Costillas de Cerdo Adobadas (in adobo gemarineerde varkensribben)
Waarom dit recept goed werkt
- Gelaagde adobosmaak: Guajillo chilli, komijn, knoflook, sinaasappelsap en azijn maken een marinade met rook, warmte, zoetheid en friszuur.
- Frisheid brengt balans in rijkdom: Citrus, azijn en verse limoen snijden door de rijkdom van het varkensvlees en zorgen dat de glazuurlaag niet zwaar smaakt.
- Glanzende, gelakte afwerking: Door het braadvocht in te koken, concentreer je de marinade tot een kleverige glazuurlaag die de ribben aan het eind bedekt.
Haal het beste uit dit recept
Pittigheid aanpassen
- Voor een mildere pittigheid: Gebruik iets minder guajillo-chilipoeder en laat knoflook, komijn en citrus meer van de smaak dragen.
- Voor meer chilihitte: Voeg naast de guajillo een heter chilipoeder toe en houd citrus en azijn in balans zodat het glazuur fris blijft.
Timingtips
- Marineer voor meer diepte: Eén uur geeft de ribs smaak, maar een marinade van een nacht ontwikkelt een intensere, rondere adobo-karakter.
- Laat op temperatuur komen: Als je ze een nacht hebt gemarineerd, laat de ribs dan kort buiten de koelkast staan voor je gaat roosteren, zodat ze gelijkmatiger garen.
Veelgemaakte fouten
- Voorkom dat de braadslede droogkookt: Lepel tijdens het roosteren zo nodig het braadvocht over de ribs; dit helpt het oppervlak glanzend te houden en voorkomt uitdrogen.
- Het glazuur laten aanbranden: Laat het braadvocht op middelhoog vuur inkoken en roer vaak, want de citrusachtige marinade kan aanzetten zodra hij indikt.
- Te vroeg glaceren: Bewaar het dikke glazuur voor de laatste roosterronde, zodat het de ribs lakt zonder te verbranden voordat het vlees mals is.
Voorbereidingstips
- Marineer vooraf: Wentel de ribben de avond van tevoren door de adobo en bewaar ze afgedekt in de koelkast tot je ze gaat roosteren.
- Opwarmen zonder uit te drogen: Verwarm afgedekt in een oven van 180°C (355°F) tot gloeiend heet, haal dan kort het deksel eraf om het kleverige glazuur te herstellen.
- Vries gekookte porties in: Laat de ribben volledig afkoelen, wikkel ze goed in en vries ze per portie in; laat ze een nacht in de koelkast ontdooien voordat je ze weer opwarmt.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Wrijf de knoflook in een mengkom tot een pasta met het guajillo-chilipoeder, gemalen komijn, fijn zeezout en zwarte peper. Klop het sinaasappelsap, de rodewijnazijn en olijfolie erdoor om een dunne adobo te maken.
- Snijd de varkensspareribs in porties van 2 tot 3 ribben en bedek ze grondig met de adobo. Dek af en marineer in de koelkast minstens 1 uur, of tot een nacht voor meer smaak.
- Verwarm de oven voor op 160°C (320°F). Leg de ribben in een braadslede en schenk de resterende marinade uit de kom erover.
- Rooster 1 uur 30 minuten en keer de ribben 1 of 2 keer, tot het vlees heel mals is en terugtrekt van het bot. Als de braadslede op enig moment droog lijkt, lepel je de sappen over de ribben om ze glanzend te houden.
- Leg de ribben op een bord. Giet de sappen uit de braadslede in een steelpan en laat op middelhoog vuur 6 tot 10 minuten zachtjes koken, vaak roerend, tot ingekookt tot een dikke, glanzende glaze die aan de achterkant van een lepel blijft hangen.
- Leg de ribben terug in de braadslede en bestrijk of lepel de glaze erover. Rooster nog 10 minuten en keer 1 keer, tot ze gelakt en kleverig zijn.
- Snijd de limoen in partjes. Serveer de ribben heet met partjes limoen om erover uit te knijpen.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor makkelijker eten kun je je slager vragen de ribben in kortere stukken te snijden, of doe het zelf voor het marineren.
- Als je een nacht marineert, haal de ribben dan 20 minuten voor het roosteren uit de koelkast, zodat ze gelijkmatiger garen.
- Als je serveert aan kwetsbare groepen, zorg dan dat het varkensvlees overal gloeiend heet is en de sappen helder zijn.
Alternatieven
- Vervang rodewijnazijn door appelciderazijn voor een iets fruitigere fris-zure smaak.
- Vervang sinaasappelsap door ananassap voor een zoetere, meer tropische glaze.
