Lapin à la Moutarde et au Cidre (iepure înăbușit cu muștar și cidru)
De ce reușește această rețetă
- Profunzime sărată, în straturi: Rumenești mai întâi iepurele, iar aromele rămase în oală sunt preluate de șalote, muștar și cidru pe măsură ce tocănița se gătește.
- Aciditate echilibrată: Muștarul de Dijon și cidrul sec aduc o notă ascuțită, iar crème fraîche rotunjește sosul fără să-l îngreuneze.
- Înăbușire blândă: Fierberea lentă, acoperită, se potrivește iepurelui slab, ajutând carnea să devină fragedă și să rămână suculentă în cidru și supă.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre ingrediente
- Alege pulpe de iepure cu os: Pulpele cu os sunt potrivite pentru gătire înăbușită și dau sosului mai multă profunzime savuroasă decât bucățile fără os.
- Folosește cidru sec: Un cidru sec păstrează sosul savuros și lasă muștarul să rămână în prim-plan; un cidru mai dulce va face finalul mai rotund și mai puțin ascuțit.
- Dijon dă caracterul: Un muștar de Dijon fin dă sosului iuțeala acrișoară recognoscibilă și îl ajută să se emulsioneze cu lichidul de înăbușire.
Greșeli frecvente
- Evită fierberea în clocot: Iepurele este slab, așa că ține tocănița la o fierbere ușoară, ca să nu se strângă carnea și să se usuce.
- Nu fierbe crème fraîche-ul: Redu focul înainte să o încorporezi, apoi încălzește ușor sosul ca să rămână fin și lucios.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Pregătește dinainte cu sosul: Iepurele se poate răci și păstra la frigider în sosul lui, ceea ce ajută la protejarea cărnii de uscare.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o tigaie acoperită, la foc mic, până e fierbinte bine, evitând să dea în clocot după ce lactatele sunt în sos.
Idei de servire
- Servește cu ceva care absoarbe: Cartofii fierți, piureul de cartofi, tăițeii cu unt sau pâinea cu coajă crocantă merg toate bine cu sosul de muștar și cidru.
- Adaugă o garnitură verde simplă: O salată crocantă sau verdețuri gătite ușor aduc prospețime lângă această tocăniță cremoasă și acrișoară.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Tamponează pulpele de iepure ca să fie uscate și asezonează-le peste tot cu sare de mare fină. Curăță șalotele și taie-le felii subțiri.
- Topește untul nesărat într-o oală grea, la foc mediu-mare. Rumenește bine pulpele de iepure pe ambele părți, 3 până la 4 minute pe fiecare parte, apoi mută-le pe o farfurie.
- Redu focul la mediu și adaugă șalotele în oală. Gătește 4 până la 6 minute, până se înmoaie și se rumenesc ușor, răzuind orice bucățele rumenite.
- Încorporează muștarul Dijon și gătește 1 minut, până devine aromat. Toarnă cidrul și adu la un clocot ușor, amestecând ca să dizolvi muștarul în lichid.
- Adaugă supa de pui și cimbrul proaspăt, apoi pune pulpele de iepure înapoi în oală, într-un singur strat. Acoperă și fierbe ușor 45 până la 55 de minute, întorcând pulpele o dată, până când carnea este fragedă și se desprinde de pe os.
- Scoate iepurele și păstrează-l cald. Fierbe lichidul de înăbușire fără capac 5 până la 8 minute, până se reduce ușor și devine lucios.
- Redu focul și încorporează crème fraîche până devine omogen; nu-l lăsa să dea în clocot. Pune iepurele înapoi în oală și întoarce-l ca să se acopere cu sosul de muștar și cidru, apoi servește fierbinte.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sfaturi
- Păstrează fierberea foarte blândă în timpul înăbușirii; un clocot puternic poate strânge iepurele și îl poate usca.
- Dacă sosul pare tăiat după ce adaugi crème fraîche, ia oala de pe foc și bate cu telul până devine omogen, apoi încălzește ușor.
- Acest preparat conține lactate; dacă servești pe cineva însărcinat, vârstnic sau imunocompromis, folosește crème fraîche pasteurizată și asigură-te că iepurele este gătit până este fierbinte în toată masa.
