Lombinho de porco com molho de mostarda Dijon

• 350 g Lombinho de porco
• 1 c. chá Sal marinho fino
• ½ c. chá Pimenta-preta
• 25 g Manteiga sem sal
• 1 médio Chalota
• 4 ramos Tomilho fresco
• 120 ml Vinho branco seco
• 2 c. sopa Mostarda Dijon
• 120 g Crème fraîche

1. Seca o porco com papel de cozinha e tempera-o por todo com o sal marinho fino e pimenta-preta. Descasca e pica finamente a chalota e retira algumas folhas de tomilho dos raminhos (guarda os raminhos para a frigideira).
2. Aquece uma frigideira em lume médio-alto e junta a manteiga sem sal. Quando fizer espuma, junta o porco e os raminhos de tomilho e sela por 2 a 3 minutos de cada lado, até ficar bem dourado por todo.
3. Baixa para lume médio e continua a cozinhar, virando de vez em quando, por 6 a 10 minutos, até o porco estar acabado de cozinhar e os sucos saírem transparentes. Transfere para uma tábua e deixa repousar por 5 minutos.
4. Escorre o excesso de gordura, deixando uma película fina na frigideira, e depois junta a chalota com as folhas de tomilho. Cozinha por 1 a 2 minutos até amolecer, depois junta o vinho branco seco e deixa ferver em lume brando por 2 a 3 minutos, raspando os pedacinhos dourados, até reduzir cerca de metade.
5. Baixa o lume e envolve a mostarda Dijon e a crème fraîche até ficar liso e ligeiramente espesso, cerca de 1 a 2 minutos; não deixes ferver. Fatia o porco e serve com o molho por cima.

Já preparou esta receita? Avalie-a — o comentário é opcional.