, doprowadź wieprzowinę do 75°C (167°F) i odstaw zgodnie z instrukcją.

Zamienniki

  • Zamiast świeżego rozmarynu użyj świeżego tymianku, aby uzyskać łagodniejszą, bardziej kwiatową nutę ziołową.
  • Zastąp cytrynę limonką, aby uzyskać ostrzejszą cytrusową nutę.

Przechowywanie

  • Przechowuj w lodówce do 3 dni
  • Szybko ostudź resztki, a następnie wstaw do lodówki w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj pokrojone mięso i ziemniaki w piekarniku nagrzanym do 180°C (355°F), aż będą bardzo gorące; przez większość podgrzewania trzymaj mięso pod przykryciem, aby nie wyschło, a potem krótko odkryj, by ponownie zchrupiąć skórkę. Zamrażaj pokrojone mięso (bez ziemniaków dla najlepszej tekstury) na maksymalnie 2 miesiące i rozmrażaj przez noc w lodówce przed podgrzaniem.

Oceny i recenzje

Podobał Ci się ten przepis? Podziel się opinią i wesprzyj naszą społeczność.

Wypróbowałeś ten przepis?

Wybierz od 1 do 5 gwiazdek. Komentarz jest opcjonalny.

Jeśli dodajesz komentarz, użyj od 10 do 500 znaków.

Pozostań zainspirowany

Odkrywaj codziennie nowe przepisy, sezonowe ulubione dania i kulinarne inspiracje. Obserwuj JustRecipes na Pinterest i Spillt.

Pinterest
Porchetta con Patate al Forno (Zwinięty boczek pieczony z pieczonymi ziemniakami)
Obraz autorstwa JustRecipes
Pinterest

Przegląd przepisu

  • Porcje: 4 porcje
  • Czas całkowity: 2g 30min (35min aktywny)
  • Poziom trudności: Zaawansowane
  • Kuchnia: Włoska
Nadaje się do mrożenia
Pinterest Signal WhatsApp

Zaplanuj posiłki i automatycznie otrzymaj kompletną listę zakupów.

Dodaj do planu posiłków

Potrzebny sprzęt

Brytfanna Deska do krojenia Nóż szefa kuchni Piekarnik Termometr kuchenny Waga kuchennna
Reklama

Polecane narzędzia do tego przepisu

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach

Zostały Ci składniki?

Znajdź przepisy z wykorzystaniem składników z tego przepisu lub tego, co masz już w domu.

Znajdź przepisy z tymi składnikami →

Więcej wariantów

Zobacz wszystkie

Więcej z tej kategorii

Zobacz wszystkie

Gotuj z tymi składnikami

Czarny pieprz

1 cup ≈ 110.4 g
Przelicz składnik→

Drobna sól morska

1 cup ≈ 268.8 g
Przelicz składnik→

Oliwa z oliwek

1 cup ≈ 240 ml
Przelicz składnik→

Więcej z podobnymi składnikami

Zobacz wszystkie

Może Ci się spodobać

Ułatw sobie ten przepis następnym razem

Reklama

Te narzędzia pomogą Ci uzyskać lepsze rezultaty przy mniejszym wysiłku.

Najlepszy wybór

Zestaw 2 desek do krojenia OXO Good Grips

Praktyczny zestaw desek do codziennego użytku
  • Dwa praktyczne rozmiary z dwustronnymi powierzchniami do krojenia
  • Można myć w zmywarce i łatwo utrzymać w czystości
  • Z czasem na plastikowych powierzchniach pojawią się ślady po nożach
Najlepszy stosunek jakości do ceny

Nóż szefa kuchni Mercer Culinary Genesis 8 cali

Niedrogi kuty nóż szefa kuchni
  • Świetny stosunek jakości do ceny
  • Kuta niemiecka stal
  • Mniej ekskluzywne wykończenie
Najwyższa jakość

Duża deska do krojenia z drewna tekowego Teakhaus

Wysokiej klasy deska z litego drewna tekowego
  • Duża, trwała powierzchnia z drewna tekowego, łagodna dla ostrzy
  • Drewno z certyfikatem FSC i wysokiej jakości wykończeniem
  • Wymaga mycia ręcznego i okresowego olejowania
Najlepszy wybór

Nóż szefa kuchni Misen 8 cali

Ostry, nowoczesny nóż szefa kuchni
  • Stal AUS-10
  • Dobrze wyważona konstrukcja
  • Mniej tradycyjne odczucie w dłoni

Przeglądaj alfabetycznie

Szukasz konkretnego przepisu? Wybierz poniżej literę lub cyfrę, aby przejść bezpośrednio do przepisów rozpoczynających się od tego znaku.

Przeglądaj indeks przepisów

Lubisz gotować z JustRecipes?

Dodaj JustRecipes do preferowanych źródeł Google, aby łatwiej znajdować nasze przepisy w wyszukiwarce Google.

Dodaj JustRecipes do Google

Każdy przepis w JustRecipes przechodzi przez ten sam uporządkowany proces redakcyjny. Dowiedz się, jak powstają nasze przepisy, jak są weryfikowane, tłumaczone, ilustrowane i stale udoskonalane. Jak powstają nasze przepisy.