Rollmops (zavinované nakládané sledě s okurkami a cibulí)
Proč tento recept funguje
- Čistá, výrazná rovnováha: Ocet, sůl a trochu cukru vytvoří nálev, který projasní bohatý, mastný charakter sledě.
- Křupavý střed: Kyselé okurky a cibule dodají uvnitř měkkých rybích závitků křupnutí a každému soustu jasný kontrast.
- Zlepší se při chlazení: Pár hodin v nálevu dodá svěží nakládanou chuť, zatímco odpočinek přes noc vytvoří výraznější proležení.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Před podáváním vychlaďte: Nechte alespoň 3 hodiny v nálevu, aby závitky získaly čistou, nakládanou chuť.
- Pro výraznější proležení: Chlazení přes noc dodá sledě výraznější octové ochucení a pevnější strukturu.
- Podávejte studené: Rolmopsy uchovávejte v lednici a podávejte rovnou z lednice, s trochou nálevu přelitou lžící navrch.
Poznámky k surovinám
- Vyberte sledě připravené k přímé konzumaci: Použijte filety ze sledě prodávané jako připravené k přímé konzumaci, zejména pokud je budete podávat někomu, kdo potřebuje zvýšenou opatrnost ohledně bezpečnosti potravin.
- Použijte široké filety pro úhledné rolky: Širší filety se snáz pevně stočí kolem okurky a cibule a v nálevu lépe drží tvar.
- Volba octa mění ostrost: Ocet z bílého vína dodá zakulacenou kyselost; lihový bílý ocet udělá nálev ostřejší a přímočařejší.
Časté chyby
- Použití teplého nálevu: Nechte nálev úplně vychladnout, než ho nalijete na sledě, aby ryba zůstala pevná a s čistou chutí.
- Nenechání rolek ponořených: Pokud rollmopsy plavou, lehce je zatěžte, aby každý kousek zůstal ponořený v nálevu.
- Nechat je příliš dlouho venku: Rollmopsy je nejlepší uchovávat v chladu a neměly by dlouho stát při pokojové teplotě.
Tipy na podávání
- Podávejte s žitným chlebem: Hutný žitný chléb se hodí ke slané, pikantně nakyslé rybě a pomůže z rolád udělat jednoduché občerstvení na talíři.
- Přidejte vařené brambory: Obyčejné vařené brambory zjemní kyselost nálevu a jídlo působí sytěji.
- Dokončete extra cibulí: Navrch dejte pár vychlazených cibulových kroužků z nálevu pro větší křupavost a ostrost.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Do malého rendlíku dej vodu, vinný ocet, krupicový cukr, jemnou mořskou sůl, bobkové listy a černý pepř v kuličkách. Zahřívej na středním ohni a míchej jen do rozpuštění cukru a soli, pak stáhni z ohně. Přelij do mísy a nech úplně vychladnout.
- Oloupej žlutou cibuli a nakrájej ji na tenká kolečka. Sladkokyselé nakládané okurky podélně nakrájej na dlouhé klínky. Dejte stranou.
- Filety ze sledě rozlož naplocho a pokud jsou hodně mokré, osuší je. Na širší konec každého filetu dej pár koleček cibule a klínek okurky, pak pevně sroluj. Závitky naskládej spojem dolů do nereaktivní nádoby tak, aby těsně pasovaly.
- Vychladlý nálev nalij na závitky, aby byly úplně ponořené, a zasuň i zbylá kolečka cibule. Přikryj a chlaď alespoň 3 hodiny pro svěží nakládanou chuť, nebo přes noc pro výraznější proležení. Podávej studené, s trochou nálevu přelitou lžící.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro úhledné závitky vyber co nejširší filety a roluj od silnějšího konce, aby držely tvar.
- Pokud závitky plavou, přitlač je malým talířkem, aby zůstaly úplně ponořené v nálevu.
