Kerala Beef Fry s kari listy
Proč tento recept funguje
- Křehké hovězí, suché zakončení: Hovězí se nejprve zvolna vaří do změknutí, pak se smaží, aby se zredukované šťávy změnily v koncentrovanou masalu.
- Aromatické ingredience po etapách: Zázvor, česnek, koření, kari lístky a cibule se přidávají v různých fázích, čímž se buduje hloubka místo plochého kořeněného povlaku.
- Výrazný kéralaský charakter: Kokosový olej, čerstvé kari lístky, černý pepř a opražený kokos dodají jídlu jeho rozpoznatelné slané, aromatické zakončení.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Upravte pálivost
- Pro méně pálivé: Použijte méně zelených chilli papriček a černý pepř držte při zemi, pak upravujte až na konci, jakmile se masala zredukuje.
- Pro výraznější pepřovou ostrost: Ke konci smažení přidejte trochu černého pepře navíc, když je hovězí lesklé a kokos je opražený.
Poznámky k načasování
- Většinu času nemusíte nic dělat: Dlouhé mírné vaření udělá práci při změkčení hovězího; závěrečné rychlé smažení je kratší, ale vyžaduje víc pozornosti.
- Nejlépe podávat horké: Podávejte brzy poté, co se kokos opraží, aby masala zůstala aromatická a hovězí si zachovalo suchou smaženou strukturu.
Poznámky k surovinám
- Pokud můžete, použijte čerstvé kari listy: Čerstvé kari lístky jsou pro aroma tohoto jídla zásadní a v horkém kokosovém oleji rychle uvolňují svou chuť.
- Čerstvý nebo sušený kokos: Čerstvý kokos vytvoří jemnější, bohatší obal; sušený strouhaný kokos je praktický, ale měl by se krátce opražit.
Tipy na přípravu předem
- Uvařte hovězí dopředu: Dušené hovězí lze připravit předem a pak ho před podáváním dokončit ve woku s cibulí, kari lístky a kokosem.
- Ohřejte bez vysušení: Zlehka prohřejte na pánvi s malým šplíchnutím vody, dokud nebude úplně horké, pak nechte tekutinu odpařit, aby zůstal suchý povrch.
- Vhodné do mrazáku: Před zmrazením nechte úplně vychladnout, pak přes noc rozmrazte v lednici a před podáváním důkladně prohřejte.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Cibuli nakrájej na tenké plátky. Oloupej zázvor a česnek, pak je rozdrť na hrubou pastu; zelené chilli papričky podélně nařízni.
- Do velkého hrnce dej hovězí, mletý koriandr, mletou kurkumu, černý pepř, jablečný ocet, polovinu zázvorovo-česnekové pasty a 250 ml vody. Přiveď k varu, přikryj a vař na mírném ohni 55 až 65 minut, dokud hovězí nezměkne a tekutina se z větší části neodpaří.
- Mezitím čerstvý kokos najemno nastrouhej. Otrhej kari listy ze stonků a měj je připravené.
- Ve woku na středně vysokém ohni rozehřej kokosový olej. Přidej kari listy a naříznuté chilli papričky a smaž 30 až 60 sekund, až se rozvoní, pak přidej cibuli a vař 8 až 10 minut, dokud nebude sytě zlatá.
- Vmíchej zbytek zázvorovo-česnekové pasty a vař 1 minutu. Přidej uvařené hovězí (včetně případných zahuštěných výpeků) a opékej za stálého míchání 6 až 8 minut, dokud se masala nebude lepit na maso a nebude vypadat tmavá a lesklá.
- Přidej čerstvý kokos a opékej 3 až 4 minuty za míchání, dokud nebude lehce opečený a rovnoměrně neobalí hovězí. Ochutnej a případně dolaď vyvážení trochou černého pepře, pak podávej horké.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Návrhy na podávání
Tento pokrm se dobře hodí k:
Tipy
- Jakmile přidáš kokos, udržuj střední teplotu a často míchej, aby se opékal, ale nepřipaloval.
- Pokud je hovězí měkké, ale po dušení je v hrnci stále hodně tekutiny, odkryj a pár minut povař, aby se zredukovala, než začneš opékat, aby výsledné jídlo zůstalo suché.
- Pokud vaříš pro někoho, kdo je těhotný, starší nebo má oslabenou imunitu, ujisti se, že je hovězí propečené a horké v celém objemu.
Náhrady
- Jablečný ocet nahraď bílým octem pro výraznější kyselost.
