Pizelle (italienische Waffelkekse)

• 85 g Ungesalzene Butter
• 150 g Feiner Zucker
• 2 Ei
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 mittel Zitrone, wenn möglich unbehandelt
• 1 TL Anis
• 200 g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 1 Prise Feines Meersalz

1. Die Butter schmelzen und beiseitestellen, damit sie leicht abkühlt. Heize ein Pizzelle-Eisen oder Waffeleisen nach Herstellerangaben vor. Reibe die Zitronenschale fein ab.
2. In einer Rührschüssel Zucker und Eier mit dem Schneebesen schlagen, bis die Masse leicht dicker und heller ist. Vanilleextrakt, Zitronenabrieb und Anissamen einrühren. Die geschmolzene Butter zugießen und glatt rühren.
3. Mehl, Backpulver und feines Meersalz einrühren, bis ein dicker, glatter Teig entsteht. Den Teig 5 Minuten stehen lassen, damit er sich entspannt und leicht andickt. Wenn er sehr fest wirkt, weitere 10 Sekunden schlagen, um ihn zu lockern.
4. Kleine Portionen Teig auf das heiße Eisen geben, schließen und backen, bis die Pizzelle goldbraun sind und der Dampf fast aufgehört hat. Das dauert je nach Eisen meist 45 bis 90 Sekunden. Vorsichtig herausnehmen und flach auf ein Kuchengitter legen.
5. Auf dem Gitter vollständig auskühlen lassen, damit sie knusprig fest werden. Mit dem restlichen Teig wiederholen und die Teigmenge anpassen, wenn die Kekse zu weit auseinanderlaufen. Für den besten Knack servieren, sobald sie vollständig abgekühlt sind.

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