Bezlepkový čokoládový dort bez mouky
Proč tento recept funguje
- Vláčná textura: Máslo, hořká čokoláda a kakao vytvoří hutnou, hladkou střídku, která po úplném vychladnutí připomíná lanýž.
- Výraznější čokoládová chuť: Použití rozpuštěné hořké čokolády i kakaového prášku dodá dortu bohatost, aniž by potřeboval mouku pro strukturu.
- Lepší po vychladnutí: Dort při odležení zpevní, takže se snadno čistě krájí a je praktické ho připravit dopředu.
Jak z tohoto receptu vytěžit maximum
Poznámky k načasování
- Před krájením nechte zcela vychladnout: Střed dál tuhne, jak čokoláda a máslo chladnou, a dodává dortu jeho hutnou, vláčnou strukturu.
- Zchlaďte pro čistší řezy: Krátké zchlazení po vychladnutí pomůže dort krájet úhledně, zvlášť pokud chcete na servírování ostré hrany.
- Podávejte vychlazené nebo lehce změklé: Podávejte vychlazené pro pevnější, lanýžovou texturu, nebo nechte plátky krátce stát při pokojové teplotě pro měkčí sousto.
Tipy na texturu
- Vejce dobře vyšlehejte: Šlehání vajec a cukru do husté pěny, která tvoří stuhu, dodá dortu nadýchanost bez mouky nebo kypřidel.
- Nechte čokoládovou směs mírně vychladnout: Rozpuštěná čokoláda by měla být před vmícháním do vajec teplá, ne horká, aby těsto zůstalo hladké.
- Hledejte lehké chvění: Pro co nejvíc „fudgy“ výsledek pečte, dokud okraje neztuhnou a střed se ještě jemně chvěje, pokud ovšem kvůli bezpečnosti potravin nepotřebujete dopéct do úplného ztuhnutí.
Poznámky k surovinám
- Vyberte kvalitní hořkou čokoládu: Při tak malém počtu surovin je chuť čokolády na pečení pro výsledný dort zásadní.
- Použijte vejce pokojové teploty: Vejce pokojové teploty se se cukrem šlehají snáz a pomáhají vytvořit strukturu, kterou dort potřebuje.
- Nevynechávejte sůl: Malé množství jemné mořské soli zvýrazní čokoládovou chuť a vyváží sladkost.
Tipy na přípravu předem
- Upečte dopředu: Tento dort se hodí připravit dopředu, protože po vychladnutí a zpevnění se jeho textura zlepší.
- Zamrazte po plátcích: Plátky před zmrazením dobře zabalte a pak je přes noc rozmrazte v lednici, aby byl dezert snadno připravený dopředu.
- Ozdobte až později: Pokud podáváte se smetanou, ovocem nebo omáčkami, nechte je zvlášť až do servírování, aby dort zůstal úhledný a hutný.
Potřebné vybavení
Ingredience
Postup
- Předehřej troubu na 170°C (340°F). Vymažte dortovou formu s odnímatelným dnem o průměru 23 cm a lehce ji vysypte trochou kakaa, přebytek vyklepejte.
- Ve rendlíku na mírném ohni rozpusť společně máslo a hořkou čokoládu a míchej dohladka. Sundejte z ohně a nechte 5 minut chladnout, aby byla směs teplá, ne horká.
- V míse šlehejte vejce a jemný krupicový cukr 3 až 5 minut, dokud směs nebude světlá, hustá a nebude tvořit stužky. Zašlehejte vanilkový extrakt a sůl.
- Nalijte teplou čokoládovou směs do vaječné směsi a jemně ji zapracujte stěrkou, dokud se rovnoměrně nespojí. Prosijte kakao a znovu jemně zapracujte, dokud nezůstanou žádná suchá místa.
- Stěrkou přendej těsto do formy a zarovnej povrch. Pečte 25 až 30 minut, dokud není dort po okrajích zpevněný a střed se ještě lehce chvěje.
- Nechte 15 minut chladnout ve formě, pak projeďte nožem po okraji a uvolněte obruč. Před krájením nechte úplně vychladnout pro nejhutnější strukturu.
Vyzkoušeli jste recept? Ohodnoťte ho — komentář je nepovinný.
Poznámky k receptu
Tipy
- Pro čisté řezy vychladlý dort dejte na 30 minut do lednice, pak krájejte nožem nahřátým pod horkou vodou a mezi řezy ho otírejte do sucha.
- Pokud chcete o něco lehčí střídku, šlehejte vejce s cukrem celých 5 minut, aby směs držela zřetelnou stužku.
- Tento dort obsahuje vejce; pokud ho podáváte těhotným, malým dětem, starším osobám nebo lidem s oslabenou imunitou, ujistěte se, že je dort upečený tak, aby byl střed zcela zpevněný.
Náhrady
- Jemný krupicový cukr nahraď krupicovým cukrem pro o něco rustikálnější strukturu.
- Vanilkový extrakt nahraď vanilkovou pastou pro výraznější vanilkovou chuť.
Skladování
- Uchovávejte v lednici až 5 dní
- Skladujte ve vzduchotěsné nádobě v lednici. Podávejte vychlazené pro lanýžovou strukturu, nebo nechte plátky 20 minut stát při pokojové teplotě; pro zmrazení plátky dobře zabalte a zamrazte až na 2 měsíce, poté přes noc rozmrazte v lednici.