Înlocuiri
- Înlocuiește crème fraîche cu smântână pentru frișcă (min. 35% grăsime) pentru un final mai bogat, mai puțin acrișor.
- Înlocuiește cidrul cu vin alb sec pentru un sos mai pronunțat de vin.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Răcește, apoi dă la frigider iepurele în sosul lui, într-un recipient etanș. Reîncălzește ușor într-o cratiță acoperită, la foc mic, până este fierbinte, evitând să fiarbă după ce s-a încălzit, ca să rămână sosul fin.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 1h 25min (25min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Franțuzească
-
Alergeni:
Lapte Muștar
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Sayur Lodeh (tocăniță de legume cu lapte de cocos)
Tocană de legume cu lapte de cocos (sayur lodeh)
Coaste scurte de vită, înăbușite lent cu vin roșu
Coaste scurte de vită înăbușite lent în vin roșu
Saure Linsen mit Spätzle (linte acrișoară cu Spätzle)
Tocăniță de linte acrișoară, servită peste Spätzle cu ceapă prăjită
Bărbăcuță de porc înăbușită roșu în stil chinezesc (Hong Shao Rou)
Bărbăcuță de porc fragedă, înăbușită roșu, în sos de soia lucios
Kounoupidi Kapama (conopidă grecească înăbușită în sos de roșii)
Conopidă grecească înăbușită în sos de roșii și scorțișoară
Poulet au Citron Confit (pulpe de pui cu lămâie murată și măsline)
Pulpe de pui înăbușite cu lămâie murată, măsline și vin alb
Roladki Wieprzowe z Pieczarkami (rulouri de porc cu umplutură de ciuperci)
Rulouri poloneze de porc umplute cu ciuperci și ceapă
Pui în trei cești (San Bei Ji)
Pui three-cup cu busuioc, sos de soia și ulei de susan
Kippenboutjes op Vlaamse Manier (pulpe de pui în stil flamand)
Ciocănele de pui înăbușite în bere belgiană cu ceapă și muștar
Churrasco (vită la grătar la foc mare cu sare grunjoasă și lime)
Vită la grătar la foc mare cu sare grunjoasă și lime
Spată de porc coaptă lent cu șorici crocant
Spată de porc coaptă lent cu șorici crocant și sos de mere
Gehaktballen met Jus (chiftele olandeze cu sos)
Chiftele din vită tocată cu sos simplu de muștar din tigaie
Poulet en Sauce Normande (Pui în sos de smântână și mere)
Pui fiert ușor cu mere, cidru, muștar și smântână pentru frișcă
Poulet Moutarde (pui franțuzesc cu muștar)
Pui fiert ușor în sos de muștar Dijon și vin alb
Konijn met Mosterd (iepure în sos de muștar)
Iepure înăbușit, finalizat cu muștar Dijon și smântână pentru frișcă
Mușchiuleț de porc cu sos de muștar Dijon
Porc rumenit în tigaie cu sos rapid de muștar Dijon
Côte de Porc Normande (cotlet de porc cu mere și smântână)
Cotlete de porc cu mere în sos cremos de cidru
Escalope de vițel Normande cu smântână și ciuperci
Escalope de vițel prăjite în tigaie cu sos cremos de cidru și ciuperci
S-ar putea să îți placă și
Fesenjan (pui persan cu sos de nuci și melasă de rodie)
Tocăniță persană de pui cu sos de nuci și melasă
Bol modern de Tortilla Española cu aioli cu usturoi
Bol tip tortilla española cu cartofi, ouă și aioli cu usturoi
Pulpe de pui crocante la cuptor cu lămâie și ierburi
Pulpe de pui coapte crocant cu lămâie, usturoi și ierburi
Pollo en Achiote (pui copt cu achiote, portocală și ceapă roșie)
Pulpe de pui coapte cu achiote, portocală și ceapă roșie
Bol de orez fusion japonezo-coreean cu pui gochujang și ou
Bol de orez cu pui gochujang, castravete, spanac și ou
Ceviche de Corvina (ceviche peruvian de biban de mare)
Ceviche de biban de mare marinat în lime cu ceapă, chilli și coriandru
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
