Tostadas de Tinga de Pollo (Knapperige tostada’s met rokerige pulled chicken)

• 1 middel Witte Ui
• 2 tenen Knoflook
• 500 g Tomaat, rijp
• 2 stukken Chipotlepeper
• 350 g Kippendijen, zonder bot, zonder vel
• 250 g Refried Beans
• 6 stukken Tostadaschelpen
• ½ kroppen IJsbergsla
• 80 ml Mexicaanse Crema
• 60 g Queso Fresco
• 10 g Koriander
• 1 stuk Limoen

1. Snijd de ui in dunne plakjes. Hak de knoflook fijn, snijd de sla in reepjes, hak de koriander grof en snijd de limoen in partjes.
2. Hak de tomaten grof en doe ze in een steelpan met de chipotlepeper en 150 ml water. Breng aan de kook en laat 10 minuten zachtjes koken tot de tomaten instorten en de vloeistof baksteenrood wordt.
3. Mix het tomatenmengsel voorzichtig glad en doe het dan terug in de pan. Laat het zachtjes pruttelen terwijl je de kip bakt.
4. Verhit een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de kippendijen 4 tot 5 minuten per kant tot ze gaar zijn en lichtbruin kleuren. Leg op een plank en trek met twee vorken uit elkaar tot hapklare slierten.
5. Bak in dezelfde pan de ui met een scheutje water 4 tot 5 minuten tot hij zacht is en licht goudkleurig, voeg dan de knoflook toe en bak 30 seconden tot hij geurt. Schenk de gemixte tomaten-chipotlesaus erbij, voeg de geplukte kip toe en laat 8 tot 10 minuten pruttelen tot het lekker sauzig is en naar smaak goed gekruid.
6. Verwarm de refried beans in de steelpan op laag vuur en roer, tot ze losser en heet zijn. Voeg zo nodig een scheutje water toe zodat je ze makkelijk kunt uitsmeren.
7. Besmeer elke tostada met een laag refried beans en schep er dan de kiptinga op. Beleg met sla, een scheutje Mexicaanse crema, verkruimelde queso fresco en koriander, en serveer met partjes limoen.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.