Daoud Basha (chifteluțe libaneze în sos de roșii și tamarind)
De ce reușește această rețetă
- Condimentare caldă, în straturi: Ienibaharul, scorțișoara, usturoiul și ceapa dau chiftelelor profunzime fără să acopere sosul de roșii.
- Sos acrișor, dar echilibrat: Tamarindul accentuează baza de roșii, iar carnea de vită și uleiul de măsline păstrează preparatul final sărat și plin de gust.
- Final cu note de nuci: Mugurii de pin prăjiți adaugă crocant și bogăție lângă chiftelele moi și sosul gros.
Cum să obții cele mai bune rezultate din această rețetă
Note despre autenticitate
- Servire ca acasă, în stil libanez: Daoud Basha se servește de obicei ca un preparat cu chiftele în sos, alături de orez, astfel încât sosul de roșii și tamarind să devină parte din masă, nu doar o glazură.
- Variantă cu miel: În loc de vită se poate folosi carne de miel tocată, pentru un gust mai bogat, o variație care se potrivește natural cu profilul de condimente orientale al preparatului.
Note despre ingrediente
- Folosește roșii bine coapte: Roșiile bine coapte se desfac mai ușor și dau sosului o dulceață naturală mai bună, care ajută la echilibrarea tamarindului.
- Alternative la tamarind: Melasa de rodie dă un efect dulce-acrișor similar, dar gustul va fi mai fructat și mai puțin pământiu decât tamarindul.
- Prăjește cu grijă mugurii de pin: Scoate semințele de pin din tigaie imediat ce devin aurii, deoarece căldura reziduală le poate duce rapid de la rumenite la arse.
Sfaturi pentru textură
- Păstrează chiftelele fragede: Rumenește chiftelele doar pentru culoare, apoi termină-le ușor în sos, ca să se gătească bine fără să se usuce.
- Lasă sosul să se prindă: Fierbe la foc mic până când sosul de roșii este suficient de gros ca să se prindă de chiftele, adăugând doar un strop mic de apă dacă scade prea repede.
Sfaturi pentru pregătire în avans
- Bun pentru reîncălzire: Sosul și chiftelele se păstrează bine la frigider, iar aromele se așază și mai mult după ce stau.
- Reîncălzește ușor: Încălzește într-o cratiță la foc mic până când este foarte fierbinte, adăugând puțină apă dacă sosul s-a îngroșat prea mult.
- Se poate congela: Congelează chiftelele gătite în sosul lor, apoi dezgheață-le peste noapte la frigider înainte de a le reîncălzi ușor.
Echipamentul de care ai nevoie
Ingrediente
Instrucțiuni
- Prăjește mugurii de pin într-o tigaie mare, uscată, la foc mediu, 2 până la 3 minute, amestecând des, până devin aurii și aromați. Răstoarnă-i imediat într-un bol, ca să nu se ardă.
- Toacă mărunt ceapa și zdrobește usturoiul. Taie roșiile în bucăți, îndepărtând cotoarele tari.
- Pune tigaia înapoi pe foc mediu și adaugă 1 lingură din uleiul de măsline. Adaugă ceapa cu un praf de sare și gătește 6 până la 8 minute, până se înmoaie și devine ușor aurie, apoi încorporează jumătate din usturoi timp de 30 secunde, până devine aromat.
- Adaugă roșiile și adu la un clocot ușor, amestecând ca să se desfacă. Fierbe 10 minute, până capătă consistență de sos, apoi încorporează pasta de tamarind și ia de pe foc.
- Într-un bol, amestecă carnea tocată de vită cu ienibaharul, scorțișoara măcinată, usturoiul rămas și un praf bun de sare. Modelează chiftele mici, cam cât o nucă, ca să se gătească repede și uniform.
- Șterge tigaia, dacă e nevoie, apoi încălzește restul de 2 linguri ulei de măsline la foc mediu-mare. Rumenește chiftelele în tranșe, 4 până la 6 minute în total, întorcându-le, până sunt bine rumenite peste tot; nu trebuie să fie gătite complet în această etapă.
- Toarnă sosul de roșii cu tamarind în tigaie și adu la un clocot ușor. Acoperă și gătește 12 până la 15 minute, amestecând o dată sau de două ori, până chiftelele sunt gătite complet și sosul e suficient de gros cât să le acopere.
- Încorporează cea mai mare parte din mugurii de pin prăjiți, păstrând puțin pentru final. Gustă și potrivește cu puțină sare în plus, dacă e nevoie, apoi servește cu mugurii de pin rămași presărați deasupra.
Ai pregătit această rețetă? Evalueaz-o — comentariul este opțional.
Note despre rețetă
Sugestii de servire
Acest preparat se potrivește bine cu:
Sfaturi
- Păstrează sosul la un clocot ușor după ce adaugi pasta de tamarind; un clocot puternic poate face gustul aspru și poate sfărâma chiftelele.
