Ratatouille Niçoise (Vegansk provensalsk grönsaksgryta)
Därför fungerar receptet
- Djup smak från start: Att bryna auberginen före sjudning ger en mustig djup smak åt en annars enkel grönsaksgryta.
- Frisk men rund: Mogna tomater ger grytan syra och fyllighet, medan olivoljan rundar av och binder ihop grönsakerna.
- Bra för planering i förväg: Smakerna sätter sig fint efter tillagning, vilket gör detta till en praktisk rätt att kyla, frysa eller värma försiktigt.
Få ut det bästa av det här receptet
Ingredienstips
- Använd mogna tomater: Mogna tomater ger såsen bättre sötma, syra och fyllighet; mindre mogna tomater kan behöva mer noggrann kryddning.
- Skär jämnt: Att hålla aubergine-, zucchini- och paprikabitarna i ungefär samma storlek hjälper dem att mjukna i ungefär samma takt.
- Tillsätt basilika sent: Färsk basilika är bäst att röra ner på slutet så att den behåller sin doft i stället för att försvinna under sjudningen.
Texturtips
- Bryn auberginen ordentligt: Låt auberginen få en djupt gyllene färg innan den läggs tillbaka i pannan; det förbättrar både smak och konsistens.
- Avsluta utan lock: En kort sjudning utan lock på slutet reducerar överflödig vätska och lämnar grönsakerna i en rikare tomatsås.
Tips för att förbereda i förväg
- God dagen efter: Ratatouille håller sig bra i kylen, och smakerna blir ofta mer sammanhängande efter att ha fått stå över natten.
- Värm försiktigt: Värm den i en kastrull på låg värme, rör om då och då, och tillsätt en skvätt vatten om såsen har tjocknat för mycket.
- Frys in i portioner: Låt svalna helt innan du fryser in, tina sedan över natten i kylen innan du värmer tills den är genomvarm.
Tradition och varianter
- Grönsaksgryta i niçoise-stil: Den här typen av ratatouille speglar provensalsk matlagning: olivolja, sommargrönsaker, vitlök, tomater och färska örter som får koka ihop till en mjuk, smakrik gryta.
- Färg innan sjudning: Att tillaga grönsakerna i omgångar ger dem mer karaktär än att bara sjuda allt från rått.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Skär aubergine och zucchini i 2 cm stora bitar och skär den röda paprikan i bitar av liknande storlek. Skiva vitlöken tunt. Grovhacka tomaterna och riv sönder det mesta av basilikan, spara några blad till servering.
- Värm 2 msk av olivoljan i en stor gryta på medelhög till hög värme. Tillsätt auberginen med en nypa av saltet och tillaga i 8 till 10 minuter, rör ofta, tills den är ordentligt brynt och börjar mjukna. Häll över i en skål.
- Tillsätt resterande 2 msk olivolja i pannan, lägg sedan i paprikan och tillaga i 5 minuter tills den är glansig och lätt färgad. Tillsätt zucchinin och tillaga i 3 till 4 minuter för att ta bort den råa smaken. Rör ner vitlöken i 30 sekunder tills den doftar.
- Lägg tillbaka auberginen i pannan och tillsätt tomaterna, resterande salt och svartpeppar. Koka upp till ett försiktigt sjud, lägg sedan på lock och tillaga på låg värme i 20 minuter, rör om då och då, tills grönsakerna är mjuka och såsen är fyllig. Om det ser torrt ut vid något tillfälle, tillsätt en liten skvätt vatten och skrapa upp eventuella brynta bitar.
- Ta av locket och sjud i 2 till 4 minuter så att det tjocknar något, rör sedan ner den rivna basilikan. Smaka av och justera kryddningen med lite mer salt och peppar vid behov. Servera varm, toppad med de sparade basilikabladen.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- För bästa smak, bryn auberginen ordentligt innan den får sjuda; den ska vara djupt gyllene på sina ställen.
- Om du lagar mat till någon som är extra känslig för matförgiftning, se till att grytan är genomhet rakt igenom före servering.
Substitutioner
- Byt ut röd paprika mot gul paprika för en något sötare avslutning.
