Hummingbird Cake

Kuchen

• 120 g Pekannüsse, roh
• 300 g Weizenmehl
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 2 TL Zimt (gemahlen)
• 250 g Hellbrauner Zucker
• 3 Ei, groß
• 180 ml Sonnenblumenöl
• 3 Banane, sehr reif
• 250 g Ananas, zerdrückt
• 2 TL Vanilleextrakt

Frischkäse-Frosting

• 300 g Frischkäse, vollfett
• 220 g Puderzucker

1. Den Ofen auf 175°C (345°F) vorheizen. Fette zwei Kuchenformen ein und stelle sie beiseite.
2. Verteile die Pekannüsse auf einem Blech und röste sie 6 bis 8 Minuten, bis sie duften. Zum Abkühlen auf einen Teller geben.
3. In einer großen Schüssel Mehl, Backpulver, Natron und Zimt verquirlen. Den hellbraunen Zucker einrühren und dabei eventuelle Klümpchen zerdrücken.
4. In einer zweiten Schüssel die Eier mit dem Sonnenblumenöl und der Vanille verquirlen. Die Bananen zerdrücken, dann zusammen mit der zerdrückten Ananas in die Eiermischung rühren.
5. Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten gießen und nur so lange unterheben, bis kein trockenes Mehl mehr zu sehen ist. Die gerösteten Pekannüsse grob hacken und unterheben.
6. Den Teig gleichmäßig auf die Formen verteilen und die Oberfläche glatt streichen. 28 bis 35 Minuten backen, bis die Kuchen aufgegangen sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
7. Die Kuchen 10 Minuten in den Formen abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen. Wenn die Kuchen auch nur leicht warm sind, wird das Frosting weich und rutscht herunter.
8. Für das Frosting den Frischkäse glatt rühren, dann den Puderzucker hineinsieben und schlagen, bis die Masse dick und streichfähig ist. Die Kuchen mit etwa einem Drittel des Frostings zusammensetzen, dann den Rest oben und an den Seiten verstreichen.
9. In Stücke schneiden und sofort servieren, oder für 20 Minuten kühlen, damit sich sauberere Stücke schneiden lassen. Den Kuchen vor dem Servieren 10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen, wenn er länger gekühlt wurde.

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