Kerala Beef Fry met curryblaadjes
Waarom dit recept goed werkt
- Mals rundvlees, droge afwerking: Het rundvlees wordt eerst zachtjes gesudderd tot het mals is, en daarna gebakken zodat het ingekookte kookvocht een geconcentreerde masala wordt.
- Aromaten in fases: Gember, knoflook, specerijen, kerrieblaadjes en uien worden op verschillende momenten toegevoegd, waardoor je diepte opbouwt in plaats van een vlakke specerijenlaag.
- Een uitgesproken Kerala-karakter: Kokosolie, verse kerrieblaadjes, zwarte peper en geroosterde kokos geven het gerecht zijn herkenbare hartige, aromatische afdronk.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor minder pit: Gebruik minder groene pepers en houd de zwarte peper terug, en stel pas op het einde bij zodra de masala is ingekookt.
- Voor een sterkere peperkick: Voeg tegen het einde van het bakken wat extra zwarte peper toe, wanneer het rundvlees glanst en de kokos is geroosterd.
Timingtips
- Het meeste is hands-off: Het lange sudderen maakt het rundvlees mals; de laatste roerbak is korter maar vraagt meer aandacht.
- Het lekkerst heet geserveerd: Serveer kort nadat de kokos is geroosterd, zodat de masala aromatisch blijft en het rundvlees zijn drooggebakken textuur behoudt.
Ingrediëntentips
- Gebruik bij voorkeur verse curryblaadjes: Verse kerrieblaadjes zijn essentieel voor het aroma van dit gerecht en geven hun smaak snel af in hete kokosolie.
- Verse of gedroogde kokos: Verse kokos geeft een zachtere, rijkere coating; gedroogde kokos is handig maar moet kort worden geroosterd.
Voorbereidingstips
- Kook het rundvlees vooraf: Het gesudderde rundvlees kun je vooraf bereiden en vlak voor het serveren in de wok afmaken met uien, curryblaadjes en kokos.
- Opwarmen zonder uit te drogen: Verwarm zachtjes in een koekenpan met een klein scheutje water tot gloeiend heet, laat dan het vocht verdampen zodat het resultaat droog blijft.
- Geschikt om in te vriezen: Laat volledig afkoelen voordat je invriest, ontdooi dan een nacht in de koelkast en verwarm goed door voor het serveren.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Snijd de ui in dunne plakjes. Schil de gember en knoflook en stamp ze tot een grove pasta; snijd de groene pepers in de lengte in.
- Doe het rundvlees in een grote pan met het gemalen korianderzaad, gemalen kurkuma, zwarte peper, appelciderazijn, de helft van de gember-knoflookpasta en 250 ml water. Breng aan de kook tot een prutteltje, dek af en kook op laag vuur 55 tot 65 minuten tot het rundvlees mals is en de vloeistof grotendeels is ingekookt.
- Rasp ondertussen de verse kokos fijn. Pluk de curryblaadjes van de steeltjes en leg ze klaar.
- Verhit de kokosolie in een wok op middelhoog vuur. Voeg de curryblaadjes en ingesneden pepers toe en bak 30 tot 60 seconden tot het geurt, voeg dan de ui toe en bak 8 tot 10 minuten tot diep goudbruin.
- Roer de resterende gember-knoflookpasta erdoor en bak 1 minuut. Voeg het gekookte rundvlees toe (inclusief eventueel ingedikte kooksappen) en roerbak 6 tot 8 minuten tot de masala aan het vlees kleeft en donker en glanzend oogt.
- Voeg de verse kokos toe en bak al roerend 3 tot 4 minuten tot hij licht geroosterd is en het rundvlees gelijkmatig bedekt. Proef en breng eventueel verder op smaak met wat extra zwarte peper, en serveer heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Serveertips
Dit recept combineert goed met:
Tips
- Houd het vuur matig zodra de kokos erbij gaat en roer vaak zodat hij roostert zonder aan te bakken.
