Crème Caramel sem glúten (creme de baunilha assado com caramelo)
Porque esta receita funciona
- Creme sedoso: Leite gordo, natas e ovos criam um creme delicado, rico o suficiente para ficar sedoso sem se tornar pesado.
- Cozedura suave: O banho-maria envolve os ramequins com calor constante, ajudando o creme a firmar de forma uniforme e reduzindo o risco de talhar.
- Contraste do caramelo: Um caramelo âmbar escuro acrescenta profundidade agridoce, equilibrando o creme de baunilha e formando o seu próprio molho depois de arrefecer.
Tire o máximo proveito desta receita
Notas sobre o tempo
- Refrigere até ficar bem firme: Os cremes precisam de pelo menos várias horas no frigorífico para desenformarem bem e manterem a forma.
- Desenforma mesmo antes de servir: Ao desenformar, liberta-se o molho de caramelo, por isso mantém os cremes nos ramequins até estares pronto para empratar.
- Deixe arrefecer antes de refrigerar: Deixa primeiro os ramequins chegar à temperatura ambiente e depois refrigera; passá-los diretamente do forno para o frigorífico pode afetar a textura.
Dicas de textura
- Mantém os laticínios abaixo da fervura: Aquece o leite e as natas até começarem a deitar vapor, sem borbulhar, para que se incorporem suavemente nos ovos.
- Bate sempre ao temperar: Adiciona os laticínios mornos aos poucos, batendo com um batedor de arames, para que os ovos se incorporem ao creme em vez de talharem.
- Procura uma oscilação suave: Os cremes estão prontos quando as bordas estão firmes, mas o centro ainda treme ligeiramente; vão firmar à medida que arrefecem.
Erros comuns
- Levar o caramelo longe demais: Assim que o açúcar começar a ganhar cor, vigia-o de perto. Um âmbar profundo é o ideal; caramelo muito escuro pode saber a áspero e amargo.
- Ferver a mistura do creme: O calor alto pode endurecer os ovos e estragar o acabamento liso, por isso usa calor brando ao aquecer o leite e as natas.
- Cozer até ficar completamente firme: Um creme completamente rígido no forno provavelmente ficará denso depois de refrigerado. Retira-o enquanto o centro ainda tem movimento.
Dicas para preparar com antecedência
- Faz de véspera: O crème caramel é adequado para preparar com antecedência porque o creme precisa de tempo para arrefecer e o caramelo amolece e transforma-se em molho enquanto repousa.
- Guarde coberto nas formas individuais: Mantenha os cremes cobertos no frigorífico e desenforme apenas quando estiver pronto a servir, para um acabamento mais impecável.
- Sirva pouco depois de desenformar: Depois de desenformado, o molho de caramelo começa a espalhar-se, por isso emprate e sirva de imediato.
Equipamento de que vai precisar
Ingredientes
Instruções
- Aquece o forno a 160°C (320°F). Coloca quatro ramequins num tabuleiro fundo e ferve uma chaleira de água para o banho-maria.
- Faz o caramelo: coloca o açúcar fino e a água num tacho em lume médio e cozinha sem mexer até ficar de um âmbar escuro. Divide imediatamente o caramelo pelos ramequins e roda com cuidado para cobrir as bases.
- Aquece o leite gordo e as natas (mín. 35% gordura) no mesmo tacho, em lume brando, até fumegar mas sem ferver. Retira do lume e mistura o extrato de baunilha e o sal marinho fino.
- Bate os ovos numa taça só até ficarem ligados. Incorpora lentamente a mistura de leite morna, em fio constante, mantendo as varas em movimento para os ovos não talharem.
- Verte o creme nos ramequins forrados com caramelo. Deita água quente no tabuleiro até chegar a cerca de metade da altura das laterais dos ramequins e leva ao forno até os cremes estarem firmes nas bordas, com uma ligeira tremura no centro.
- Retira cuidadosamente os ramequins e deixa arrefecer até à temperatura ambiente. Leva ao frigorífico por pelo menos 3 horas, até ficar completamente firme.
- Para servir, passa uma faca fina à volta de cada creme e desenforma para um prato, deixando o molho de caramelo escorrer por cima. Serve de imediato.
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Notas da receita
Dicas
- Para o creme mais liso, mantém o leite e as natas mesmo abaixo de levantar fervura e bate constantemente enquanto os juntas aos ovos.
- Ao fazer o caramelo, vigia de perto assim que começar a ganhar cor; pode passar de dourado a amargo muito rapidamente.
- Segurança alimentar: esta sobremesa contém ovos. Se servires a grávidas, crianças pequenas, idosos ou alguém imunodeprimido, usa ovos seguros para preparações cruas e pouco cozinhadas e garante que o creme fica bem firme.
Substituições
- Substitui o extrato de baunilha por pasta de baunilha de Madagáscar para um sabor a baunilha mais intenso.
- Substitui o açúcar fino por açúcar demerara para um caramelo mais escuro, ligeiramente a toffee.
Conservação
- Refrigerar até 3 dias
- Mantém o crème caramel tapado no frigorífico, nos ramequins. Desenforma mesmo antes de servir para um acabamento mais bonito e o melhor molho de caramelo.
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Visão geral da receita
- Porções: 4 porções
- Tempo total: 4h 30min (25min ativo)
- Dificuldade: Médio
- Culinária: Francesa
-
Alergénios:
Leite Ovos
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