Côte de Veau à la Crème (cotlete de vițel cu sos cremos de ciuperci)
De ce reușește această rețetă
- Gust de sos din tigaie, din start: Rumenești mai întâi vițelul, lăsând bucățele rumenite în tigaie, care se desprind cu vin alb și dau sosului profunzime.
- Bogat, dar nu greu: Vinul alb sec și muștarul Dijon taie din greutatea smântânii pentru frișcă, păstrând sosul vioi și sărat.
- Sos catifelat: Smântâna fiartă ușor se îngroașă în jurul ciupercilor fără să fie nevoie de un rântaș pe bază de făină.
- Potrivit pentru serile din timpul săptămânii: Cotletele și sosul se gătesc în aceeași tigaie, păstrând metoda eficientă și timpul total ușor de gestionat.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Alege cotlete de vițel cu os: Cotletele cu os se potrivesc bine acestei metode, deoarece se rumenesc frumos și rămân suculente în timpul gătirii scurte la tigaie.
- Usucă bine vițelul: Dacă tamponezi cotletele ca să le usuci înainte de asezonare, se vor rumeni, nu se vor găti în aburi, obținând o culoare și un gust mai bune.
- Folosește ierburi proaspete când se poate: Tarhonul proaspăt dă sosului nota distinctă de anason; cimbrul proaspăt este o alternativă bună pentru un final mai pământiu.
Greșeli frecvente
- Fierberea sosului de smântână: Păstrează sosul la un clocot ușor după ce adaugi smântâna pentru gătit. Focul mare îl poate face să se taie sau să devină gras.
- Lași vițelul prea mult: Pune cotletele înapoi doar cât să se încălzească; gătirea prelungită poate usca vițelul slab.
- Adăugarea ierburilor prea devreme: Încorporează cea mai mare parte din tarhon la final, ca să-i rămână clar gustul proaspăt.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește mai întâi aromatele: Șalota, ciupercile și tarhonul pot fi pregătite din timp, ca gătitul să meargă repede odată ce vițelul e în tigaie.
- Reîncălzește ușor: Încălzește resturile la foc mic cu un strop mic de apă, doar până sunt fierbinți, ca sosul de smântână să rămână fin.
- Cel mai bun servit proaspăt făcut: Sosurile de smântână sunt cel mai mătăsoase direct din tigaie, iar acest preparat nu se pretează la congelare.
Idei de servire
- Servește cu ceva care absoarbe: Piureul de cartofi, orezul fiert la abur sau tăițeii cu unt merg bine, fiindcă prind sosul cremos cu ciuperci.
- Adaugă o garnitură verde: Fasolea verde, mazărea sau o salată simplă cu dressing echilibrează bogăția smântânii.
- Finalizează cu tarhon: Un ultim presărat de tarhon proaspăt păstrează preparatul aromat și vizual proaspăt.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează vițelul ca să fie uscat și asezonează ambele părți cu sarea fină de mare. Toacă mărunt eșalota, taie ciupercile felii și desprinde frunzele de tarhon.
- Încinge o tigaie la foc mediu-mare și topește jumătate din unt. Rumenește vițelul 3 to 4 minutes pe fiecare parte, până se rumenește bine, apoi mută-l pe o farfurie caldă să se odihnească.
- Redu focul la mediu și adaugă restul de unt în tigaie. Adaugă eșalota și gătește 1 minute, apoi adaugă ciupercile și sotează 6 to 8 minutes, până când ciupercile sunt aurii și li se evaporă lichidul.
- Toarnă vinul alb sec și fierbe la foc mic 2 to 3 minutes, răzuind bucățile rumenite, până se reduce cam la jumătate. Încorporează smântâna pentru gătit și muștarul Dijon, apoi fierbe ușor 2 to 3 minutes, până devine mătăsos și ușor îngroșat.
- Pune vițelul și sucurile lăsate la odihnit înapoi în tigaie și încălzește 2 to 3 minutes, întorcând o dată, fără să dai sosul în clocot. Încorporează cea mai mare parte din tarhon, apoi toarnă cu lingura sosul cremos de ciuperci peste cotlete și finalizează cu tarhonul rămas.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Pentru un rezultat cât mai suculent, scoate vițelul din frigider cu 15 minutes înainte de gătire, ca să se rumenească uniform.
