Eintopf vegetariano de lentilhas e batata

• 2 c. sopa Azeite
• 2 médios Alho-francês
• 2 médios Cenoura
• 1 pequeno Aipo-rábano
• 250 g Lentilhas castanhas
• 2 Folhas de louro
• 1 c. chá Tomilho seco
• 1.2 litros Caldo de legumes
• 700 g Batatas de polpa amarela para todos os usos
• 1 ½ c. chá Sal marinho fino
• ½ c. chá Pimenta-preta
• 1 c. sopa Vinagre de sidra
• 15 g Salsa fresca

1. Aquece o azeite num tacho grande em lume médio. Corta o alho-francês em rodelas, junta-o ao tacho e cozinha por 5 minutos, até amolecer mas sem alourar.
2. Descasca e corta em cubos a cenoura e o aipo-rábano e, depois, envolve-os no tacho. Cozinha por 5 minutos, mexendo de vez em quando, até os legumes começarem a cheirar a doce e saboroso.
3. Junta as lentilhas castanhas, as folhas de louro e o tomilho seco e, depois, verte o caldo de legumes. Leva a ferver e, depois, reduz para um lume brando e cozinha por 25 minutos, mexendo de vez em quando.
4. Descasca as batatas e corta-as em pedaços do tamanho de uma dentada. Junta-as ao tacho com o sal marinho fino e a pimenta-preta e, depois, cozinha em lume brando por 20 a 25 minutos, até as batatas estarem tenras e o guisado ficar espesso e com caldo.
5. Retira as folhas de louro e, depois, envolve o vinagre de sidra de maçã. Pica finamente a salsa e envolve a maior parte, reservando um pouco para polvilhar por cima das taças.

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