Bewaren
- In de koelkast tot 3 dagen
- Laat volledig afkoelen en zet dan in de koelkast in een afgesloten bak. Verwarm opnieuw in een oven van 180°C (355°F), afgedekt, 15 tot 20 minuten tot gloeiend heet; haal de laatste 5 minuten de afdekking eraf om het glazuur weer plakkerig te maken. Vries porties goed ingepakt tot 2 maanden in en laat een nacht in de koelkast ontdooien voordat je opnieuw opwarmt.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 3u (25min actief)
- Moeilijkheid: Gemiddeld
- Keuken: Latijns-amerikaans
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Chuletillas de Cordero al Sarmiento (lamskoteletten gegrild boven wijnranken)
Lamskoteletten gegrild op wijnranken met knoflook en rozemarijn
Gigot d’Agneau Rôti aux Herbes (geroosterde lamsbout met kruiden)
Gebraden lamsbout met knoflook, kruiden en citroen
Veau Orloff (geroosterd kalfsvlees met champignon- en uienvulling)
Geroosterd kalfsvlees met champignon-uienvulling in lagen
Bacalhau à Lagareiro (geroosterde gezouten kabeljauw met knoflook en olijfolie)
Geroosterde gezouten kabeljauw met knoflook, olijfolie en aardappelen
Zwiebelrostbraten (rundersteak met gebakken uien)
Biefstuk met knapperige gebakken uien en eenvoudige runderjus
Tacchino Tonnato (koude kalkoen met tonijn-kappertjessaus)
Koude gebraden kalkoen met romige tonijn-, kappertjes- en citroensaus
Homard à l’Armoricaine (kreeft in tomaten-cognacsaus)
Kreeft in een rijke tomaten-cognacsaus
Cantonese Black Pepper Beef Stir-Fry (pittig rundvlees met paprika en ui)
Pittige roerbak met groene paprika, ui en glanzende saus
Pad Thai (Garnaal)
Pad Thai-rijstnoedels met garnalen, ei, pinda’s en limoen
Zwiebelrostbraten (rundersteak met gebakken uien)
Biefstuk met knapperige gebakken uien en eenvoudige runderjus
Cordero Asado de Navidad (Spaanse kerstlamsbout uit de oven)
Lamsbout uit de oven met rozemarijn, knoflook en aardappelen
Met kaas gevulde kip uit de airfryer
Met kaas gevulde kip met cheddar en roomkaas uit de airfryer.
Puerto Rican Pernil (langzaam geroosterde varkensschouder)
Langzaam geroosterde varkensschouder met knoflook, oregano en limoen
Lechón Asado (geroosterd speenvarken met knoflook en sinaasappel)
Langzaam geroosterd speenvarken met knoflook en sinaasappel
Pittige chili-garnalen uit de airfryer
Pittige chili-garnalen uit de airfryer met knoflook en limoen.
Barbacoa de Borrego (Mexicaans langzaam gegaard lamsvlees in chiliebouillon)
Langzaam gegaard lamsvlees in guajillo- en anchochilibouillon
Tacos de Barbacoa de Res (langzaam gegaarde rundvleestaco’s)
Langzaam gegaarde rundvleestaco’s met ui, koriander en limoen
Caldo de Camarón (garnalensoep met groenten)
Mexicaanse garnalensoep met tomaten, aardappels en wortels
Misschien vind je dit ook lekker
Arepas (maïsmeelplatbroden)
Op een bakplaat gebakken maïsmeel-platbroodjes met knapperige korst
Belgische mosselen gestoomd in witte wijn met prei en selderij
Mosselen gestoomd in witte wijn met prei en selderij
Mu Saengchae (Koreaanse pittige radijssalade)
Knapperige radijssalade met gochugaru, azijn en knoflook
Bulgogi (gemarineerd rundvlees)
Flinterdun gemarineerd rundvlees snel gebakken met uien
Zalm met citrusglazuur met sinaasappel, soja en honing
In de pan gebakken zalm met glazuur van sinaasappel, soja en honing
Marokkaanse muntthee (groene thee met verse munt)
Groene thee met verse munt en suiker, heet geserveerd
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
T-fal Specialty antiaanbaksteelpan 3 quart met glazen deksel
- Eten laat gemakkelijk los
- Geschikt voor de vaatwasser
- Niet geschikt voor inductie
OXO Good Grips mengkommenset van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Comfortabele grip
- Hogere prijs
WMF Mini steelpan 16 cm met deksel
- Hoogwaardig roestvrij staal
- Gelijkmatige warmteverdeling
- Hogere prijsklasse
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
