Insalata di Polpo (Patates ve zeytinli ahtapot salatası)

• 600 g Ahtapot, temizlenmiş
• 450 g Sarı etli, orta nişastalı patates, pişerken şeklini koruyan
• 1 büyük Limon, sulu
• 60 ml Sızma zeytinyağı
• 1 diş Sarımsak
• 20 g Kapari, salamurada
• 80 g Çekirdeksiz yeşil zeytin
• 15 g Taze maydanoz, düz yapraklı
• 1 çay kaşığı İnce deniz tuzu
• ½ çay kaşığı Karabiber, taze çekilmiş

1. Ahtapotu iyice durula, sonra büyük bir tencereye alıp üzerini soğuk suyla kapat. Hafifçe kaynamaya getir ve en kalın kısmına bıçak hafif bir dirençle girene kadar, kaynamayı çok hafif tutarak, 45 to 60 minutes pişir. Ocağı kapat ve ahtapotu pişirme suyunda 10 minutes beklet.
2. Bu arada patatesleri fırçalayarak temizle ve ayrı bir tencerede soğuk tuzlu suya koy. Kaynat ve çatalla delindiğinde yumuşayana kadar 15 to 20 minutes pişir. Süz ve tutulabilecek kadar soğuyana dek beklet.
3. Ahtapotu çıkarıp sadece ılık kalana kadar soğumaya bırak, sonra lokmalık parçalara kes. İstersen patatesleri soy, sonra lokmalık parçalara kes. İkisini de bir karıştırma kabına al.
4. Sarımsağı ince rendele ya da ez, sonra limon suyu, zeytinyağı, ince deniz tuzu ve karabiberle çırp. Kaparileri durulayıp süz, sonra sosa ekle. Tadına bak ve gerekirse biraz daha tuz ya da limonla ayarla.
5. Zeytinleri ve maydanozun çoğunu kaba ekle, sonra sosu üzerine dök. Patatesler dağılmasın diye nazikçe harmanla, sonra tatların oturması için oda sıcaklığında 10 minutes beklet. Kalan maydanozla bitir ve oda sıcaklığında servis et.

Bu tarifi yaptınız mı? Puan verin; yorum yazmak isteğe bağlıdır.