Aloo Gobi Masala (potatis- och blomkålscurry)

Aloo gobi masala sammanför två vardagsgrönsaker – potatis och blomkål – i en torr indisk curry där smaken kommer från masalans täckande kryddblandning snarare än en lös sås. Lök, ingefära, vitlök, tomat och malda kryddor kokar ihop till en smakrik bas som klibbar fast vid de möra grönsakerna och ger jordig värme från spiskummin och koriander, färg från gurkmeja och en mild hetta från stark paprikapulver. Det är en sorts curry som passar bra med roti att skopa med eller tillsammans med ris som en enkel middag, avslutad med färsk koriander för fräschör.

Få ut det bästa av det här receptet

Justera hettan

För en mildare curry: Minska den heta paprikan eller ersätt den med extra malen spiskummin för värme utan så mycket chilisting.
För mer hetta: Rör ner lite extra het paprika mot slutet och smaka under tiden så att kryddigheten håller sig balanserad.

Vanliga misstag

Sjud för kraftigt: En kraftig kokning kan få blomkålen att falla sönder och göra potatisen grov i kanterna; håll kastrullen på en försiktig sjudning.
Att låta pannan torka ut för tidigt: Om grönsakerna ännu inte är mjuka, tillsätt en liten skvätt vatten och lägg på locket igen så att de ångar klart innan masalan reduceras.

Ingredienstips

Skär jämnt: Håll potatisbitarna och blomkålsbuketter ganska jämnstora så att båda blir genomkokta inom samma tidsfönster.
Använd mogna tomater: Mogna tomater faller lättare sönder till en tjockare masala; konserverade hackade tomater är ett pålitligt alternativ när färska tomater är dåliga.

Tips för att förbereda i förväg

Värm försiktigt: Värm i en stekpanna på låg värme med en skvätt vatten tills det är genomvarmt, och rör försiktigt så att blomkålen håller sig hel.
Passar att frysa in: Låt svalna helt innan du fryser in, tina sedan över natten i kylen innan du värmer upp.