Bolo de carne clássico de vaca com molho castanho
Porque esta receita funciona
- Estrutura clássica de comida reconfortante: Um rolo de carne de vaca tenro e um molho castanho brilhante dão ao prato o seu apelo familiar e substancial.
- Profundidade salgada: Concentrado de tomate, molho Worcestershire, caldo de carne de vaca e sucos da assadeira criam um sabor rico e equilibrado sem uma longa lista de ingredientes.
- Método simples e direto: O rolo é simplesmente misturado, moldado e assado, enquanto o molho se prepara numa caçarola depois de o rolo de carne descansar.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Descansa antes de fatiar: Deixa o rolo de carne descansar durante 10 minutos após assar para que firme ligeiramente e corte em fatias mais limpas.
- Quase só tempo de forno: A preparação ativa é curta; a maior parte do tempo da receita é de forno, o que deixa espaço para preparar acompanhamentos.
Dicas de textura
- Amolecer a farinha de pão: Deixar a farinha de pão de molho no leite antes de juntar a carne de vaca ajuda a criar um rolo mais macio e menos compacto.
- Misture delicadamente: Mistura a carne de vaca só até ficar bem homogénea; mexer demasiado pode deixar o rolo de carne denso.
Erros comuns
- Adicione o caldo aos poucos: Bate o caldo de carne na farinha e nos sucos da frigideira, aos poucos, para manter o molho liso.
- Controla a consistência do molho: Deixa ferver em lume brando até o molho cobrir as costas de uma colher e, depois, dilui com um pouco mais de caldo se ficar demasiado espesso.
Dicas para preparar com antecedência
- Guarda o rolo de carne e o molho separadamente: Arrefecer as fatias e o molho em recipientes separados mantém o rolo de carne mais fácil de porcionar e o molho mais fácil de reaquecer.
- Reaquece com molho: Aquece as fatias com o molho num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes, ou reaquece suavemente num tacho.
- Congela porções cozinhadas: O rolo de carne e o molho cozinhados podem ser congelados até 2 meses e, depois, descongelados durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Bolo de carne
Molho castanho
Instruções
- Aquece o forno a 180°C (355°F). Pica finamente a cebola.
- Numa tigela grande, mistura o leite e o pão ralado e deixa repousar por 5 minutos para amolecer. Junta o ovo batido, o concentrado de tomate, o molho Worcestershire, o sal marinho fino e a pimenta-preta.
- Junta a carne de vaca picada e a cebola picada e depois mistura suavemente até ficar bem incorporado. Molda num rolo bem formado e coloca num prato de forno.
- Leva ao forno por 55 a 60 minutos, até dourar e os sucos saírem transparentes. Deixa o rolo de carne descansar por 10 minutos para fatiar bem.
- Verte com cuidado os sucos da assadeira para um tacho, deixando os pedaços sólidos para trás, se preferires um molho mais liso. Incorpora a farinha com um batedor de arame e cozinha em lume médio por 1 minuto.
- Aos poucos, incorpora o caldo de carne com um batedor de arame e leva a um lume brando. Cozinha por 3 a 5 minutos, mexendo com um batedor de arame, até ficar brilhante e espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher.
- Corta o rolo de carne em fatias e serve com o molho castanho por cima. Tempera com um pouco mais de pimenta-preta à mesa, se quiseres.
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Notas da receita
Dicas
- Mistura o rolo de carne só até ficar combinado; misturar demais pode deixá-lo denso.
- Se o molho engrossar demasiado, junta um pouco mais de caldo de carne com um batedor de arame e aquece em lume brando.
- Se servires grupos vulneráveis, certifica-te de que o rolo de carne está bem quente por dentro.
Substituições
- Substitui o pão ralado por pão ralado sem glúten para uma versão sem glúten.
- Substitui o leite gordo por leite sem lactose para a mesma cremosidade.
- Substitui o concentrado de tomate por molho de tomate para um sabor um pouco mais suave e uma consistência mais fluida.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Deixa arrefecer completamente e depois refrigera o rolo de carne e o molho em recipientes herméticos separados. Reaquece as fatias com o molho num forno a 180°C (355°F) até ficarem bem quentes, ou aquece suavemente num tacho; congela por até 2 meses e descongela durante a noite no frigorífico antes de reaquecer.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 1h 25min (20min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Americana
-
Alergénios:
Glúten Leite Ovos Trigo
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