Rouladen (runderrolletjes met mosterd, spek en augurkjes)
Waarom dit recept goed werkt
- Klassieke stoofmethode: Door het rundvlees eerst aan te braden voordat je het stooft, ontstaat een hartige basis voor zowel de rolletjes als de jus.
- Vulling kruidt het vlees: Mosterd, spek, ui en augurken geven zoutigheid, friszuur en diepte terwijl de rouladen garen.
- Afwerking met rijke jus: Het stoofvocht wordt met een garde tot een gladde saus geklopt die het gesneden rundvlees omhult en het gerecht compleet maakt.
Haal het beste uit dit recept
Ingrediëntentips
- Kies dunne plakjes rundvlees: Rouladen hebben gelijkmatig dunne plakken nodig zodat ze netjes oprollen en mals worden tijdens het stoven. Vraag de slager om rundvlees, gesneden voor rouladen, als dat verkrijgbaar is.
- Breng het zure in balans: Dilleaugurken en mosterd geven het gerecht zijn herkenbare scherpte; gebruik van beide wat minder als je een zachtere jus wilt.
- Kneus de peper grof: Licht gekneusde peperkorrels geven kleine warme accenten zonder dat de vulling scherp gaat smaken.
Timingtips
- Het meeste werk is passief: Het oprollen en aanbraden vragen aandacht, maar het lange stoven doet het meeste werk om het vlees mals te maken.
- Serveer nadat de jus klaar is: Snijd de rouladen pas als de saus klaar is en doe de stukken daarna kort terug in de jus, zodat ze warm blijven en bedekt zijn.
- Goed om op te warmen: Zoals bij veel gestoofde gerechten behouden rouladen hun smaak goed nadat ze in de jus zijn afgekoeld en zachtjes zijn opgewarmd.
Textuurtips
- Houd het zachtjes tegen de kook: Zacht en gelijkmatig stoven helpt het rundvlees mals te worden zonder samen te trekken. Vermijd hard koken, want daardoor kunnen de rolletjes taaier worden.
- Bak zo nodig in porties bruin: Geef de rolletjes genoeg ruimte in de pan zodat ze dichtschroeien in plaats van stomen; de aanbaksels zijn belangrijk voor de jus.
- Klop de jus goed los: Nadat je de rouladen en laurierblaadjes hebt verwijderd, klop je het stoofvocht tot het er glad en licht gebonden uitziet.
Voorbereidingstips
- Maak vooruit in de jus: Laat de rouladen afkoelen in hun saus en zet ze daarna in een afgesloten bak in de koelkast, zodat het vlees sappig blijft.
- Verwarm zachtjes: Verwarm in een afgedekte pan op laag vuur tot gloeiend heet, en voeg een beetje runderbouillon toe als de jus te veel is ingedikt.
- Geschikt om in te vriezen: Vries gekookte rouladen met de jus in en laat ze daarna een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze weer opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Halveer de ui en snijd in dunne plakjes. Snijd de augurken in lange staafjes en kneus de peperkorrels licht met de zijkant van een mes of in een vijzel.
- Leg de plakjes rundvlees neer en breng op smaak met het zout en de gekneusde peperkorrels. Bestrijk elk plakje met een dun laagje mosterd en beleg met spek, een beetje ui en een paar augurkstaafjes.
- Rol het rundvlees strak op en stop de vulling er tijdens het rollen in. Zet de rolletjes vast met cocktailprikkers als je wilt, of leg ze met de naad naar beneden zodat ze hun vorm houden.
- Bestuif de rouladen licht met de bloem en schud het teveel eraf. Smelt de boter in een braadpan op middelhoog vuur, en bak de rouladen rondom goed bruin; doe dit zo nodig in porties.
- Voeg de resterende ui toe aan de pan en bak 3 tot 4 minuten tot zacht en licht goudkleurig. Schenk de runderbouillon erbij en schraap de aanbaksels los, voeg dan de laurierblaadjes toe.
- Breng zachtjes aan de kook, dek af en stoof 90 minuten op laag vuur, keer de rouladen 1 of 2 keer, tot het rundvlees zeer mals is. Als het vocht te veel inkookt, voeg dan een klein scheutje extra bouillon toe uit de afgemeten hoeveelheid in de pan.
- Schep de rouladen op een warm bord en verwijder de laurierblaadjes. Klop het stoofvocht glad en iets gebonden; laat 3 tot 5 minuten zachtjes pruttelen als je het wat rijker wilt.
- Snijd de rouladen in dikke plakken en doe ze terug in de jus om te bedekken. Serveer heet en lepel er royaal van de gladde jus over.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Vraag je slager om dunne plakken die geschikt zijn voor rouladen, of sla het rundvlees voorzichtig plat tussen twee vellen bakpapier tot het overal even dun is.
