Καλαμποκόψωμο στο τηγάνι με χαλαπένιο και τσένταρ

• 60 g Ανάλατο βούτυρο
• 180 g Καλαμποκάλευρο
• 90 g Αλεύρι
• 2 κ.γ. Μπέικιν πάουντερ
• 1 κ.γ. Ψιλό θαλασσινό αλάτι
• 1 κ.σ. Ψιλή ζάχαρη
• 300 ml Ξινόγαλα
• 2 Αβγό
• 1 Χαλαπένιο, σφιχτό
• 120 g Τσένταρ, ώριμο

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 220°C (430°F). Βάλε ένα μαντεμένιο τηγάνι 23 cm στον φούρνο να ζεσταθεί για 8 λεπτά.
2. Στο μεταξύ, λιώσε το βούτυρο σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά και μετά βγάλ’ το από τη φωτιά να κρυώσει λίγο. Ψιλόκοψε το χαλαπένιο και τρίψε το τσένταρ.
3. Σε ένα μπολ, χτύπησε με σύρμα το καλαμποκάλευρο, το αλεύρι για όλες τις χρήσεις, το μπέικιν πάουντερ, το ψιλό θαλασσινό αλάτι και τη ζάχαρη άχνη. Σε δεύτερο μπολ, χτύπησε με σύρμα το βουτυρόγαλα και τα αυγά και μετά χτύπησε μέσα το λιωμένο βούτυρο.
4. Ρίξε το υγρό μείγμα στα στεγνά υλικά και ανακάτεψε απαλά μέχρι να μη φαίνονται πια στεγνά σημεία. Ανακάτεψε μέσα το περισσότερο χαλαπένιο και τσένταρ, κρατώντας μια μικρή χούφτα από το καθένα για από πάνω.
5. Βγάλε προσεκτικά το καυτό τηγάνι από τον φούρνο και στριφογύρισε λίγο από το κουρκούτι στη βάση για να την καλύψει, και μετά άδεισε μέσα το υπόλοιπο. Πασπάλισε από πάνω το χαλαπένιο και το τσένταρ που κράτησες και μετά ψήσε για 16 έως 18 λεπτά, μέχρι να ροδίσει και να βγαίνει καθαρό ένα καλαμάκι.
6. Άφησέ το να σταθεί στο τηγάνι για 5 λεπτά, μετά κόψ’ το και σέρβιρέ το ζεστό. Αν σου αρέσουν οι πιο τραγανές άκρες, άφησέ το στο τηγάνι για άλλα 2 λεπτά πριν το κόψεις.

Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.