Piept de vită înăbușit cu legume rădăcinoase
De ce reușește această rețetă
- Metoda rumenire apoi înăbușire: Rumenește mai întâi pieptul de vită pentru o bază gustoasă, înainte ca carnea să se frăgezească lent în supă, vin și aromate.
- Sos brun profund, rotund: Pasta de tomate, vinul roșu, supa de vită, cimbrul și foaia de dafin creează un lichid de înăbușire cu consistență, aciditate și profunzime ierboasă.
- Legumele se gătesc în sucuri: Legumele rădăcinoase se înmoaie direct în înăbușire, absorb sosul brun și păstrează gătitul simplu.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre timp
- Gătire în mare parte fără supraveghere: Munca activă înseamnă mai ales rumenire, înmuierea cepei și pregătirea legumelor; înăbușirea lungă frăgezește.
- Odihnește înainte de feliere: Lăsând pieptul de vită să se odihnească puțin, feliile se țin mai bine și se taie mai ușor curat, contra fibrei.
Greșeli frecvente
- Nu da în clocot înăbușirea: Păstrează lichidul la un clocot ușor. Un clocot puternic poate face pieptul de vită să se strângă și poate tulbura sosul brun.
- Gătește până devine cu adevărat fragedă: Pieptul de vită are nevoie de timp ca țesutul conjunctiv să se înmoaie. Dacă încă pare tare când îl înțepi, continuă să gătești ușor până devine fraged cât să-l tai cu furculița.
- Adaugă legumele mai târziu: Legumele rădăcinoase se adaugă după prima etapă, ca să se înmoaie fără să se desfacă complet.
Note despre ingrediente
- Alege o singură bucată de piept de vită: O bucată întreagă se înăbușă mai uniform și se feliază mai ușor, frumos, după ce se frăgezește.
- Caută puțină marmorare: Puțină grăsime în interior ajută carnea să rămână suculentă în timpul gătirii îndelungate.
- Vinul dă formă sosului: Vinul roșu dă sosului profunzime și o aciditate blândă; vinul alb sec va face sosul mai ușor și puțin mai aspru.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun de pregătit în avans: Pieptul de vită poate fi lăsat să se răcească în sos și pus la frigider, apoi reîncălzit ușor înainte de servire.
- Reîncălzește încet: Încălzește carnea și legumele într-o tigaie acoperită, la foc mic, adăugând puțin stock în plus dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Se congelează bine: Congelează pieptul de vită gătit cu sosul lui, apoi dezgheață-l peste noapte în frigider înainte de a-l reîncălzi până e fierbinte.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează pieptul de vită ca să fie uscat. Amestecă făina, piperul negru și sarea de mare fină, apoi tăvălește pieptul de vită peste tot, scuturând excesul.
- Încălzește uleiul de măsline într-o oală de fontă cu capac, la foc mediu-mare. Rumenește pieptul de vită 4 până la 5 minute pe fiecare parte, până se colorează bine, apoi mută-l pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa în oală. Gătește 6 până la 8 minute, până se înmoaie și devine ușor aurie, răzuind depunerile rumenite.
- Încorporează pasta de roșii și gătește 1 minut, până se închide ușor la culoare. Toarnă vinul roșu și fierbe la foc mic 3 până la 4 minute, ca să se reducă puțin.
- Adaugă supa de vită, frunzele de dafin și cimbrul, apoi pune pieptul de vită înapoi în oală. Adu la un clocot ușor, acoperă cu capac și gătește la focul cel mai mic 90 de minute, întorcând pieptul de vită o dată, la jumătatea timpului.
- Între timp, curăță morcovii, păstârnacul și rutabaga, apoi taie-le în bucăți mari. După ce pieptul de vită a stat primele 90 de minute, așază legumele în jurul cărnii, acoperă din nou și fierbe ușor 60 de minute, până când pieptul de vită e fraged la furculiță și legumele sunt moi.
- Ridică pieptul de vită pe un tocător și lasă-l 10 minutes. Aruncă frunzele de dafin și crenguțele de cimbru, apoi gustă sucurile de înăbușire și potrivește de sare de mare fină și piper negru, dacă e nevoie.
- Taie pieptul de vită felii, contra fibrei, și pune feliile înapoi în oală ca să se încălzească 2 până la 3 minute. Servește cu legumele rădăcinoase și mult sos bogat de înăbușire.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru cea mai bună textură, taie pieptul de vită contra fibrei; scurtează fibrele și face fiecare felie mai fragedă.
- Menține înăbușirea la un clocot ușor, nu la fierbere puternică, ca pieptul de vită să rămână suculent și sosul să rămână limpede.
