Crema Catalana all’Italiana (stelnad citron- och kanelkräm)
Därför fungerar receptet
- Len kräm som stelnar: Äggulor, mejeriprodukter och majsstärkelse tjocknar varsamt till en glansig vaniljkräm som stelnar när den kyls.
- Mild aromatisk smak: Citronskal, kanel och vanilj får dra i mejeriprodukterna före tjockning och ger doft utan att ta över.
- Krispigt karamelltäcke: Att karamellisera sockret precis före servering skapar ett sprött lager som kontrasterar mot den kalla, krämiga basen.
Få ut det bästa av det här receptet
Tidsnoteringar
- Avsätt tillräckligt med tid för att stelna: Vaniljkrämerna behöver vara helt kalla före servering, så planera för flera timmars kylning efter tillagning.
- Karamellisera i sista stund: Bränn sockret strax före servering; karamelltäcket mjuknar om det står i kylen.
Texturtips
- Sila för en slät finish: Att passera vaniljkrämen genom en sil tar bort citronskal, kryddprickar och eventuella små bitar av koagulerat ägg.
- Håll värmen låg: Koka på medellåg värme och vispa hela tiden så att gulorna tjocknar jämnt i stället för att bli gryniga.
- Torka ytan först: En torr yta på vaniljkrämen hjälper strösockret att karamellisera till ett renare, jämnare knäckigt täcke.
Ingredienstips
- Använd ovaxad citron om möjligt: Eftersom zestet infuseras direkt i mejeriprodukten ger ovaxad citron en renare citrussmak.
- Grädde påverkar konsistensen: Vispgrädde ger en rikare, fastare vaniljkräm; en lättare grädde ger ett mjukare resultat.
Tips för att förbereda i förväg
- Förbered vaniljkrämerna i förväg: De kylda vaniljkrämerna kan göras i förväg och förvaras övertäckta i kylskåpet tills de behövs.
- Håll sockertäcket separat: Karamellisera inte sockret före förvaring, eftersom det krispiga lagret tappar sin textur i kylskåpet.
Utrustning du behöver
Ingredienser
Instruktioner
- Ställ 4 portionsformar på en bricka som får plats i kylskåpet. Riv citronskalet fint ner i en kastrull, tillsätt sedan mjölk, grädde, malen kanel, vanilj och salt.
- Värm kastrullen på medelvärme tills det ångar och precis börjar bubbla vid kanterna, 5 till 7 minuter. Ta av från värmen och låt dra i 10 minuter.
- Vispa äggulorna med 80 g av strösockret i en bunke tills de blir något ljusare, och vispa sedan ner majsstärkelsen tills det är slätt. Värm mjölkblandningen kort om det behövs, och vispa sedan långsamt ner den i ägguleblandningen för att temperera.
- Häll tillbaka allt i kastrullen och sjud på medel-låg värme, under konstant vispning, i 4 to 6 minuter tills den är tjock och glansig. När den börjar bubbla, koka i ytterligare 30 sekunder och ta sedan av från värmen.
- Sila vaniljsåsen genom en sil ner i en kanna och fördela sedan mellan ramekinerna. Låt svalna i 20 minuter, ställ sedan i kylen tills helt stelnad och kall, minst 3 timmar.
- Strax före servering, strö över de återstående 40 g strösocker i ett tunt, jämnt lager över ytan. Karamellisera med en brännare tills djupt gyllene och glasig, och låt sedan stå i 2 minuter för att stelna före servering.
Har du lagat receptet? Betygsätt det — en kommentar är valfri.
Receptanteckningar
Tips
- Håll värmen på medel-låg när du tjockar vaniljsåsen och vispa hela tiden så att den förblir silkeslen och inte fastnar i kastrullens botten.
- För den renaste krispiga ytan, kyl vaniljsåserna utan att täcka dem de sista 30 minuterna så att ytan är torr innan du tillsätter strösockret.
- Livsmedelssäkerhet: den här desserten innehåller äggula; servera till riskgrupper endast om du använder pastöriserad äggula och ser till att vaniljsåsen kokas tills den tjocknat ordentligt.
Substitutioner
- Ersätt vaniljextrakt med vaniljpasta för en mer framträdande vaniljsmak.
- Byt ut dubbelgrädde mot vispgrädde för en lättare vaniljsås, men tänk på att den stelnar något mjukare.
Förvaring
- Förvara i kylskåp i upp till 2 dagar
- Förvara de kylda vaniljsåserna övertäckta i kylen i upp till 2 dagar. Karamellisera strösockertäcket precis före servering, eftersom det mjuknar i kylen.
