Huevos Rotos con Jamón y Patatas (uova fritte con prosciutto e patate)
Perché questa ricetta funziona
- Patate croccanti: Asciugare bene le patate a fette e friggerle in più riprese aiuta a farle dorare in modo uniforme senza renderle unte.
- Finitura con tuorlo colante: I tuorli morbidi fanno da salsa calda, rivestendo le patate croccanti e legando il prosciutto sapido.
- Ingredienti semplici: Patate, uova, olio d’oliva e prosciutto stagionato danno un piatto ricco di sapore con pochissimi fronzoli.
Come ottenere il meglio da questa ricetta
Note sulla tradizione
- Stile bar di tapas: Gli huevos rotos si servono comunemente come piatto da condividere, lasciando le uova intere finché i tuorli non vengono rotti sulle patate a tavola.
- Prosciutto serrano: Il prosciutto serrano dà al piatto il suo caratteristico sapore sapido e stagionato; va scaldato brevemente, non fritto a lungo.
Consigli sulla consistenza
- Per patate più croccanti: Tampona le fette di patate finché sono ben asciutte prima di friggerle ed evita di affollare la padella, così l’olio resta abbastanza caldo da farle dorare a dovere.
- Mantieni i tuorli morbidi: Friggi le uova solo finché gli albumi sono rappresi, versando sopra olio caldo con un cucchiaio se necessario, mantenendo i tuorli morbidi.
Errori comuni
- Olio troppo caldo: Se l’olio fuma, le patate possono scurirsi prima di cuocere fino al cuore. Abbassa la fiamma e lascia che l’olio si stabilizzi prima di continuare.
- Servire troppo tardi: Le patate si ammorbidiscono mentre riposano sotto le uova, quindi assembla e servi il piatto immediatamente.
Idee per servire
- Servi con verdure: Un’insalata verde croccante o semplicemente foglie condite alleggeriscono la ricchezza delle patate fritte e dei tuorli.
- Abbinamento bevande: Uno sherry secco, una lager fredda o acqua frizzante con limone si abbinano bene al prosciutto sapido e alle patate fritte.
Attrezzatura necessaria
Ingredienti
Istruzioni
- Lava bene le patate e tagliale a bastoncini sottili, spessi circa 5 mm. Asciugale molto bene così l’olio non schizza.
- Versa l’olio d’oliva in una padella grande fino a un’altezza di circa 1.5 a 2 cm e scaldalo a fuoco medio finché luccica. Friggi le patate a più riprese per 10 a 12 minuti, girandole di tanto in tanto, finché dorate e croccanti. Scolale con una schiumarola, falle sgocciolare brevemente, poi condiscile con la maggior parte del sale marino fino.
- Versa con cautela tutto l’olio caldo dalla padella tranne circa 2 cucchiai. Aggiungi il prosciutto Serrano e scaldalo per 30 a 60 secondi, giusto finché profumato, poi trasferiscilo su un piatto.
- Rimetti la padella su fuoco medio con l’olio rimasto. Friggi le uova una alla volta per 1 a 2 minuti, finché gli albumi sono rassodati ma i tuorli sono ancora colanti; se necessario, versa un po’ di olio caldo sugli albumi per rassodare la superficie. Condisci le uova con il restante sale marino fino e il pepe nero.
- Ammucchia le patate su un piatto da portata e spargi sopra il prosciutto Serrano caldo. Fai scivolare le uova sopra e servi subito. Rompi i tuorli a tavola così avvolgono patate e prosciutto.
Hai preparato questa ricetta? Valutala: il commento è facoltativo.
Note della ricetta
Consigli
- Mantieni l’olio a un fuoco medio costante così le patate cuociono e diventano croccanti senza bruciare; se l’olio fuma, abbassa il fuoco prima di continuare.
- Per il classico effetto huevos rotos, punta ad albumi completamente rassodati e tuorli molto colanti, poi rompi i tuorli appena prima di mangiare.
Sostituzioni
- Sostituisci il prosciutto Serrano con prosciutto crudo stagionato per una finitura salata simile.
- Sostituisci la patata a pasta gialla con patata rossa; mantieni le fette sottili così diventano ben croccanti.
Conservazione
- Refrigerare fino a 1 giorni
- Meglio mangiati subito. Se ne avanzi, metti in frigorifero in un contenitore chiuso e riscalda patate e prosciutto in una padella ben calda finché croccanti e bollenti, poi completa con uova appena fritte.
Valutazioni e recensioni
Ti è piaciuta questa ricetta? Condividi la tua opinione per aiutare la nostra community.
Hai provato questa ricetta?
Scegli da 1 a 5 stelle. Il commento è facoltativo.
Lasciati ispirare
Scopri ogni giorno nuove ricette, specialità di stagione e ispirazione in cucina. Segui JustRecipes su Pinterest e Spillt.
