Linseneintopf (γερμανικό στιφάδο φακής)

• 200 g Καπνιστή πανσέτα, κομμένο σε χοντρές φέτες
• 1 μεσαίο Πράσο
• 2 μεσαία Καρότο
• 1 μικρό Σελινόριζα
• 250 g Ξερές πράσινες φακές
• 2 Δαφνόφυλλα
• 1.5 λίτρα Νερό
• 1 ½ κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• ½ κ.γ. Μαύρο πιπέρι
• 300 g Καπνιστό λουκάνικο χοιρινό, πλήρως μαγειρεμένο
• 2 κ.σ. Ξίδι μηλίτη

1. Κόψε την καπνιστή πανσέτα σε μπουκιές. Καθάρισε και ξέπλυνε καλά το πράσο, μετά κόψ’ το σε φέτες. Καθάρισε τα καρότα και το σέλερι ρίζα, μετά κόψ’ τα σε μικρά, ομοιόμορφα κυβάκια.
2. Βάλε την πανσέτα σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά και μαγείρεψέ τη για 6 έως 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι να βγάλει λίγο λίπος και να αρχίσει να ροδίζει. Πρόσθεσε το πράσο, τα καρότα και το σέλερι ρίζα και μαγείρεψε για 5 λεπτά μέχρι να μαλακώσει λίγο το πράσο. Ανακάτεψε μέσα τις φακές και τα φύλλα δάφνης.
3. Ρίξε το νερό και φέρε σε βρασμό, ξαφρίζοντας τον αφρό από την επιφάνεια. Χαμήλωσε σε απαλό σιγοβράσιμο, σκέπασε μερικώς και μαγείρεψε για 45 έως 55 λεπτά, ανακατεύοντας πού και πού, μέχρι να μαλακώσουν οι φακές και να πήξει το στιφάδο. Αν πήξει πολύ πριν μαλακώσουν οι φακές, πρόσθεσε λίγο ακόμη νερό.
4. Κόψε το καπνιστό χοιρινό λουκάνικο σε χοντρές ροδέλες και ανακάτεψέ το στο στιφάδο. Σιγόβρασε για 8 to 10 minutes μέχρι το λουκάνικο να είναι καυτό και να δέσουν οι γεύσεις. Αλάτισε και πιπέρωσε.
5. Βγάλε την κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακάτεψε μέσα το ξίδι μηλίτη. Δοκίμασε και ρύθμισε με λίγο ακόμη αλάτι, πιπέρι ή ξίδι, αν το θέλεις πιο έντονο. Σέρβιρε ζεστό, με το κρέας ανακατεμένο μέσα.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.