- Bezpečnost potravin: pokud jsi těhotná, starší, máš oslabenou imunitu nebo podáváš malým dětem, použij sledě prodávané jako hotové k jídlu a udržuj je správně vychlazené.
Náhrady
- Nahraď vinný ocet destilovaným bílým octem pro ostřejší, přímočařejší kyselost.
- Nahraď krupicový cukr světle hnědým cukrem pro o něco kulatější, karamelovou sladkost.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Rollmopsy uchovávej ponořené v nálevu v uzavřené nádobě v lednici. Podávej rovnou z lednice; nenechávej je dlouho při pokojové teplotě.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 1 porce
- Celkový čas: 3h 20min (25min aktivní)
- Obtížnost: Snadné
- Kuchyně: Německá
-
Alergeny:
Ryby
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Buffalo květákové kousky
Pečené květákové kousky v těstíčku s pálivou omáčkou a máslem
Kuře 65 z horkovzdušné fritézy
Kuře 65 z horkovzdušné fritézy s kari listy a citronem.
Belgické čokoládové lanýže
Lanýže z hořké čokolády obalené v kakau
Scotch Egg s hořčičnou majonézou
Scotch eggs s klobásovým masem a dipem z hořčičné majonézy
Křupavé cizrnové tapas s uzenou paprikou a česnekem
Křupavá restovaná cizrna s uzenou paprikou, česnekem a octem
Tod Mun Pla (thajské rybí placičky s pastou z červeného kari)
Thajské rybí placičky s pastou z červeného kari a zelenými fazolkami
Onigiri (rýžové kuličky)
Ručně tvarované rýžové kuličky s lososovou náplní a nori
Falafel z horkovzdušné fritézy
Falafel z horkovzdušné fritézy z cizrny, bylinek, koření a tahini.
Corn Dogs (párky v křupavém kukuřičném těstíčku)
Smažené párky v kukuřičném těstíčku, podávané horké s hořčicí
Křupavé cizrnové tapas s uzenou paprikou a česnekem
Křupavá restovaná cizrna s uzenou paprikou, česnekem a octem
Bylinkový falafel z horkovzdušné fritézy
Křupavý falafel z horkovzdušné fritézy s cizrnou a kořením.
Scotch Eggs
Vařená vejce obalená vepřovým, ve strouhance a smažená
Śledź na Wigilię (polský štědrovečerní sleď s jablkem a cibulí)
Vychlazený sleď s jablkem a cibulí ve sladkokyselé zálivce
Sild med Løg (nakládaný sleď s cibulí)
Nakládaný sleď podávaný s nakrájenou cibulí
Escabeche de Pollo (kuře v octové marinádě)
Kuře odležené v marinádě escabeche z octa a olivového oleje
Śledź po Kaszubsku (kašubský sleď v rajčatové omáčce)
Nakládané sledě vrstvené s rajčatovo-cibulovou omáčkou
Westfälischer Pfefferpotthast (vestfálský hovězí guláš s pepřem)
Vestfálský pepřový hovězí guláš s cibulí a octem
Labskaus (bramborová směs s červenou řepou a konzervovaným hovězím)
Severoněmecká bramborová směs s konzervovaným hovězím a řepou
Mohlo by se vám také líbit
Pomalu pečené trhané vepřové s octovým zelným salátem
Pomalu pečené trhané vepřové s křupavým octovým salátem
Vegetariánská poke miska
Vegetariánská poke miska s tofu, sushi rýží a zeleninou.
Vánoční kuličky z klobásové nádivky
Pečené kuličky z klobásové nádivky s cibulí, šalvějí a tymiánem
Poke bowl na přípravu dopředu
Poke bowl na přípravu dopředu s lososem, rýží a edamame.
Vietnamské vepřové špízy z horkovzdušné fritézy
Šťavnaté vepřové špízy s citronovou trávou, rybí omáčkou a česnekem.
Čokoládové brownie kousky z horkovzdušné fritézy
Vláčné brownie kousky z horkovzdušné fritézy s kakaem a hořkou čokoládou.
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
