Kerala beef fry con hojas de curry

• 3 cdas Aceite de coco
• 2 medianos Cebolla amarilla
• 30 g Jengibre
• 6 dientes Ajo
• 2 piezas Chile verde
• 20 g Hojas de curry frescas
• 800 g Carne para estofado
• 2 cdtas Cilantro molido
• 1 cdta Cúrcuma molida
• 2 cdtas Pimienta negra
• 1 cda Vinagre de sidra de manzana
• 120 g Coco fresco

1. Corta la cebolla en rodajas finas. Pela el jengibre y el ajo, y machácalos hasta obtener una pasta gruesa; abre las guindillas verdes con un corte longitudinal.
2. Pon la ternera en una olla grande con el cilantro molido, la cúrcuma molida, la pimienta negra, el vinagre de sidra de manzana, la mitad de la pasta de jengibre y ajo y 250 ml de agua. Lleva a fuego lento, tapa y cocina a fuego bajo de 55 a 65 minutos, hasta que la ternera esté tierna y el líquido se haya reducido casi por completo.
3. Mientras tanto, ralla finamente el coco fresco. Separa las hojas de curry de los tallos y déjalas listas.
4. Calienta el aceite de coco en un wok a fuego medio-alto. Añade las hojas de curry y las guindillas abiertas y fríe de 30 a 60 segundos hasta que desprendan aroma; luego añade la cebolla y cocina de 8 a 10 minutos hasta que esté bien dorada.
5. Incorpora la pasta de jengibre y ajo restante y cocina 1 minuto. Añade la ternera cocida (incluidos los jugos de cocción espesados) y saltea de 6 a 8 minutos, hasta que el masala se adhiera a la carne y se vea oscuro y brillante.
6. Añade el coco fresco y fríe de 3 a 4 minutos, removiendo, hasta que esté ligeramente tostado y cubra la ternera de manera uniforme. Prueba y ajusta el equilibrio con un poco más de pimienta negra si quieres, y sirve caliente.

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