- Čerstvý kokos nahraď strouhaným sušeným kokosem pro pohodlí; před přidáním hovězího ho krátce opraž na pánvi, aby nechutnal syrově.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě až na 3 dny. Ohřej na pánvi s trochou vody na středním ohni, dokud nebude horké; do mrazáku zamraz až na 2 měsíce a před ohřevem rozmraz přes noc v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 4 porce
- Celkový čas: 1h 35min (30min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Hui Guo Rou (restované vepřové bůčky vařené dvakrát)
Vepřový bůček vařený dvakrát restovaný s pórkem a doubanjiang
Calabacitas (mexické restované cukety a kukuřice)
Restovaná cuketa s kukuřicí, rajčetem a rozdrobeným queso fresco
Pomerančové kuře z horkovzdušné fritézy
Křupavé pomerančové kuře z horkovzdušné fritézy v lepkavé omáčce.
Čínské kuřecí stir-fry
Rychlé kuřecí stir-fry se zeleninou a slanou sójovou omáčkou.
Thajské kuřecí kousky s bazalkou z horkovzdušné fritézy
Thajské kuřecí kousky s bazalkou, sójovou a ústřicovou omáčkou.
Sladkokyselé kuře z fritézy horkým vzduchem
Křupavé kuře ve sladkokyselé omáčce.
Křupavé tofu z horkovzdušné fritézy
Extra křupavé tofu se sójovo-hoisinovou glazurou.
Pierogi z Mięsem (polské taštičky plněné masem)
Polské knedlíčky s masem vařené a lehce opečené na másle
Gnocchi alla Sorrentina (zapečené noky s rajčaty, bazalkou a mozzarellou)
Zapečené noky v rajčatech a bazalce s mozzarellou navrchu
Jehněčí seekh kebaby s mátovým chutney
Grilované jehněčí seekh kebaby podávané s mátovým chutney
Zapečené mac and cheese s čedarem a strouhankou
Zapečená kolínka v krémové čedarové omáčce se strouhankou
Poulet au Citron et Olives (kuře s citronem a olivami)
Kuře dušené s citronem, zelenými olivami a tymiánem
Kerala Beef Fry s plátky kokosu
Suché Kerala beef fry s kari listy a kokosem
Prawn Moilee (krevetové kari s kokosovým mlékem z Keraly)
Krevetové curry z Kéraly dušené v kokosovém mléce
Chicken Chettinad (jihoindické kořeněné kari)
Jihoindické kuřecí kari s kokosovým mlékem a kari listy
Goanské rybí kari s kokosem a tamarindem
Goanské rybí kari s kokosovým mlékem a tamarindem
Krevetové masala s kari listy a hořčičnými semínky
Krevetová masala s hořčičnými semínky a kari listy
Chicken Chettinad (jihoindické pepřové kari)
Jihoindické pepřové kuřecí kari s kokosem
Mohlo by se vám také líbit
Smoothie z jablek a ostružin
Krémové smoothie z jablek a ostružin s jogurtem a mlékem.
Huevos Rotos con Jamón y Patatas (smažená vejce se šunkou a bramborami)
Křupavé brambory se sázenými vejci a šunkou Serrano
Kořeněná pastináková polévka se smetanou ke šlehání
Hladká pastináková polévka s římským kmínem a smetanou ke šlehání
Chicken Do Pyaza (kuřecí kari s cibulí)
Severoindické kuřecí kari s cibulí, rajčaty, kořením a jogurtem
Cajun kuřecí stripsy z horkovzdušné fritézy
Cajun kuřecí stripsy křupavé z horkovzdušné fritézy.
Rabo de Toro Estofado (dušený hovězí oháňkový guláš)
Dušený guláš z hovězí oháňky s červeným vínem a zeleninou
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Sada 2 krájecích prkének OXO Good Grips
- Dvě praktické velikosti s oboustrannými krájecími plochami
- Vhodné do myčky a snadno se čistí
- Na plastových plochách se časem objeví stopy po noži
Kuchařský nůž Mercer Culinary Genesis 8 palců
- Skvělý poměr ceny a kvality
- Kovaná německá ocel
- Méně prémiové zpracování
Velké krájecí prkénko z teakového dřeva Teakhaus
- Velká a odolná teaková plocha šetrná k ostří nožů
- Dřevo s certifikací FSC a prvotřídním zpracováním
- Vyžaduje ruční mytí a občasné olejování
Kuchařský nůž Misen 8 palců
- Ocel AUS-10
- Dobře vyvážená konstrukce
- Méně tradiční pocit při držení
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
