Vegetarische Kartoffelklöße met paddenstoelenragout

Aardappelknödels

• 1 kg Iets kruimige aardappelen
• 2 tl Fijn Zeezout
• 90 g Aardappelzetmeel
• 1 Ei
• ½ tl Zwarte Peper

Paddenstoelenragout

• 40 g Ongezouten Boter
• 1 middel Gele Ui
• 500 g Paddenstoelen
• 400 ml Groentebouillon
• 120 ml Slagroom
• 10 g Verse Peterselie

1. Doe de aardappelen in een grote pan, zet onder met koud water en voeg 1 tl van het fijne zeezout toe. Breng aan de kook en laat dan 20 tot 25 minuten zachtjes koken tot ze helemaal gaar zijn als je erin prikt. Laat goed uitlekken in een vergiet en laat 5 minuten staan om uit te dampen.
2. Terwijl de aardappelen koken, maak je de basis voor de ragout: smelt de ongezouten boter in een koekenpan op middelhoog vuur. Snipper de gele ui en bak 6 tot 8 minuten tot zacht en licht goudbruin. Snijd de paddenstoelen in plakjes en voeg ze met een snufje zwarte peper toe aan de pan; bak 8 tot 10 minuten tot het vocht is verdampt en ze bruin zijn.
3. Schenk de groentebouillon erbij en laat 8 tot 10 minuten zachtjes koken tot iets ingekookt. Roer de slagroom erdoor en laat 2 tot 3 minuten zachtjes pruttelen tot licht gebonden; laat het niet hard koken. Proef en breng zo nodig op smaak met nog wat fijn zeezout en zwarte peper, en houd dan op heel laag vuur warm.
4. Stamp de hete aardappelen tot heel glad, en laat ze dan 5 minuten staan zodat de stoom kan ontsnappen. Klop het ei erdoor en meng dan het aardappelzetmeel, de resterende 1 tl fijn zeezout en de resterende zwarte peper erdoor tot je een zacht deeg hebt. Als het plakkerig aanvoelt, laat het dan 5 minuten staan zodat het zetmeel kan hydrateren.
5. Breng een grote pan water aan de kook en laat het zachtjes pruttelen; zout het licht. Verdeel het deeg met vochtige handen in 8 dumplings en rol elke portie tot een gladde bal. Laat ze in het water zakken en kook ze op heel zacht pruttelen 12 tot 15 minuten, tot ze boven komen drijven en licht stevig aanvoelen.
6. Schep de dumplings met een schuimspaan uit het water en laat ze kort uitlekken. Hak de verse peterselie fijn en roer het grootste deel door de paddenstoelenragout. Serveer de dumplings met de ragout eroverheen geschept en maak af met de resterende peterselie.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.