- Als het rundvlees mals is maar er na het sudderen nog veel vloeistof is, haal dan het deksel eraf en laat nog een paar minuten sudderen om in te koken voordat je gaat bakken, zodat het eindgerecht droog blijft.
- Als je kookt voor iemand die zwanger is, ouder is of een verminderde weerstand heeft, zorg dan dat het rundvlees door en door heet is.
Alternatieven
- Vervang appelciderazijn door witte azijn voor een scherpere friszuurheid.
- Vervang verse kokos door gedroogde kokos voor het gemak; rooster die kort in de pan voordat je het rundvlees toevoegt zodat hij niet rauw smaakt.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet in een afgesloten bakje maximaal 3 dagen in de koelkast. Warm op in een koekenpan met een scheutje water op middelhoog vuur tot het door en door heet is; voor de vriezer, vries maximaal 2 maanden in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 1u 35min (30min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Indiaas
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Bò Lúc Lắc (Vietnamees schudrundvlees)
Snel aangebraden Vietnamees schudrundvlees met salade en limoendipsaus
Dwaeji Bulgogi (Koreaanse pittige roerbak van varkensvlees met ui)
Pittige Koreaanse varkensroerbak met ui en bosui
Cajun Blackened Chicken Thighs
Cajun blackened kippendijen afgewerkt met citroen
Zoetzure kip uit de airfryer
Krokante kip omgeschept in zoetzure saus.
Miso Chilli Crispy Tofu
Knapperige gebakken tofu omgeschept in miso-chilisaus
Hui Guo Rou (roerbak van tweemaal gegaarde buikspek)
Tweemaal gegaarde buikspek-roerbak met prei en doubanjiang
Fusion rundvlees- en rijstkom
Rundergehakt op jasmijnrijst met soja, sesam en limoen.
Gepaneerde vis uit de airfryer
Gepaneerde wittevisfilets knapperig uit de airfryer.
Zuppa di Farro con Verdure (Italiaanse spelt- en groentesoep)
Italiaanse speltsoep met bonen, tomaten, groenten en Parmezaan
Spaanse traybake met kip, aardappels en paprika
Kip-traybake met aardappels, paprika, gerookte paprikapoeder en citroen
Kipsouvlaki met tzatziki en pita
Kipsouvlaki met tzatziki en pita
Sopa de Maní (Boliviaanse pindasoep met rundvlees)
Boliviaanse pindasoep met rundvlees en aardappelen
Kerala beef fry met kokosschijfjes
Droge Kerala beef fry met kerrieblaadjes en kokos
Prawn Moilee (Kerala garnalencurry met kokosmelk)
Kerala garnalencurry gesudderd in kokosmelk
Chicken Chettinad (Zuid-Indiase gekruide curry)
Zuid-Indiaase kipcurry met kokosmelk en kerrieblaadjes
Goaanse viscurry met kokos en tamarinde
Goaanse viscurry met kokosmelk en tamarinde
Garnalenmasala met kerrieblaadjes en mosterdzaad
Garnalenmasala getempereerd met mosterdzaad en kerrieblaadjes
Chicken Chettinad (Zuid-Indiase pepercurry)
Zuid-Indiase peperkipcurry met kokos
Misschien vind je dit ook lekker
Vegetarische poke bowl
Vegetarische poke bowl met tofu, sushirijst en groenten.
Risotto alla Milanese (saffraanrisotto)
Romige saffraanrisotto met boter en Parmezaan
Shrimp and Grits (Romige maïsgrits met spek en garnalen)
Romige grits met gesauteerde garnalen met spek
Pasta Amalfitana (pasta met tomaat en mozzarella)
Italiaanse pasta met tomaat, basilicum en zachte mozzarella
Moerasbraam-havermoutsmoothie
Moerasbramen, havermout en skyr gemixt tot een dikke ontbijtsmoothie.
Pasta con Vongole in Bianco (spaghetti met venusschelpen in witte wijn)
Spaghetti met venusschelpen in witte wijn, knoflook en peterselie
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
WÜSTHOF Classic koksmes 8 inch
- Uitstekende afwerking
- Blijft betrouwbaar scherp
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