- Ersätt färsk basilika med färsk timjan för en mer jordig, provensalsk smak.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 4 dagar
- Låt svalna helt och ställ sedan i kylskåp i en försluten behållare. Värm försiktigt i en kastrull på låg värme under omrörning tills det är genomhett; tillsätt en skvätt vatten vid behov. Frys in i portioner i upp till 3 månader och tina över natten i kylskåp före uppvärmning.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Receptöversikt
- Portioner: 4 portioner
- Total tid: 55min (25min aktiv)
- Svårighetsgrad: Enkelt
- Kök: Fransk
Planera dina måltider och få automatiskt en komplett inköpslista.
Lägg till i måltidsplanUtrustning du behöver
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Youvetsi (grekisk nötköttsgryta med orzo)
Grekisk nötköttsgryta ugnsbakad med orzo i tomat och kanel
Dal Makhani (krämig svart linscurry)
Krämig svart linscurry med smör och vispgrädde
Kafta bil Bandora (libanesiska köttbullar i tomatsås)
Libanesiska köttbullar som sjuds i vitlöksrik tomatsås
Nyårs black-eyed peas (gryta med rökt fläsk och tomat)
Gryta med black-eyed peas, rökt fläsklägg och tomater
Daoud Basha (libanesiska köttbullar i tamarind- och tomatsås)
Köttbullar av nöt som sjuds i tamarind- och tomatsås
Baccalà alla Livornese (toscansk gryta på saltad torsk)
Toscansk saltfiskgryta med tomater, oliver och kapris
Pavo en Mole para Celebraciones (Kalkon med traditionell molesås)
Ugnsstekt kalkon med traditionell molesås och mörk choklad
Ugnsbakad feta- och tomatpasta
Penne i en krämig sås av ugnsbakad feta och körsbärstomater
Revithada (grekisk långkokt kikärtsgryta med tomat och citron)
Långkokt grekisk kikärtsgryta med tomat och citron
Picadillo (Gryta med nötfärs)
Gryta med nötfärs, tomater, paprika och lök
Ugnsrostad kyckling på plåt med gochujang
Gochujangkyckling i ugnsform med sötpotatis, broccoli och sesam
Jeyuk Bokkeum (stark fläskwok)
Stark fläskwok med gochujang och lök
Vegansk ratatouille med örtpolenta
Vegansk ratatouille serverad över krämig polenta med färska örter
Ratatouille Provençale (fransk grönsaksgryta)
Provençalsk ratatouillegryta med aubergine, zucchini, paprika och tomat
Tian Provençal (bakad aubergine, zucchini och tomat)
Bakad aubergine, zucchini och tomat med vitlök och timjan
Ratatouille Provençale
Långkokt ratatouille med aubergine, zucchini, paprika och tomat
Ratatouillepaj med getost
Smördegspaj med ratatouillegrönsaker och getost
Pasta med rostade grönsaker
Pasta med rostad aubergine, zucchini, paprika och tomater.
Du kanske också gillar
Draadjesvlees Traditioneel (nederländskt långbräserat nötkött)
Nederländskt långbräserat nötkött som går att dra isär i trådar
Lobster Bisque
Slät hummerbisque rundad med konjak, tomatpuré och grädde
Banan- och svart sesam-smoothie
En krämig smoothie med banan, svart sesam och sojamjölk.
Chokladkaka i airfryer
Liten chokladkaka i airfryer med glasyr.
Julig skaldjursfat (Spanska räkor, musslor och bläckfisk)
Kallt skaldjursfat med citron, olivolja, persilja och paprika
Ensalada de Piquillos y Atún (Sallad med piquillopaprika och tonfisk)
Sallad med piquillopaprika och tonfisk med olivoljedressing
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
Misen kockkniv 8 tum
- AUS-10-stål
- Välbalanserad design
- Mindre traditionell känsla i handen
Dubbelsidig skärbräda i titan och PP
- Separata ytor för kött och frukt eller grönsaker
- Motstår lukt och fläckar
- Sliter mer på knivseggar än trä eller plast
WÜSTHOF Classic kockkniv 8 tum
- Utmärkt byggkvalitet
- Behåller skärpan väl
- Dyr
OXO Good Grips skärbrädeset i 2 delar
- Två praktiska storlekar med vändbara skärytor
- Tål maskindisk och är lätta att rengöra
- Plastytorna får med tiden märken efter knivar
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