Hodnocení a recenze
Chutnal vám recept? Podělte se o svůj názor a podpořte naši komunitu.
Vyzkoušeli jste tento recept?
Vyberte 1 až 5 hvězdiček. Komentář je nepovinný.
Nechte se inspirovat
Objevujte každý den nové recepty, sezónní oblíbené pokrmy a inspiraci k vaření. Sledujte JustRecipes na Pinterestu a Spillt.
Přehled receptu
- Porce: 10 porce
- Celkový čas: 1h 15min (25min aktivní)
- Obtížnost: Střední
- Kuchyně: Americká
-
Alergeny:
Mléko Vejce
Naplánujte si jídla a automaticky získejte kompletní nákupní seznam.
Přidat do plánu jídelZbyly ti nějaké suroviny?
Najděte recepty z ingrediencí z tohoto receptu nebo z toho, co už máte doma.
Najít recepty s těmito ingrediencemi →
Fondant au Chocolat (teplý čokoládový lava dortík)
Teplé čokoládové dortíky s tekutým středem
Torta Mimosa (italský piškotový dort s cukrářským krémem)
Italský piškotový dort s cukrářským krémem a šlehačkou
Mini cheesecaky z horkovzdušné fritézy
Mini cheesecaky z horkovzdušné fritézy, pak vychlazené.
Torta Paradiso (lehký máslový piškot z Pavie)
Lehký máslový piškot posypaný moučkovým cukrem
Yule Log (britský styl)
Čokoládová roláda plněná a potažená čokoládovým máslovým krémem
Pandoro (italský zlatý vánoční koláč)
Máslový italský vánoční koláč poprášený moučkovým cukrem
Pecan Pie s pudinkem z golden syrup v křehkém těstě
Pecan pie z křehkého těsta s pudinkem z golden syrup
Brazo de Gitano (švýcarská roláda se smetanou)
Španělská roláda plněná slazenou šlehačkou
Cocadas (mexické kokosové makronky)
Žvýkavé kokosové makronky pečené do malých zlatých kopečků
Flan de Caramelo
Pečený karamelový flan s vanilkovým krémem, před podáváním vychlazený.
Zabaglione con Fragole (krém z Marsaly s jahodami)
Teplý krém z Marsaly podávaný na čerstvých jahodách
Zabaglione s Moscato (teplý šlehaný krém)
Teplé zabaglione ušlehané s Moscato, žloutky a cukrem
Belgický čokoládový brownie dort
Hutný čokoládový brownie dort s křupavým povrchem
Klasické vláčné brownies
Vláčné brownies z hořké čokolády, kakaa a vanilky
Fondant au Chocolat (teplý čokoládový lava dortík)
Teplé čokoládové dortíky s tekutým středem
Bûche de Noël (vánoční roláda) s čokoládovým krémem
Čokoládová roláda plněná a potažená čokoládovým máslovým krémem
Chocolate Yule Log (rolovaná čokoládová piškotová roláda)
Rolovaný čokoládový piškot s čokoládovým krémem a ganache
Torta Caprese (bezlepkový čokoládovo-mandlový dort)
Bezlepkový čokoládovo-mandlový dort s vláčným středem
Mohlo by se vám také líbit
Wigilijny Barszcz z Uszkami (polská čirá řepná polévka s knedlíčky)
Čirá řepná polévka podávaná s knedlíčky uszka plněnými houbami
Kuřecí prsa z horkovzdušné fritézy
Šťavnatá kuřecí prsa z horkovzdušné fritézy s uzenou paprikou.
Sváteční latinskoamerická tabule (sváteční hostina)
Pečené kuře s rýží, fazolemi, plantainem a salsou.
Bylinkový falafel z horkovzdušné fritézy
Křupavý falafel z horkovzdušné fritézy s cizrnou a kořením.
Cannoli
Křupavé cannoli plněné sladkou ricottou a čokoládovými pecičkami.
Brusinková omáčka s pomerančem
Brusinková omáčka vařená s pomerančem, pak vychlazená do zhoustnutí
Usnadněte si tento recept příště
ReklamaTyto nástroje vám pomohou dosáhnout lepších výsledků s menší námahou.
Míchací mísy z nerezové oceli KitchenAid
- Protiskluzové dno
- Nerezová ocel
- Není vhodné do mikrovlnné trouby
Nepřilnavý rendlík T-fal Specialty 3 qt se skleněnou poklicí
- Jídlo se snadno uvolňuje z povrchu
- Vhodné do myčky nádobí
- Není vhodné pro indukci
Sada míchacích mís z nerezové oceli OXO Good Grips
- Protiskluzové dno
- Pohodlný úchop
- Vyšší cena
Rendlík WMF Mini 16 cm s poklicí
- Vysoce kvalitní nerezová ocel
- Rovnoměrné rozložení tepla
- Vyšší cena
Vaříte rádi s JustRecipes?
Přidejte JustRecipes mezi své preferované zdroje Google a snáze nacházejte naše recepty ve Vyhledávání Google.
Přidat JustRecipes do GoogluKaždý recept na JustRecipes prochází stejným strukturovaným redakčním procesem. Zjistěte, jak naše recepty vznikají, jsou ověřovány, překládány, doplňovány obrázky a průběžně vylepšovány. Jak vznikají naše recepty.
