Rajasthani Laal Maas (curry de capră roșu, iute)
De ce reușește această rețetă
- Bază de condimente în straturi: Rumenește capra, gătește ceapa până devine auriu închis și prăjește pasta de ardei iute ca să dai sosului profunzime, nu iuțeală crudă.
- Fierbere lentă pentru frăgezime: Capra cu os are de câștigat din gătirea blândă, care frăgezește carnea și îmbogățește sosul pe măsură ce fierbe.
- Iuțeală și culoare inconfundabile: O pastă făcută din ardei iuți roșii uscați, înmuiați, îi dă lui laal maas caracterul iute distinctiv și finisajul roșu intens.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Ajustează iuțeala
- Pentru mai puțină iuțeală: Folosește, pe cât posibil, ardei iuți roșii uscați mai blânzi și îndepărtează o parte din semințe înainte de a mixa pasta de ardei iute.
- Pentru un curry mai iute: Alege ardei iuți uscați mai iuți și gătește bine pasta, ca iuțeala să fie rotunjită, nu aspră.
- Echilibrează iuțeala: Servește cu orez simplu, lipii sau o garnitură răcoritoare pe bază de iaurt, ca să domolești intensitatea fără să schimbi curry-ul.
Note despre timp
- Marinadă scurtă: În timp ce iaurtul și amestecul de condimente stau, ardeii iuți se înmoaie, iar carnea are timp să se asezoneze înainte de rumenire.
- Cea mai mare parte a timpului e la fierbere: Gătitul activ e concentrat la început; după ce masala e gata, curry-ul are nevoie mai ales de o fierbere lentă, constantă.
- Bun și a doua zi: Sosul se intensifică după ce stă, ceea ce face acest curry potrivit pentru gătit în avans și reîncălzire ușoară.
Note despre ingrediente
- Folosește capră cu os, dacă ai: Bucățile cu os dau consistență și profunzime savuroasă sosului în timpul fierberii îndelungate.
- Alege ardeii iuți după nivelul de iuțeală: Ardeii iuți roșii uscați variază mult, așa că alege un soi care dă culoarea și nivelul de iuțeală pe care le vrei.
- Ghee-ul adaugă bogăție: Ghee ajută la transportarea condimentelor și dă sosului final un gust mai plin, mai rotund.
Greșeli frecvente
- Nu fierbe în clocot: După ce ai pus iaurtul în oală, ține curry-ul la o fierbere ușoară, ca să reduci riscul ca sosul să se taie.
- Nu grăbi ceapa: Ceapa rumenită bine dă sosului dulceață și profunzime; ceapa palidă va lăsa sosul mai fad.
- Urmărește nivelul sosului: Dacă curry-ul se îngroașă înainte ca iedul să fie fraged, adaugă un strop mic de apă și continuă să fierbi ușor.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Taie pulpa de capră în bucăți de mărimea unei înghițituri, păstrând orice os pentru aromă. Într-un bol, amestecă iaurtul cu 1 linguriță sare de mare fină, chimion măcinat și coriandru măcinat, apoi acoperă bine capra. Lasă deoparte 20 de minute, cât pregătești restul.
- Între timp, acoperă ardeiul iute roșu uscat cu apă clocotită din fierbător și lasă-l să se înmoaie 15 minute. Scurge, apoi pasează la blender cu un strop din apa măsurată, până obții o pastă fină. Toacă grosier ceapa, usturoiul și ghimbirul și taie roșia cubulețe.
- Încălzește ghee-ul într-o cratiță grea cu capac, la foc mediu-mare. Adaugă capra (răzuiește și iaurtul condimentat) și rumenește bine 8 până la 10 minute, întorcând-o ca să se coloreze pe toate părțile. Mută capra pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă ceapa în aceeași oală, amestecând ca să desprinzi bucățile rumenite. Gătește 10 până la 12 minute, până devine auriu închis. Încorporează usturoiul și ghimbirul și gătește 1 minut, până devin aromate.
- Adaugă roșia și gătește 5 până la 7 minute, până se desface și ghee-ul începe să se separe pe margini. Încorporează pasta de ardei iute roșu și gătește 2 minute, ca să-i tai gustul crud. Asezonează cu restul de sare fină de mare.
- Pune capra înapoi în oală și toarnă apa, amestecând bine. Adu la un clocot ușor, apoi acoperă și gătește la foc mic 60 până la 70 de minute, amestecând din când în când, până carnea e fragedă și sosul e gros și roșu intens. Dacă pare uscat la un moment dat, adaugă un strop mic de apă și păstrează fierberea ușoară.
