Risotto ai Frutti di Mare (Italiaanse risotto met zeevruchten)

• 1.1 liter Visbouillon
• 2 el Olijfolie
• 2 tenen Knoflook
• 300 g Arboriorijst
• 1 tl Fijn Zeezout
• ½ tl Zwarte Peper
• 150 ml Witte Wijn
• 200 g Inktvis
• 250 g Garnalen
• 500 g Mosselen, vers, schelpen gesloten
• 1 middel Citroen
• 15 g Verse Peterselie

1. Schenk de visbouillon in een steelpan en breng aan de kook tot het zachtjes pruttelt; houd hem daarna warm op laag vuur. Zo kan de rijst makkelijker gelijkmatig garen en romig worden.
2. Verhit de olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Snijd de knoflook in dunne plakjes en bak 30 tot 60 seconden tot hij geurt maar niet kleurt.
3. Roer de arboriorijst erdoor en bak 2 minuten, al roerend, tot de korrels aan de randen iets doorschijnend lijken. Breng op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper.
4. Schenk de witte wijn erbij en roer tot hij bijna helemaal is verdampt. Houd het vuur middelhoog zodat de wijn gelijkmatig bubbelt.
5. Voeg een soeplepel hete visbouillon toe en roer tot die grotendeels is opgenomen; herhaal en voeg steeds 1 soeplepel bouillon tegelijk toe. Roer vaak en stel het vuur zo af dat het zachtjes pruttelt; de rijst moet na ongeveer 18 tot 22 minuten gaar zijn met nog een lichte bite.
6. Spoel terwijl de risotto kookt de mosselen en gooi exemplaren weg die openstaan en niet sluiten als je erop tikt. Snijd de inktvis zo nodig in ringen en dep de garnalen droog.
7. Roer, als de rijst bijna gaar is, de inktvis erdoor en kook 2 minuten. Voeg de garnalen en mosselen toe, doe de deksel erop en kook 4 tot 6 minuten tot de mosselen open zijn en de garnalen net ondoorzichtig zijn; gooi mosselen weg die dicht blijven.
8. Rasp de citroenschil fijn en knijp het sap erbij, en roer dit erdoor met het grootste deel van de verse peterselie. Haal de pan van het vuur en laat 1 minuut rusten; proef, breng op smaak en serveer met de resterende peterselie.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.