Gujarati Dal Dhokli (pšeničné knedlíčky v čočkovém vývaru)
Proč tento recept funguje
- Uvařené v jednom hrnci: Dhokli se vaří přímo v dalu, takže knedlíčky nasají chuť a vývar přirozeně zahustí.
- Sladkokyselá rovnováha: Tamarind dodá svěžest, zatímco jaggery zjemní kyselost a vytvoří typický gudžarátský sladkokyselý profil.
- Voňavé zakončení: Horké temperování hořčičných semínek, římského kmínu, asafetidy a kari listů dodá těsně před podáváním vůni a hloubku.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Tipy na texturu
- Udržujte mírné probublávání: Kousky těsta přidejte do mírného varu, ne do prudkého; pomůže to, aby zůstaly vcelku, a vývar nebude lepkavý.
- Podle potřeby nařeďte: Dal dhokli houstne, jak se pšeničné knedlíčky vaří, takže přidejte trochu vody, pokud příliš zhoustne dřív, než dhokli změkne.
- Nechte těsto krátce odpočinout: Krátký odpočinek přikryté celozrnné těsto usnadní vyválení na tenko a v hotovém dalu dá měkčí knedlíčky.
Poznámky k surovinám
- Tamarind drží kyselost na uzdě: Tamarindová dužina dodá vývaru výraznou, ovocnou kyselost; upravujte postupně, pokud je vaše dužina obzvlášť koncentrovaná.
- Jaggery dal zjemní: Jaggery je tradiční pro sladký tón v gudžarátském dalu; lze použít hnědý cukr, ale přidávejte ho postupně a ochutnávejte.
- Asafoetidu používejte střídmě: Asafoetida je výrazná a aromatická, dodá kořeněnému oleji slanou hloubku i v malém množství.
Tipy na přípravu předem
- Ohřívejte zlehka: Zbytky ohřejte v rendlíku s trochou vody a často míchejte, protože knedlíčky po vychlazení dál nasávají tekutinu.
- Po uvaření zamrazte: Jídlo lze po vychladnutí zamrazit, i když dhokli po rozmrazení a ohřátí změkne.
- Nejlepší textura v den upečení: Dal dhokli má nejvýraznější strukturu čerstvě uvařené, zatímco zbytky zhoustnou a budou víc jako kaše.
Tradice a varianty
- Gudžarátský sladkokyselý profil: Kombinace jaggery a tamarindu je pro gujarátský charakter jídla zásadní a vyvažuje hřejivost, kyselost a jemnou sladkost.
- Kompletní domácí jídlo: Protože se čočka a pšeničné knedlíčky vaří společně, dal dhokli se obvykle podává jako syté jídlo v jedné misce, nikoli jako příloha.
Potřebné vybavení
Ingredience
Dal
Těsto na dhokli
Temperování a dokončení
Postup
- Propláchni toor dal, dokud voda nebude převážně čirá. Dej ji do velkého hrnce s vodou, mletou kurkumou, zázvorem (nastrouhaným), zelenou chilli papričkou (naříznutou) a 1 lžičkou jemné mořské soli. Přiveď k varu, pak zvolna vař 25 až 30 minut, občas promíchej, až bude čočka velmi měkká a začne se rozpadat.
- Zatímco se dal vaří, připrav těsto: v míse smíchej celozrnnou pšeničnou mouku s mletou kurkumou, mletým římským kmínem, zbylou jemnou mořskou solí a 1 lžící rostlinného oleje. Postupně přilévej vodu a hněť 3 až 4 minuty, až vznikne pevné, hladké těsto. Přikryjte a nechte 10 minut odpočinout.
- Do dal vmíchej jaggery a tamarindovou pastu, až se rozpustí, pak vař 3 minuty. Pokud dal vypadá velmi hustě, přidej trochu vody, aby zůstala vývarová. Ochutnej a podle potřeby dolaď trochou jemné mořské soli.
- Těsto na čisté ploše vyválej válečkem na tloušťku asi 2 mm. Nakrájej na proužky nebo malé kosočtverce. Dal udržuj na mírném varu a kousky do ní vkládej po hrstech, mezi přidáváním míchej, aby se nepřilepily.
- Zvolna vař 10 až 12 minut, občas promíchej, až bude dhokli měkké a dal se mírně zahustí. Pokud se chytá na dno, stáhni oheň a míchej častěji. Vypni oheň, zatímco připravíš temperování.
- Ve středně velkém kastrůlku rozehřej zbylý rostlinný olej na středním ohni. Přidej hořčičná semínka a vař, dokud nezačnou praskat, pak přidej asafetidu, čerstvé kari listy a mletý římský kmín a vař 20 až 30 sekund, až se rozvoní. Temperování nalij na dal dhokli, jemně promíchej a dokonči čerstvým koriandrem.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Při přidávání kousků těsta udržuj dal na mírném varu; prudký var je může rozbít a vývar udělat lepkavý.
