Brathering (filets de hareng frits marinés au vinaigre)

• 1 grand Oignon jaune
• 250 ml Vinaigre de vin blanc
• 25 g Sucre en poudre
• 1 c. à c. Sel marin fin
• 2 Feuilles de laurier
• 1 c. à c. Grains de poivre noir
• 450 g Filet de hareng, avec ou sans peau
• 60 g Farine
• 3 c. à s. Huile de tournesol

1. Épluche l’oignon, coupe-le en deux, puis émince-le en fines demi-lunes. Mets le vinaigre, le sucre, le sel, les feuilles de laurier et les grains de poivre dans une casserole et porte à léger frémissement, en remuant pour dissoudre le sucre. Ajoute l’oignon et laisse frémir 2 minutes, puis retire du feu.
2. Éponge le hareng et coupe-le en morceaux de taille à servir si besoin. Mets la farine dans une assiette et enrobe légèrement le poisson des deux côtés, en secouant l’excédent. Fais chauffer l’huile de tournesol dans une poêle à feu moyen-vif.
3. Fais frire le hareng par fournées 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré et tout juste cuit. Transfère le poisson au fur et à mesure dans un plat peu profond, en une seule couche. Verse la saumure tiède au vinaigre avec les oignons sur le poisson, en veillant à répartir les oignons uniformément.
4. Laisse le plat refroidir à température ambiante, puis couvre et mets au frais jusqu’à ce que les saveurs se développent. Sers froid ou à température ambiante, avec beaucoup d’oignons et un peu de saumure versée à la cuillère. Pour une meilleure saveur, attends au moins 2 heures avant de servir.

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