Bolo de chocolate sem farinha e sem glúten
Porque esta receita funciona
- Textura densa e húmida: A manteiga, o chocolate negro e o cacau criam um miolo denso e macio que, depois de totalmente arrefecido, fica tipo trufa.
- Sabor de chocolate mais intenso: Usar chocolate negro derretido e cacau em pó dá riqueza ao bolo sem precisar de farinha para dar corpo.
- Melhor depois de arrefecer: O bolo fica mais firme enquanto repousa, tornando-o fácil de cortar em fatias limpas e prático para preparar com antecedência.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Deixa arrefecer completamente antes de cortar: O centro continua a firmar à medida que o chocolate e a manteiga arrefecem, dando ao bolo a sua estrutura densa e húmida.
- Refrigera para cortes mais limpos: Um curto período no frigorífico depois de arrefecer ajuda o bolo a cortar-se bem, sobretudo se quiseres arestas bem definidas para servir.
- Serve frio ou ligeiramente amolecido: Serve refrigerado para uma textura mais firme, tipo trufa, ou deixa as fatias repousarem brevemente à temperatura ambiente para uma dentada mais macia.
Dicas de textura
- Bate bem os ovos com um batedor de arame: Bater os ovos e o açúcar até ficarem espessos e formarem fita dá leveza ao bolo sem farinha nem fermentos.
- Deixa a mistura de chocolate arrefecer ligeiramente: O chocolate derretido deve estar morno, e não quente, antes de ser incorporado nos ovos, ajudando a manter a massa homogénea.
- Procura uma ligeira tremura: Para um resultado mais cremoso, coze até as bordas estarem firmes e o centro ainda tremer ligeiramente, a menos que precises de cozer até ficar totalmente firme por motivos de segurança alimentar.
Notas sobre ingredientes
- Escolhe um bom chocolate negro: Com tão poucos ingredientes, o sabor do chocolate de culinária é essencial no bolo final.
- Use ovos à temperatura ambiente: Ovos à temperatura ambiente batem-se mais facilmente com o açúcar e ajudam a criar a estrutura de que o bolo precisa.
- Não saltes o sal: Uma pequena quantidade de sal marinho fino realça o sabor do chocolate e equilibra a doçura.
Dicas para preparar com antecedência
- Assar com antecedência: Este bolo é adequado para preparar com antecedência porque a textura melhora depois de arrefecer e firmar.
- Congelar em fatias: Embrulha bem as fatias antes de congelar e depois descongela durante a noite no frigorífico para uma sobremesa fácil de preparar com antecedência.
- Adiciona as coberturas mais tarde: Se servires com natas, fruta ou molhos, mantém tudo separado até servir para o bolo ficar bonito e denso.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 170°C (340°F). Unta uma forma de aro amovível de 23 cm e polvilha ligeiramente com um pouco do cacau em pó, batendo para retirar o excesso.
- Derrete a manteiga e o chocolate negro juntos num tacho em lume brando, mexendo até ficar liso. Retira do lume e deixa arrefecer por 5 minutos, para ficar morno, não quente.
- Numa taça, bate os ovos e o açúcar fino durante 3 a 5 minutos, até ficar claro, espesso e a formar fitas. Incorpora com a vara de arames o extrato de baunilha e o sal.
- Deita a mistura de chocolate morna na mistura de ovos e envolve delicadamente com uma espátula até ficar bem incorporado. Peneira o cacau em pó e envolve novamente até não restarem bolsas secas.
- Raspa a massa para a forma e alisa a superfície. Leva ao forno durante 25 a 30 minutos, até o bolo estar firme nas bordas e o centro ainda tremer ligeiramente.
- Deixa arrefecer na forma durante 15 minutos, depois passa uma faca à volta da borda e solta o aro. Deixa arrefecer completamente antes de cortar, para a textura mais húmida.
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Notas da receita
Dicas
- Para fatias limpas, refrigera o bolo já frio durante 30 minutos e depois corta com uma faca aquecida em água quente e limpa entre cortes.
- Se preferires uma migalha ligeiramente mais leve, bate os ovos e o açúcar durante os 5 minutos completos, para a mistura formar uma fita bem definida.
- Este bolo contém ovos; se fores servir a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas, certifica-te de que o bolo é cozido até o centro ficar totalmente firme.
Substituições
- Substitui o açúcar fino por açúcar granulado para uma textura ligeiramente mais rústica.
- Substitui o extrato de baunilha por pasta de baunilha para um sabor a baunilha mais pronunciado.
Conservação
- Refrigerar até 5 dias
- Guarda num recipiente hermético no frigorífico. Serve frio para uma textura tipo trufa, ou deixa as fatias à temperatura ambiente durante 20 minutos; para congelar, embrulha bem as fatias e congela até 2 meses e depois descongela durante a noite no frigorífico.
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Visão geral da receita
- Porções: 10 porções
- Tempo total: 1h 15min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Americana
-
Alergénios:
Leite Ovos
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