Tlayuda met zwarte bonen en chorizo

• 400 g Zwarte Bonen Uit Blik
• 2 el Plantaardige Olie
• 200 g Chorizoworst
• 120 g Gesneden Witte Kool
• 1 middel Limoen
• 2 grote Maïstortilla's
• 120 g Salsa
• 1 grote Avocado, rijp maar stevig
• 60 g Queso Fresco

1. Doe de zwarte bonen in een vergiet, spoel kort af en schud goed uit om te laten uitlekken. Verhit de helft van de olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur, voeg de bonen toe en bak 3 tot 4 minuten al roerend tot ze heet zijn en beginnen te barsten. Prak met de achterkant van een lepel tot een grove, refried-achtige pasta en schep dan in een kom.
2. Zet de pan terug op middelhoog tot hoog vuur en voeg de rest van de olie toe. Knijp het chorizovlees uit het vel in de pan en bak 5 tot 7 minuten, terwijl je het uit elkaar breekt, tot het bruin is en hier en daar krokant. Schep op een bord en laat de gekruide olie in de pan achter.
3. Doe de kool in de kom, knijp het sap van de helft van de limoen erover en schep om zodat hij licht wordt aangemaakt. Snijd de andere limoenhelft in partjes om te serveren. Zet apart terwijl je de tortilla's roostert.
4. Rooster de tortilla's één voor één in dezelfde pan op middelhoog vuur, 1 tot 2 minuten per kant, tot ze licht geblakerd zijn en aan de randen knapperig. Als de pan droog lijkt, wrijf hem dan in met een beetje van de achtergebleven chorizo-olie. Houd de eerste tortilla warm terwijl je de tweede roostert.
5. Bestrijk elke geroosterde tortilla met de geprakte bonen en lepel er dan de salsa over. Beleg met de krokante chorizo en de met limoen aangemaakte kool. Snijd de avocado in plakjes en leg erop, verkruimel er dan de queso fresco over.

Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.