- Dacă servești grupuri vulnerabile, asigură-te că pieptul de vită e gătit până e complet fraged și fierbinte în profunzime.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul roșu cu vin alb sec pentru un sos mai ușor, ușor mai acrișor.
- Înlocuiește cimbrul proaspăt cu rozmarin proaspăt pentru o aromă mai robustă, rășinoasă.
- Înlocuiește păstârnacul cu morcov în plus pentru un amestec de legume mai dulce și mai simplu.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș, cu sosul. Reîncălzește ușor într-o cratiță acoperită, la foc mic, adăugând un strop de supă de vită dacă e nevoie, până e fierbinte; congelează până la 3 luni și decongelează peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 3h 30min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Britanică
-
Alergeni:
Gluten Grâu
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Pisto Manchego cu ouă prăjite
Pisto spaniol cu roșii, ardei, dovlecei și ouă prăjite
Lancashire Hotpot
Hotpot cu miel și ceapă, cu strat crocant de cartofi feliați
Abbacchio alla Romana (miel înăbușit în stil roman)
Miel înăbușit în stil roman cu rozmarin, vin alb și lămâie
Lentejas Estofadas con Chorizo (tocană spaniolă de linte cu chorizo)
Tocană de linte brună și chorizo cu dafin și boia afumată
Yankee Pot Roast (piept de vită înăbuşit cu legume)
Piept de vită înăbuşit cu morcovi, cartofi şi sos
Rabo de Toro (tocană de coadă de vită înăbușită în vin roșu, în stil spaniol)
Tocană spaniolă de coadă de vită în vin roșu
Ruladă clasică americană de carne cu sos brun
Ruladă de vită coaptă, servită cu un sos brun simplu
Chicken Marsala cu ciuperci
Chicken Marsala cu ciuperci în sos lucios
Pollo alla Cacciatora (versiune modernă ușoară)
Pulpe de pui fierte la foc mic în sos de roşii şi vin roşu
Carnival Doubles Platter (Bara prăjită cu năut în curry)
Bara moale prăjită, umplută cu năut parfumat în curry
Menestra de Verduras (tocană spaniolă de legume de primăvară)
Tocană spaniolă cu anghinare, sparanghel și mazăre
Empanadas Argentinas (pateuri coapte umplute cu vită)
Pateuri coapte umplute cu carne tocată de vită, ceapă și condimente
Tocăniță de cerb cu ienupăr și legume rădăcinoase
Cerb înăbușit lent cu ienupăr și legume rădăcinoase
Feestelijke Rundstoof (tocană festivă olandeză de vită)
Tocană de vită înăbușită lent cu vin roșu, dafin și cimbru
Coaste scurte de vită la slow cooker cu vin roșu
Coaste scurte de vită gătite lent în sos de vin roșu
Coaste scurte de vită înăbușite cu vin roșu și ciuperci
Coaste scurte de vită înăbușite în vin roșu cu ciuperci și ceapă
Ciolane de miel înăbușite cu sos cu mentă
Ciolane de miel înăbușite lent cu sos bogat cu mentă
Tocană de cerb cu vin roșu și ienupăr
Tocăniță de căprioară cu vin roșu, ienupăr, morcovi și ciuperci
S-ar putea să îți placă și
Dum Aloo Banarasi (curry de cartofi noi cu roșii și iaurt)
Cartofi noi într-un curry de roșii și iaurt
Fårikål (tocană norvegiană de berbecuţ şi varză)
Tocană norvegiană de berbecuţ şi varză, fiartă cu boabe de piper
Café au Lait (cafea franceză cu lapte)
Cafea tare combinată cu lapte fierbinte, ușor spumos
Klenät (patiserie nordică prăjită de Crăciun cu cardamom)
Patiserie nordică prăjită, răsucită, pudrată cu zahăr pudră
Stoofperen (pere olandeze fierte în vin roșu, cu condimente)
Pere fierte în vin roșu cu scorțișoară și cuișoare
Smoothie de mic dejun cu căpșuni și ovăz
Smoothie de mic dejun cu căpșuni și ovăz, iaurt grecesc și banană
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Tocător cu două fețe din titan și PP
- Suprafețe separate pentru carne și fructe sau legume
- Rezistă la mirosuri și pete
- Uzează tăișul cuțitelor mai mult decât lemnul sau plasticul
Cuțit de bucătar WÜSTHOF Classic de 8 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Își păstrează bine ascuțimea
- Scump
Set de 2 tocătoare OXO Good Grips
- Două dimensiuni practice, cu suprafețe de tăiere reversibile
- Pot fi spălate în mașina de spălat vase și sunt ușor de curățat
- Suprafețele din plastic vor prezenta în timp urme de cuțit
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
