Himmel und Erde (kartoffelmos med æbler og pølse)

• 900 g Gulkødede allroundkartofler
• 2 tsk Fint Havsalt
• 200 ml Sødmælk
• 80 g Usaltet Smør
• ½ tsk Sort Peber
• 2 mellem Gult Løg
• 2 tsk Fint sukker
• 3 mellem Æble, faste, syrligt-søde
• 8 stykker Svinepølse

1. Skræl kartoflerne, og skær dem i ensartede stykker. Kom dem i en stor gryde, dæk med koldt vand, og tilsæt 1 tsk af saltet. Bring i kog, og lad derefter simre i 15 til 18 minutter, til de er meget møre.
2. Imens halverer du løgene og skærer dem i tynde skiver. Smelt 30 g af smørret i en stor stegepande ved middel-lav varme, og steg derefter løgene i 15 til 20 minutter, rør ofte, til de er dybt gyldne og søde. Rør 1 tsk fint sukker og en knivspids sort peber i det sidste minut.
3. Skræl æblerne, fjern kernehuset, og skær dem i små stykker. Kom dem i panden til løgene sammen med den resterende 1 tsk fint sukker, og steg i 6 til 8 minutter under omrøring, til æblerne er møre, men ikke helt faldet sammen. Skrab æble-løgblandingen over i en skål, og hold den varm.
4. I den samme stegepande steger du pølserne ved middel varme i 10 til 12 minutter, vend jævnligt, til de er brunede og gennemstegte. Hvis panden ser tør ud, så tilsæt en lille klat af det resterende smør, så de får farve jævnt. Hold pølserne varme uden varme.
5. Hæld vandet fra kartoflerne, og kom dem tilbage i den varme gryde i 1 minut, så de damptørrer. Varm mælken i en lille gryde eller i mikrobølgeovnen, til den er varm, men ikke koger. Mos kartoflerne med det resterende smør og den varme mælk, til det er cremet, og smag derefter til med det resterende salt og den sorte peber.
6. Fordel kartoffelmosen på tallerkener, og top med de møre æbler og en generøs skefuld karamelliserede løg. Servér med pølserne ved siden af. Spis med det samme, mens det hele er rygende varmt.

Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.