- Houd het stoofvocht op een heel zachte pruttel; hard koken kan het rundvlees laten samentrekken en de jus troebel maken.
- Voedselveiligheidsopmerking: als je serveert aan kwetsbare mensen, zorg dan dat het rundvlees overal gloeiend heet is.
Alternatieven
- Vervang Dijonmosterd door grove mosterd voor een grovere textuur.
- Vervang ongezouten boter door olijfolie om aan te bakken als je liever een lichtere jus wilt.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat de rouladen afkoelen in de jus en zet dan in een afgesloten bak in de koelkast. Verwarm zachtjes in een afgedekte pan op laag vuur tot gloeiend heet en voeg een scheutje runderbouillon toe als de jus is ingedikt; vries in tot 2 maanden en laat een nacht ontdooien in de koelkast voor je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 30min (45min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Duits
-
Allergieën:
Gluten Melk Mosterd Tarwe
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Linseneintopf (Duitse linzenstoof)
Duitse linzenstoof met wortelgroenten, spek en worst
Navarin d’Agneau (lamsstoofpot voor de lente)
Lente-lamsstoof met wortels, krielaardappelen en doperwten
Barbacoa de Res (langzaam gegaard rundvlees in chili-limoenbouillon)
Langzaam gegaard rundvlees in een chili-limoenbouillon
Asado de Boda (Mexicaanse bruiloftsvarkensstoof)
Mexicaanse varkensstoof gesudderd met anchochili en tomaten
Caribische geitenstoof
Langzaam gesudderde geitenstoof met ui, knoflook en verwarmende kruiden
Hong Shao Rou (rood gestoofd buikspek)
Rood gestoofd buikspek, gesudderd tot mals en glanzend
Phở Tái (Vietnamese runder-pho met rauw rundvlees)
Vietnamese runder-pho met rijstnoedels, kruiden en chili
Soupe à l’Oignon Gratinée (Franse uiensoep met Gruyère-toast)
Franse uiensoep met geroosterd stokbrood en Gruyère erbovenop
Pad Thai (tofu)
Pad Thai met tofu, ei, pinda’s en limoen
Isterband met dillaardappelen (gerookte worst met aardappelen)
Gerookte worst met dillaardappelen en mosterd
Arrosto di Vitello (Italiaans kalfsgebraad met rozemarijn en witte wijn)
Italiaans kalfsgebraad met rozemarijn, knoflook en witte wijn
Bloedworst met appel (bloedworst met appel)
Knapperige bloedworst uit de pan met gekaramelliseerde appels
Zwiebelrostbraten (rundersteak met gebakken uien)
Biefstuk met knapperige gebakken uien en eenvoudige runderjus
Rinderrouladen (Duitse runderroulades met mosterd en spek)
Runderroulades met mosterd, spek, augurken en jus
Draadjesvlees Traditioneel (Nederlands langzaam gestoofd rundvlees)
Nederlandse stoof van rundvlees dat in malse draadjes uit elkaar valt
Zwiebelrostbraten (in de pan gebakken biefstuk met krokante uien)
Gebakken biefstuk met krokante uien en jus uit de pan
Sudderlappen met Jus (Nederlands langzaam gegaard rundvlees met jus)
Nederlands stoofvlees met glanzende jus
Steak au Poivre (steak met peperkorst en roomsaus met cognac)
Steak met peperkorst met een pansaus van cognac en room
Misschien vind je dit ook lekker
Romige kip uit de koekenpan met zongedroogde tomaten en spinazie
Aangebraden kip in romige saus met zongedroogde tomaten en spinazie
Pollo a la Coca-Cola (kip in chipotle-colasaus)
Kip gesudderd met chipotle, ui en een glanzende colasaus
Picadillo Mexicano con Papas (Mexicaanse stoof van rundergehakt met aardappels)
Mexicaanse stoof van rundergehakt en aardappels met tomaten en specerijen
Geroosterde kippendijen met shawarmakruiden
Gebraden kippendijen gemarineerd met shawarmakruiden, yoghurt en citroen
Masala Quinoa Bowl (gekruide quinoa met kikkererwten, spinazie en yoghurt)
Masala quinoa met kikkererwten, spinazie, yoghurt en koriander
Zuppa di Pesce alla Livornese (Toscaanse vissoep)
Vissoep met tomaat en witte wijn met gemengde zeevruchten
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
Teakhaus grote snijplank van teakhout
- Groot, duurzaam teakhouten oppervlak dat messen ontziet
- FSC-gecertificeerd hout met hoogwaardige afwerking
- Moet met de hand worden afgewassen en af en toe worden geolied
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
