Vacherin Glacé (sobremesa de merengue e gelado)

Um vacherin glacé francês reúne merengue seco e estaladiço, gelado e natas batidas suavemente, numa sobremesa gelada em camadas feita para fatiar à mesa. O prazer está nas texturas: merengue quebradiço que estilhaça levemente, gelado de baunilha cremoso no centro e natas para suavizar as bordas. As framboesas são aqui um toque final clássico, cortando a doçura com acidez fresca e cor. É uma sobremesa elegante que pode ser preparada com antecedência, ideal para receber, porque a estrutura principal firma no congelador e só precisa das natas e da guarnição de fruta antes de servir.
Receita da equipa editorial do JustRecipes
Conteúdo validado: Agosto 2026 Como criamos as nossas receitas
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Tipo de cozinha Sobremesa gelada francesa
Perfil de sabor Baunilha doce • Cremoso • Framboesa ácida
Técnicas Cozedura no forno a baixa temperatura • Congelar para firmar • Bater natas
Utensílios principais Forno • Tabuleiro de forno • Batedeira de bancada ou vara de arames
Modo de preparo Adequado para preparar com antecedência • Ideal para servir a muita gente
Tempo necessário Adequado para preparar com antecedência

Porque esta receita funciona

  • Camadas crocantes e cremosas: Discos de merengue secos dão estrutura e crocância, enquanto o gelado de baunilha cria um centro congelado e macio.
  • A fruta equilibra a doçura: As framboesas acrescentam frescura e acidez, cortando a doçura do merengue e das natas.
  • Ideal para preparar com antecedência: A sobremesa precisa de tempo no congelador para ficar firme, para poder ser montada antes de servir e finalizada com natas e fruta no fim.

Tire o máximo proveito desta receita

Notas sobre o tempo

  • Deixa o merengue secar completamente: Deixar o merengue no forno desligado ajuda-o a ficar crocante e seco, em vez de macio ou mastigável.
  • Congele até ficar firme: As camadas montadas precisam de tempo suficiente no congelador para solidificar, o que torna o vacherin mais fácil de cortar de forma limpa.
  • Sirva pouco depois de terminar: Depois de cobrir com natas batidas e frutos vermelhos, sirva de imediato para o merengue manter o contraste e o gelado ficar bem firme.

Notas sobre ingredientes

  • Escolha as claras com cuidado: Use claras de ovo pasteurizadas ao servir a grávidas, crianças pequenas, idosos ou pessoas imunodeprimidas.
  • Use framboesas firmes: Framboesas maduras mas firmes mantêm a forma por cima das natas e dão um acabamento mais limpo e fresco.
  • Mantém as natas frias: Natas bem frias batem de forma mais fiável até picos moles e são mais fáceis de espalhar sobre a sobremesa congelada.

Dicas para preparar com antecedência

  • Prepare o merengue com antecedência: Os discos de merengue podem ser assados com antecedência, depois de estarem totalmente secos, e guardados hermeticamente até estar pronto para montar.
  • Adicione as coberturas finais por último: Congele primeiro as camadas de merengue e gelado e, depois, cubra com natas batidas e framboesas perto da hora de servir.
  • Guarde as sobras congeladas: As sobras podem ser congeladas hermeticamente até 7 dias; adicione frutos vermelhos frescos após um breve descongelamento para obter a melhor textura.

Equipamento de que vai precisar

Batedeira de coluna Forno Papel vegetal Tabuleiro de forno Tigela Vara de arames
Ingredientes

Merengue

Montagem

Instruções
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  1. Aquece o forno a 110°C (230°F) e forra um tabuleiro com papel vegetal. Desenha dois círculos de 18 a 20 cm no papel e depois vira-o ao contrário, para o lápis ficar por baixo.
  2. Numa taça limpa, bate as claras com o sal marinho fino até picos moles. Junta o açúcar fino colher a colher, batendo até ficar brilhante e formar picos firmes, depois incorpora o extrato de baunilha.
  3. Coloca o merengue à colher sobre os círculos e molda em dois discos uniformes, fazendo uma ligeira cavidade no centro de cada um. Leva ao forno por 90 minutos, depois desliga o forno e deixa os merengues lá dentro para secarem completamente.
  4. Quando os merengues estiverem frios, deixa o gelado de baunilha à temperatura ambiente só até ficar barrável. Coloca um merengue num prato de servir, espalha o gelado por cima, depois coloca o segundo merengue e pressiona muito suavemente para nivelar.
  5. Congela o vacherin montado até ficar firme. Isto ajuda as camadas a assentarem bem para fatiar.
  6. Bate as natas (mín. 35% gordura) com o açúcar em pó até picos moles. Espalha ou coloca a colher as natas por cima e nas laterais e, mesmo antes de servir, amontoa as framboesas por cima.

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Notas da receita

Dicas

  • Para o merengue mais crocante, certifica-te de que a taça e as varas estão completamente sem gordura antes de bater as claras.
  • Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunodeprimido, usa claras pasteurizadas.

Substituições

  • Substitui o extrato de baunilha por pasta de baunilha de Madagáscar para um sabor a baunilha mais intenso.
  • Substitui framboesa por morango para um acabamento mais suave e mais doce.

Conservação

  • Congela as sobras num recipiente hermético por até 7 dias. Para a melhor textura, junta framboesas frescas depois de descongelar por 5 a 10 minutos à temperatura ambiente e serve de imediato.

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Vacherin Glacé (sobremesa de merengue e gelado)
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Visão geral da receita

  • Porções: 4 porções
  • Tempo total: 4h 30min (45min ativo)
  • Dificuldade: Médio
  • Culinária: Francesa
  • Alergénios:
    Leite Ovos
Apto para congelar Adequado para crianças
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