Crème caramel sin gluten (flan de vainilla al horno con caramelo)

• 140 g Azúcar extrafino
• 60 ml Agua
• 300 ml Leche entera
• 200 ml Nata para montar
• 3 Huevo
• 2 cdtas Extracto de vainilla
• 1 pizca Sal marina fina

1. Precalienta el horno a 160°C (320°F). Coloca cuatro ramequines en una fuente de horno honda y hierve una tetera de agua para el baño maría.
2. Haz el caramelo: pon el azúcar extrafino y el agua en un cazo a fuego medio y cocina sin remover hasta que tome un color ámbar oscuro. Reparte inmediatamente el caramelo entre los ramequines y muévelos con cuidado para cubrir las bases.
3. Calienta la leche entera y la nata para montar en el mismo cazo a fuego bajo hasta que humee, pero sin que hierva. Retira del fuego e incorpora el extracto de vainilla y la sal marina fina.
4. Bate los huevos en un bol solo hasta que se integren. Incorpora poco a poco batiendo la mezcla de leche templada en un hilo continuo, manteniendo las varillas en movimiento para que los huevos no se cuajen.
5. Vierte el flan en los ramequines forrados con caramelo. Vierte agua caliente en la fuente de horno hasta que llegue aproximadamente a la mitad de los lados de los ramequines, y luego hornea hasta que los flanes estén cuajados en los bordes con un ligero temblor en el centro.
6. Saca con cuidado los ramequines y deja que se enfríen a temperatura ambiente. Refrigera al menos 3 horas hasta que esté completamente cuajado.
7. Para servir, pasa un cuchillo fino alrededor de cada flan y desmolda sobre un plato, dejando que la salsa de caramelo caiga por encima. Sirve de inmediato.

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