- Păstrează sosul la o fierbere ușoară după ce adaugi smântâna pentru frișcă, ca să rămână fin și să nu se taie.
- Dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, gătește vițelul până e fierbinte în interior și evită să-l servești în sânge.
Înlocuiri
- Înlocuiește vinul alb sec cu sherry sec pentru un sos puțin mai bogat, cu note de nucă.
- Înlocuiește tarhonul proaspăt cu cimbru proaspăt pentru o notă de ierburi mai clasică, pământie.
- Înlocuiește muștarul Dijon cu muștar cu boabe pentru o textură mai grunjoasă și o iuțeală mai blândă.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 2 zile
- Lasă să se răcească, apoi dă la frigider într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o tigaie, la foc mic, cu un strop mic de apă, doar până e fierbinte, ca să nu se taie sosul.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 2 porții
- Timp total: 35min (25min activ)
- Dificultate: Ușor
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Cod la cuptor cu sos de pătrunjel şi cartofi noi
Cod la cuptor cu sos cremos de pătrunjel și cartofi noi
Dwaeji Galbi (coaste de porc coreene)
Coaste de porc coreene marinate cu soia, usturoi și pară
Lechón Asado (purcel de lapte fript cu usturoi și portocală)
Purcel de lapte fript încet cu usturoi și portocală
Miel cu usturoi și ierburi la friteuza cu aer cald
Miel la friteuza cu aer cald, cu usturoi și ierburi.
Friptură de porc de Crăciun în stil grecesc cu lămâie
Friptură de porc în stil grecesc cu lămâie, oregano și cartofi la tavă
Golonka Pieczona (ciolan de porc polonez la cuptor)
Ciolan de porc polonez la cuptor cu maghiran, chimen și muștar
Tostones con Carne Molida (pătlagină prăjită cu carne tocată condimentată)
Banane plantain prăjite de două ori cu carne tocată condimentată
Churrasco with Chimichurri (friptură de vită la grătar)
Friptură de vită la grătar, servită cu sos chimichurri cu verdețuri
Königsberger Klopse (chifteluțe în sos cremos cu capere)
Chifteluțe poșate în sos cremos cu capere și lămâie
Chole Bhature (năut condimentat cu pâine prăjită)
Năut condimentat cu pâine prăjită umflată, făcută cu iaurt
Laal Maas (curry rajasthani de miel roșu, iute)
Curry rajasthani iute de berbec cu ardei roșii uscați și iaurt
Pato en Mole de Ciruela (rață în mole de prune)
Pulpe de rață înăbușite în mole fin de prune cu susan
Escalop de vițel cu sos cremos de ciuperci și tarhon
Escalope de vițel prăjite în tigaie cu sos cremos de ciuperci și tarhon
Mușchiuleț de porc cu sos cremos Dijon și tarhon
Mușchiuleț de porc rumenit cu sos cremos Dijon și tarhon
Escalope de vițel Normande cu smântână și ciuperci
Escalope de vițel prăjite în tigaie cu sos cremos de cidru și ciuperci
Andouillette à la Moutarde (Cârnați în sos cremos de muștar)
Andouillette rumenit în tigaie, în sos cremos de muștar Dijon
Konijn met Mosterd (iepure în sos de muștar)
Iepure înăbușit, finalizat cu muștar Dijon și smântână pentru frișcă
Mușchiuleț de porc cu muștar Dijon și sos de smântână
Porc rumenit în tigaie, în sos de muștar Dijon și smântână
S-ar putea să îți placă și
Tteokgalbi (Chiftele coreene la grătar din coaste scurte de vită)
Chiftele coreene din coaste scurte de vită cu soia, usturoi și pară
Gajar ka Halwa (halwa de morcovi cu lapte și ghee)
Halwa de morcovi gătită în lapte cu ghee, cardamom și nuci
Friptură de duminică cu Yorkshire pudding
Friptură de vită cu Yorkshire puddings, cartofi, morcovi și sos
Bol de smoothie cu chefir și fructe de pădure
Bol smoothie cu chefir, fructe de pădure, banană, granola și chia.
Pulpe de pui lipicioase la tavă
Pulpe de pui cu soia și miere lipicioase, cu ardei și ceapă
Supă Avgolemono (pui grecesc, orez, ou și lămâie)
Supă grecească cu pui și orez, îngroșată cu ou și lămâie
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
