Bocadillo de Calamares (pão com lulas fritas ao estilo de Madrid)

O bocadillo de calamares de Madrid é uma sandes espanhola simples, com um encanto muito específico: lulas quentes, ligeiramente enfarinhadas, bem recheadas num pão branco estaladiço e comidas enquanto a cobertura ainda está crocante. As lulas são fritas rapidamente para se manterem tenras, e não borrachudas, com a paprika fumada a acrescentar um calor salgado suave e o limão a trazer o brilho necessário. É informal, substancial e é melhor servida de imediato, dependendo de bom timing, lulas bem secas e pão crocante, em vez de molhos ou guarnições pesadas.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Comida de bar espanhola à moda de Madrid
Nível de picância Suave
Tempo necessário Menos de 1 hora

Porque esta receita funciona

  • Cobertura leve e estaladiça: Secar bem as lulas ajuda a farinha temperada a aderir numa camada fina, dando aos anéis fritos uma crocância delicada em vez de uma crosta pesada.
  • Cozedura rápida: As lulas cozinham em bem menos de dois minutos, tornando esta sandes rápida, desde que o óleo esteja quente e as porções sejam pequenas.
  • Final fresco: O limão corta a cobertura frita e realça a paprika salgada, mantendo a sandes fresca em vez de gordurosa.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas de autenticidade

  • Simplicidade à moda de Madrid: A versão clássica é intencionalmente simples: lulas fritas, pão branco de côdea estaladiça e, muitas vezes, limão, sem molhos pesados nem recheios extra.
  • Melhor comer imediatamente: Esta é uma sandes de estilo de bar, assente no contraste, por isso deve ser servida assim que as lulas forem fritas e o pão ainda estiver estaladiço.

Dicas de textura

  • Lulas secas fritam melhor: A humidade nas lulas pode deixar a farinha empapada, por isso seca muito bem os anéis e os tentáculos antes de os envolver.
  • Junta o limão no último momento: Espreme limão sobre as lulas mesmo antes de comer, para que a cobertura se mantenha estaladiça o máximo de tempo possível.

Erros comuns

  • Não fritar demasiado tempo: A lula fica borrachuda quando é cozinhada demais; retira-a assim que estiver dourada-clara e estaladiça.
  • Mantenha o óleo bem quente: Se o óleo não estiver suficientemente quente, a cobertura absorve mais óleo e perde a crocância leve. Frita em porções para ajudar a manter o calor.

Dicas para preparar com antecedência

  • Sirva de imediato: Esta sanduíche fica no seu melhor imediatamente após fritar, antes de o vapor amolecer a cobertura.
  • Guarde as sobras separadamente: Se necessário, guarda a lula e o pão separados no frigorífico e, depois, volta a deixar a lula estaladiça numa frigideira quente antes de montar com limão fresco.

Equipamento de que vai precisar

Faca de pão Frigideira grande Peneira / coador Pinça Tigela
Ingredientes
Instruções
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  1. Seca muito bem a lula com papel de cozinha. Numa taça, mistura a farinha de trigo sem fermento com o sal marinho fino e a paprika fumada. Abre os pães brancos de crosta rija ao comprido, mantendo uma dobradiça se quiseres.
  2. Deita o óleo de girassol numa frigideira grande até uma altura de cerca de 2 a 3 cm e aquece em lume médio-alto até uma pitada de farinha chiar imediatamente. Envolve a lula na farinha temperada, sacudindo o excesso. Frita em 2 levas por 60 a 90 segundos, virando uma vez, até ficar dourada clara e estaladiça.
  3. Retira a lula com uma pinça e deixa escorrer brevemente num coador colocado sobre uma taça. Prova e junta mais um pouco de sal marinho fino, se necessário, enquanto ainda está quente. Repete com a lula restante.
  4. Enche os pães com a lula frita quente. Corta o limão em gomos e espreme sobre a lula mesmo antes de comer. Serve imediatamente, enquanto a lula ainda está crocante.

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Notas da receita

Dicas

  • Secar bem a lula é a chave para uma cobertura leve e um acabamento crocante, por isso dedica mais um minuto com papel de cozinha.
  • Mantém o óleo a um calor médio-alto constante; se arrefecer demasiado, a cobertura ficará pesada, por isso frita em porções.
  • Para a melhor crocância, espreme o limão sobre a lula à mesa, em vez de antecipadamente.

Substituições

  • Substitui a paprika fumada por paprika doce para um sabor mais suave e menos fumado.
  • Substitui pão branco de côdea rija por baguete para um pão mais tradicional e ainda mais estaladiço.

Conservação

  • Refrigerar até 1 dias
  • É melhor comer de imediato. Se tiveres mesmo de guardar sobras, mantém a lula frita e o pão separados no frigorífico e reaquece a lula numa frigideira bem quente até ficar bem quente e voltar a ficar crocante, depois monta com limão fresco.

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Bocadillo de Calamares (pão com lulas fritas ao estilo de Madrid)
Imagem de JustRecipes
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Visão geral da receita

  • Porções: 2 porções
  • Tempo total: 30min (25min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Espanhola
  • Alergénios:
    Glúten Trigo
Adequado para crianças
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