Panoramica della ricetta
- Porzioni: 2 porzioni
- Tempo totale: 40min (35min attivo)
- Difficoltà: Facile
- Cucina: Spagnola
-
Allergeni:
Uova
Pianifica i tuoi pasti e ottieni automaticamente una lista della spesa completa.
Aggiungi al piano pastiAttrezzatura necessaria
Hai ancora ingredienti?
Trova ricette con gli ingredienti di questa ricetta o con ciò che hai già in casa.
Trova ricette con questi ingredienti →
Patatine al forno allo za’atar
Patatine al forno con za'atar, limone e sale marino
Patatine fritte in friggitrice ad aria
Patatine fritte croccanti in friggitrice ad aria, cuore soffice.
Stoemp met Worst (purè di patate e verdure con salsiccia)
Purè belga di patate e verdure con salsicce di maiale
Verdure arrosto in stile portoghese all’olio d’oliva
Verdure arrosto all'olio d'oliva con aglio, paprika, prezzemolo e limone
Berenjenas con Miel (melanzane fritte con miele)
Bastoncini di melanzane fritte croccanti con miele e sale
Stoofperen op Vlaamse Wijze (pere stufate alla fiamminga)
Pere stufate nel vino rosso con cannella e chiodi di garofano
Tagliatelle al Ragù di Cinghiale (Tagliatelle al ragù di cinghiale)
Tagliatelle con ragù di cinghiale cotto a fuoco lento
Tahini Noodle Bowl con ceci e dressing al limone
Noodles con dressing tahina-limone, ceci e verdure croccanti
Sopa de Pollo con Fideos (zuppa messicana di pollo con pasta)
Zuppa messicana di pollo con brodo di pomodoro e fideos
Mozzarella in Carrozza (versione moderna leggera)
Panino alla mozzarella fritto in padella, passato nell’uovo, dorato
Sopa de Elote con Crema (zuppa messicana di mais dolce)
Zuppa messicana cremosa di mais dolce completata con crema e lime
Riso fritto thai per meal prep
Riso fritto thai con pollo, uovo e riso jasmine
Tortilla Española (Frittata spagnola)
Spessa frittata spagnola con patate e cipolla
Frittata di Patate (Frittata di patate, cipolla e Parmigiano)
Frittata di patate con cipolla e Parmigiano
Salmorejo (Zuppa densa di pomodoro e pane)
Zuppa fredda densa di pomodoro e pane con uovo e prosciutto
Bacalhau Cakes (frittelle portoghesi di baccalà)
Polpette croccanti di baccalà e patate servite con limone
Porra Antequerana (zuppa fredda di pomodoro densa)
Zuppa fredda densa di pomodoro con uovo e jamón serrano
Fish and Chips in friggitrice ad aria
Pesce impanato croccante con patatine spesse in friggitrice ad aria.
Potrebbe piacerti anche
Insalatiera moderna di riso al cocco
Riso basmati al cocco con semi di senape e foglie di curry
Burrito bowl vegetariana
Rice bowl con fagioli neri, mais, peperoni, salsa e avocado
Dongpo Pork (pancetta di maiale brasata di Hangzhou)
Pancetta dongpo di Hangzhou brasata con vino Shaoxing e salse di soia
Arni Kleftiko (agnello arrosto lentamente con patate e limone)
Agnello arrosto lentamente con patate, limone e origano
Carbonnade Flamande (Stufato fiammingo di manzo e birra)
Stufato belga di manzo e cipolle brasato nella birra scura
Bowl taco di tacchino con riso integrale e fagioli neri
Bowl di taco di tacchino con riso integrale, fagioli neri e yogurt
Rendi questa ricetta più facile la prossima volta
PubblicitàQuesti strumenti ti aiutano a ottenere risultati migliori con meno sforzo.
Coltello da chef Misen da 8 pollici
- Acciaio AUS-10
- Design ben bilanciato
- Sensazione meno tradizionale nell'impugnatura
Padella antiaderente in alluminio anodizzato duro T-fal Ultimate da 12 pollici
- Ottimo rapporto qualità-prezzo
- Indicatore di temperatura Thermo-Spot
- Non compatibile con l'induzione
Tagliere grande in teak Teakhaus
- Ampia superficie in teak, resistente e delicata sul filo dei coltelli
- Legno certificato FSC con finitura di alta qualità
- Richiede lavaggio a mano e oliatura occasionale
Padella antiaderente in acciaio al carbonio Misen da 12 pollici
- Adatta a tutti i tipi di piano cottura
- Diventa naturalmente antiaderente con una buona stagionatura
- Richiede stagionatura e manutenzione
Ti piace cucinare con JustRecipes?
Aggiungi JustRecipes alle tue fonti preferite di Google per trovare più facilmente le nostre ricette nella Ricerca Google.
Aggiungi JustRecipes a GoogleOgni ricetta su JustRecipes segue lo stesso processo editoriale strutturato. Scopri come vengono create le nostre ricette, verificate, tradotte, illustrate e migliorate nel tempo. Come nascono le nostre ricette.
