Huevos Rotos con Jamón y Patatas (ovos estrelados com presunto e batatas)
Porque esta receita funciona
- Batatas estaladiças: Secar bem as batatas fatiadas e fritá-las por lotes ajuda-as a dourar de forma uniforme sem ficarem gordurosas.
- Final com gema líquida: As gemas moles funcionam como um molho quente, envolvendo as batatas estaladiças e unindo o presunto salgado.
- Ingredientes simples: Batatas, ovos, azeite e presunto curado resultam num prato cheio de sabor, com muito pouca ornamentação.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas de autenticidade
- Estilo bar de tapas: Os huevos rotos são normalmente servidos como prato para partilhar, com os ovos deixados inteiros até as gemas serem quebradas sobre as batatas à mesa.
- Presunto serrano: O presunto serrano dá ao prato o seu sabor característico, salgado e curado; deve ser aquecido brevemente, em vez de ser bem frito.
Dicas de textura
- Para batatas mais estaladiças: Seque muito bem as rodelas de batata antes de fritar e evite encher demasiado a frigideira, para que o azeite se mantenha quente o suficiente para as alourar devidamente.
- Mantenha as gemas macias: Frite os ovos apenas até as claras estarem firmes, regando por cima com azeite quente, se necessário, mantendo as gemas líquidas.
Erros comuns
- Óleo demasiado quente: Se o azeite fumegar, as batatas podem escurecer antes de cozinharem por completo. Baixe o lume e deixe o azeite assentar antes de continuar.
- Servir demasiado tarde: As batatas amolecem enquanto ficam sob os ovos, por isso monte e sirva o prato imediatamente.
Ideias para servir
- Sirva com verduras: Uma salada verde crocante ou folhas simplesmente temperadas cortam a riqueza das batatas fritas e das gemas.
- Harmonização de bebidas: Um xerez seco, uma lager bem fria ou água com gás com limão acompanham bem o presunto salgado e as batatas fritas.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Esfrega bem as batatas e corta-as em palitos finos, com cerca de 5 mm de espessura. Seca-as muito bem para que o óleo não salpique.
- Deita o azeite numa frigideira grande até uma altura de cerca de 1.5 a 2 cm e aquece em lume médio até começar a brilhar. Frita as batatas em porções durante 10 a 12 minutos, virando ocasionalmente, até ficarem douradas e crocantes. Retira com uma escumadeira, escorre brevemente e tempera com a maior parte do sal marinho fino.
- Com cuidado, deita fora todo o óleo quente da frigideira, exceto cerca de 2 c. sopa. Junta o presunto Serrano e aquece durante 30 a 60 segundos, apenas até ficar aromático, depois transfere para um prato.
- Volta a colocar a frigideira em lume médio com o óleo restante. Estrela os ovos, um de cada vez, durante 1 a 2 minutos, até as claras estarem firmes mas as gemas ainda líquidas; se necessário, rega as claras com um pouco de óleo quente para firmar a parte de cima. Tempera os ovos com o restante sal marinho fino e a pimenta-preta.
- Amontoa as batatas num prato de servir e espalha por cima o presunto Serrano morno. Desliza os ovos por cima e serve imediatamente. Parte as gemas à mesa para envolverem as batatas e o presunto.
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Notas da receita
Dicas
- Mantém o óleo num lume médio constante para que as batatas cozinhem por dentro e fiquem crocantes sem queimar; se o óleo fumegar, baixa o lume antes de continuar.
- Para o efeito clássico de huevos rotos, procura claras totalmente firmes e gemas bem líquidas, e parte as gemas mesmo antes de comer.
Substituições
- Substitui o presunto Serrano por presunto curado para um final salgado semelhante.
- Substitui a batata de polpa amarela para todos os usos por batata vermelha; mantém as fatias finas para ficarem bem crocantes.
Conservação
- Refrigerar até 1 dias
- É melhor comer de imediato. Se sobrar, guarda no frigorífico num recipiente fechado e reaquece as batatas e o presunto numa frigideira bem quente até ficarem crocantes e bem quentes, depois coloca por cima ovos acabados de estrelar.
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Visão geral da receita
- Porções: 2 porções
- Tempo total: 40min (35min ativo)
- Dificuldade: Fácil
- Culinária: Espanhola
-
Alergénios:
Ovos
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