Lapin à la Moutarde et au Cidre (Kaninchen in Senf und Cidre geschmort)

• 4 Stücke Kaninchenkeulen, mit Knochen
• 1 ½ TL Feines Meersalz
• 40 g Ungesalzene Butter
• 4 mittel Schalotte
• 6 Zweige Frischer Thymian
• 3 EL Dijon-Senf
• 330 ml Cider, trocken
• 250 ml Hühnerbrühe
• 150 g Crème Fraîche

1. Tupfe die Kaninchenkeulen trocken und würze sie rundum mit dem feinen Meersalz. Die Schalotten schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. Lass die ungesalzene Butter in einem Schmortopf bei mittelhoher Hitze schmelzen. Die Kaninchenkeulen auf beiden Seiten gut anbräunen, 3 bis 4 Minuten pro Seite, dann auf einen Teller geben.
3. Reduziere die Hitze auf mittel und gib die Schalotten in den Topf. 4 bis 6 Minuten garen, bis sie weich und leicht goldgelb sind, dabei angebräunte Röststoffe lösen.
4. Den Dijon-Senf einrühren und 1 Minute garen, bis er duftet. Den Cider angießen und zum Köcheln bringen, dabei rühren, damit sich der Senf in der Flüssigkeit löst.
5. Hühnerbrühe und frischen Thymian zugeben, dann die Kaninchenkeulen in einer Lage zurück in den Topf legen. Abdecken und 45 bis 55 Minuten sanft köcheln lassen, die Keulen einmal wenden, bis das Fleisch zart ist und sich vom Knochen löst.
6. Das Kaninchen herausheben und warm halten. Die Schmorflüssigkeit 5 bis 8 Minuten ohne Deckel köcheln lassen, bis sie leicht reduziert und glänzend ist.
7. Die Hitze reduzieren und die Crème fraîche glatt einrühren; nicht aufkochen lassen. Das Kaninchen zurück in den Topf geben und in der Senf-Cider-Soße wenden, dann heiß servieren.

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