- Încorporează garam masala și fierbe ușor fără capac 3 până la 5 minute, ca să finalizezi sosul. Toacă grosier coriandrul proaspăt și încorporează cea mai mare parte, păstrând puțin pentru deasupra. Servește fierbinte, cu coriandrul rămas presărat deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Pentru un sos mai fin, ca la restaurant, pasează foarte fin pasta de ardei iute roșu uscat înmuiat și gătește-o 2 minute întregi înainte să adaugi apa.
- Păstrează fierberea ușoară după ce ai adăugat iaurtul; un clocot puternic poate face sosul să se taie.
- Dacă servești grupurilor vulnerabile, folosește iaurt pasteurizat și asigură-te că capra este gătită până devine foarte fragedă și fierbinte în profunzime.
Înlocuiri
- Înlocuiește ghee-ul cu unt nesărat pentru o bogăție similară, dar ține focul puțin mai mic ca să nu se rumenească prea repede.
- Înlocuiește iaurtul cu crème fraîche pentru un final puțin mai blând, mai cremos; adaug-o odată cu garam masala și nu da în clocot.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient închis ermetic până la 3 zile. Congelează până la 2 luni; dezgheață peste noapte la frigider și reîncălzește ușor într-o cratiță cu un strop de apă până este fierbinte.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 2h (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Indiană
-
Alergeni:
Lapte
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Saag Aloo (curry cu spanac și cartofi)
Curry cu spanac și cartofi, cu ghee și lămâie la final
Bol cu curry verde thailandez cu pui și orez jasmine
Bol cu curry verde thailandez cu pui și orez jasmine
Gaeng Massaman Tofu (curry Massaman vegan)
Curry Massaman vegan cu tofu, cartofi, lapte de cocos și arahide
Curry thailandez de năut cu lapte de cocos
Curry de năut cu cocos, spanac, lime și coriandru
Curry de pui Chettinad
Curry piperat de pui Chettinad cu cocos, roșii și frunze de curry
Curry de ouă cu orez fiert la abur
Ouă fierte tari în masala de roșii condimentat cu orez basmati
Stamppot de dovleac cu brânză de capră (piure olandez cu praz)
Piure olandez cu dovleac copt, praz și brânză de capră
Cod la cuptor în stil New England cu pesmet cu unt
Cod copt cu pesmet cu unt şi lămâie
Pui tandoori la friteuza cu aer cald
Pui tandoori la air fryer cu iaurt, lămâie și condimente.
Ruladă de carne cu piure de cartofi
Ruladă de carne de vită la cuptor cu glazură de ketchup și piure
Pui Provençal (tocăniță cu roșii, măsline și vin alb)
Tocăniță de pui cu roșii, măsline, ardei și dovlecel
Chilli de curcan
Chilli de curcan fiert cu fasole roșie, roșii și condimente
Chicken Do Pyaza (curry de pui cu ceapă)
Curry nord-indian de pui cu ceapă, roșii, condimente și iaurt
Curry de ouă (Anda Masala)
Curry de ouă în sos condimentat de roșii și ceapă
Chole Bhature (curry de năut condimentat cu pâine prăjită)
Curry de năut condimentat servit cu bhature prăjit umflat
Rajma Chawal (curry de fasole roșie kidney cu orez)
Curry de fasole roșie kidney în sos de roșii condimentat, cu orez basmati
Kebaburi seekh de miel cu chutney de mentă
Kebaburi seekh de miel la grătar, servite cu chutney de mentă
Tarka Dal cu ceapă prăjită crocantă
Tarka dal cremos cu ceapă prăjită crocantă deasupra
S-ar putea să îți placă și
Cod cu unt de muștar și cartofi noi
Cod prăjit în tigaie cu unt de muștar și cartofi noi
Smoothie de mango și ananas
Smoothie tropical cu mango și ananas, cu banană și iaurt grecesc
Braciole al Sugo (rulouri de vită în sos de roșii)
Rulouri de vită înăbușite în sos de roșii cu usturoi și Parmezan
Nisse Cookies (biscuiți nordici de sărbători cu vanilie și cardamom)
Biscuiți nordici crocanți cu vanilie și cardamom
Arroz con Pollo a la Mexicana (pui și orez într-o singură oală)
Pui cu orez la oală, cu roşii, mazăre şi porumb
Cartofi copți la air fryer
Cartofi copți crocanți la air fryer cu rozmarin și usturoi.
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tocător mare din lemn de tec Teakhaus
- Suprafață mare și durabilă din lemn de tec, delicată cu tăișul cuțitelor
- Lemn certificat FSC, cu finisaj premium
- Necesită spălare manuală și ungere ocazională cu ulei
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