Betyg och recensioner
Gillade du receptet? Dela gärna din feedback för att hjälpa vår matlagningscommunity.
Har du provat receptet?
Välj 1–5 stjärnor. En kommentar är valfri.
Håll dig inspirerad
Upptäck varje dag nya recept, säsongsfavoriter och matinspiration. Följ JustRecipes på Pinterest och Spillt.
Har du ingredienser kvar?
Hitta recept med ingredienser från detta recept eller det du redan har hemma.
Hitta recept med dessa ingredienser →
Plum Duff (ångad fruktpudding med russin och sultanrussin)
Ångad plum duff med russin, sultanrussin och varm vaniljsås
Queen of Puddings (brödsmulskustard med sylt och maräng)
Ströbrödsvaniljkräm bakad med sylt och maräng
Syllabub med citron och vitt vin
Vispad syllabub med citron och vitt vin
Gyeran Jjim (koreansk ångad äggstanning)
Koreansk ångad äggstanning med salladslök och sesamolja
Panna Cotta (Italiensk grädddessert) med bärkompott
Vaniljpanna cotta serverad med en enkel bärkompott
Sticky Toffee Pudding
Varm dadelkaka serverad med rik kolasås
Tamarind Paletas (chili- och tamarindglasspinnar)
Tamarind- och chiliisglassar med lime
Camotes Poblanos (Sötpotatis som sjuds i kryddad sockerlag)
Sötpotatis som sjuds i kryddad sockerlag
Gelato al Limone (italiensk citrongelato)
Italiensk citrongelato med färskt zest och juice
Brioche Perdue (French toast med crème fraîche och lönnsirap)
French toast på brioche blötlagd i äggstanning med crème fraîche och lönnsirap
Panna Cotta (Italiensk grädddessert) med bärkompott
Vaniljpanna cotta serverad med en enkel bärkompott
Flan Casero (spansk karamellpudding)
Spansk ugnsbakad karamellpudding med ägg, mjölk och vanilj
Natillas (spansk vaniljkräm)
Spansk vaniljkräm som kyls tills den stelnar och serveras kall
Gelato al Limone (italiensk citrongelato)
Italiensk citrongelato med färskt zest och juice
Eggnog (Kryddad mjölkpunsch)
Kyld eggnog med mjölk, grädde, vanilj och muskot
Rote Grütze (tysk röd bärpudding)
Kyld tysk röd bärpudding tjockad med majsstärkelse
Belgian Advocaat Liqueur (äggbaserad vaniljkrämslikör)
Tjock äggulekrämslikör mixad med brandy
Gelato al Pistacchio (siciliansk pistagegelato)
Len pistagegelato i siciliansk stil
Du kanske också gillar
Tepsi Baytinijan (Irakisk aubergine- och köttfärsgratäng)
Irakisk auberginegratäng med köttfärs och tomater
Poké bowl med vitlöksräkor
Poké bowl med vitlöksräkor, sushiris, avokado och edamame.
Tilapia en Salsa Verde (Tilapia i grön tomatillosås)
Tilapia som sjuds i tomatillo salsa verde med koriander och lime
Grillade fläskkotletter med dijon och dragon
Grillade fläskkotletter med dijonsenap och färsk dragon
Char Siu-fläsk med ångat ris
Klibbigt rostat char siu-fläsk med ångat ris
Grönsaksbiryani med saffran och friterad lök
Varvad grönsaksbiryani med saffransmjölk och friterad lök
Gör detta recept enklare nästa gång
AnnonsDessa redskap hjälper dig att få bättre resultat med mindre ansträngning.
KitchenAid blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Rostfritt stål
- Inte lämplig för mikrovågsugn
T-fal Specialty non-stick-kastrull 3 quart med glaslock
- Maten släpper lätt
- Tål maskindisk
- Inte lämplig för induktion
OXO Good Grips blandningsskålar i rostfritt stål
- Halkfri botten
- Bekvämt grepp
- Högre pris
WMF Mini kastrull 16 cm med lock
- Rostfritt stål av hög kvalitet
- Jämn värmefördelning
- Högre prisnivå
Tycker du om att laga mat med JustRecipes?
Lägg till JustRecipes som en av dina föredragna Google-källor så hittar du våra recept enklare i Google Sök.
Lägg till JustRecipes i GoogleAlla recept på JustRecipes följer samma strukturerade redaktionella process. Läs om hur våra recept skapas, granskas, översätts, illustreras och kontinuerligt förbättras. Så blir våra recept till.