- Pokud dal po přidání dhokli příliš zhoustne, zřeď ji trochou vody a povař 1 až 2 minuty, aby se vrátila na konzistenci vhodnou na lžíci.
- Pro těhotné, starší nebo imunokompromitované osoby zajisti, aby se jídlo před podáváním provařilo, až bude všude horké.
Náhrady
- Jaggery nahraď hnědým cukrem pro podobnou sladkost, přidávej ho postupně a průběžně ochutnávej.
- Tamarindovou pastu nahraď jablečným octem pro kyselost, začni s 1 lžící a uprav podle chuti.
- Rostlinný olej nahraď ghí pro bohatší temperování.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 3 dní
- Nech úplně vychladnout, pak ulož do lednice v uzavřené nádobě. Zvolna ohřívej v kastrůlku s trochou vody, často míchej, až bude všude horké; dhokli bude při stání dál měknout.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 3 porce
- Celkový čas: 1h (35min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Indická
-
Alergeny:
Pšenice
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelPotřebné vybavení
Zbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Brandade de Morue Nîmoise (pyré ze sušené tresky a olivového oleje)
Pyré ze sušené tresky a brambor s olivovým olejem a česnekem
Vietnamské kuře s citronovou trávou z horkovzdušné fritézy
Kuře s citronovou trávou marinujte a připravte ve fritéze s limetou.
Keto kuřecí stehna z horkovzdušné fritézy
Keto kuřecí stehna z fritézy s citronovým máslem a brokolicí.
Italské masové kuličky z horkovzdušné fritézy
Italské masové kuličky z fritézy s parmezánem, česnekem a marinara.
Stegt Flæsk (křupavý vepřový bůček s petrželovou omáčkou)
Křupavý vepřový bůček s teplou petrželovou omáčkou
Mixiotes (dušené vepřové balíčky v chilli marinádě)
Dušené vepřové balíčky v chilli a rajčatové marinádě
Vietnamská miska s rýžovými vermicelli a tofu s čerstvými bylinkami
Miska s křupavým tofu a vermicelli s bylinkami, arašídy a limetovou zálivkou
Poke bowl s ředkvičkami a okurkou
Miska se sushi rýží s tuňákem, okurkou a ředkvičkami.
Stoemp bowl s mrkví a pórkem
Bramborová kaše s mrkví a pórkem, zjemněná máslem
Pasta con Pesto di Pistacchi e Ricotta (těstoviny s pistáciovým pestem)
Těstoviny s krémovým pestem z ricotty a pistácií
Tacos de Rajas con Crema (tacos s paprikami poblano)
Kukuřičné tortilly plněné rajas z poblano, cremou a rozpuštěným sýrem
Shrimp Po’Boy with Remoulade
Smažené krevety v kukuřičné mouce v bagetě s pikantní remuládou
Dal Baati Churma (čočka s pšeničnými knedlíčky)
Kořeněná čočka s pečenými celozrnnými knedlíčky a churmou
Krevetové masala s kari listy a hořčičnými semínky
Krevetová masala s hořčičnými semínky a kari listy
Palak Dal (kari se špenátem a žlutou čočkou)
Dal se špenátem a žlutou čočkou, dokončený kořeněným temperováním
Nadýchaná miska idli s čatní
Teplé idli s kokosovo-jogurtovým čatní a temperováním
Masala Dosa (plněná rýžovo-čočková palačinka)
Křupavé rýžovo-čočkové palačinky plněné kořeněnými bramborami
Poha (snídaně z lisované rýže)
Poha z rýžových vloček s hráškem, citronem a arašídy
Mohlo by se vám také líbit
Stoemp bowl s pečenou mrkví a pastinákem
Pórková kaše s pečenou mrkví a pastinákem
Sloppy Joes (americké sendviče s mletým hovězím)
Opečené bulky plněné mletým masem v omáčce, kečupem a hořčicí
Nordic Rugbrød (hutný žitný chléb se slunečnicovými semínky)
Hutný severský žitný chléb s melasou a slunečnicovými semínky
Sticky Toffee Pudding
Teplý datlový piškot podávaný s bohatou karamelovou omáčkou
Fish and Chips (ryba v pivním těstíčku s hranolky)
Bílá ryba v pivním těstíčku podávaná s hranolky
Idli Sambar (dušené rýžové koláčky s čočkovou polévkou)
Dušené idli s kyselkavým čočkovo-zeleninovým sambarem
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