- Dacă sosul pare prea gros înainte ca chiftelele să fie gătite complet, adaugă un strop mic de apă și continuă să fierbi la foc mic până sunt gata.
- Pentru siguranță alimentară, asigură-te că chiftelele sunt fierbinți până în centru înainte de servire.
Înlocuiri
- Înlocuiește mugurii de pin cu migdale prăjite pentru o crocantă prăjită similară.
- Înlocuiește pasta de tamarind cu melasă de rodie pentru un final diferit, dar tot acrișor.
- Înlocuiește carnea tocată de vită cu carne tocată de miel pentru un gust mai bogat, mai tradițional.
Păstrare
- Păstrează la frigider până la 3 zile
- Lasă să se răcească complet, apoi dă la frigider într-un recipient etanș până la 3 zile. Reîncălzește ușor într-o cratiță, la foc mic, până este fierbinte, adăugând un strop de apă dacă sosul s-a îngroșat. Congelează până la 2 luni; dezgheață peste noapte la frigider înainte de reîncălzire.
Evaluări și recenzii
Ți-a plăcut această rețetă? Spune-ne părerea ta pentru a sprijini comunitatea noastră.
Ai încercat această rețetă?
Alege între 1 și 5 stele. Comentariul este opțional.
Rămâi inspirat
Descoperă zilnic rețete noi, favorite de sezon și inspirație pentru gătit. Urmărește JustRecipes pe Pinterest și Spillt.
Prezentare generală a rețetei
- Porții: 4 porții
- Timp total: 55min (35min activ)
- Dificultate: Mediu
- Bucătărie: Orientul Mijlociu
-
Alergeni:
Fructe cu coajă
Planifică-ți mesele și obține automat o listă completă de cumpărături.
Adaugă în planul de meseEchipamentul de care ai nevoie
Ți-au rămas ingrediente?
Găsește rețete folosind ingredientele din această rețetă sau ce ai deja acasă.
Găsește rețete cu aceste ingrediente →
Carne Guisada Española (tocană spaniolă de vită)
Tocăniță spaniolă de vită cu vin roșu, ardei și boia
Westfälischer Pfefferpotthast (tocană de vită cu piper, în stil westfalian)
Tocană westfaliană de vită cu piper, ceapă și oțet
Boeuf Bourguignon Traditionnel (tocăniță de vită burgundă)
Tocană de vită în vin roșu cu bacon, ciuperci și cepe perlate
Barbacoa de Borrego (miel mexican gătit lent în supă de chilli)
Miel gătit lent în supă de chilli guajillo și ancho
Tocăniţă caraibiană de capră
Tocăniță de capră fiartă încet cu ceapă, usturoi și condimente
Bigos (tocană poloneză a vânătorului cu varză murată și cârnați)
Tocană poloneză cu varză murată, varză, porc și cârnați afumați
Samak Harra (pește întreg copt, condimentat)
Pește întreg la cuptor cu sos de usturoi, chilli și coriandru
Chifteluţe de curcan în sos marinara
Chifteluțe de curcan fierte în sos marinara și servite cu spaghete
Pollo en Salsa de Chipotle (Pui în sos cremos de chipotle)
Pui fiert la foc mic în sos cremos de chipotle și roșii
Rheinischer Sauerbraten cu Rotkohl (Varză roșie dulce-acrișoară)
Vită sauerbraten servită cu rotkohl dulce-acrișor
Gratin de Légumes (gratin franțuzesc de cartofi și praz)
Gratin de cartofi și praz cu smântână, usturoi și Gruyère
Bratwurst și legume la tavă
Bratwurst la tavă cu legume coapte, muștar și chimen
Kafta bil Bandora (chiftele libaneze în sos de roșii)
Chifteluțe libaneze fierte în sos de roșii cu usturoi
Daoud Basha (chifteluțe libaneze în sos de roșii cu tamarind)
Chiftele de vită fierte în sos de roșii cu tamarind
Makaronia me Kima (spaghete grecești cu carne tocată de vită și sos de roșii)
Spaghete grecești cu carne tocată de vită, roșii și scorțișoară
Tepsi Baytinijan (mâncare irakiană la cuptor cu vinete și carne tocată de vită)
Mâncare irakiană cu vinete, carne tocată de vită și roșii
Yiouvetsi (miel grecesc cu orzo în sos de roșii și vin roșu)
Yiouvetsi grecesc cu miel și orzo în roșii și vin roșu
Cincinnati chilli peste spaghete
Chilli condimentat din vită tocată, servit peste spaghetti cu cheddar
S-ar putea să îți placă și
Bol de salată cu pui chipotle
Salată cu pui chipotle, fasole neagră, porumb dulce și iaurt cu lime
Jeyuk Bokkeum (stir-fry picant de porc)
Stir-fry de porc picant cu gochujang și ceapă
Morcovi la friteuza cu aer cald
Morcovi la friteuza cu aer cald cu miere, chimion și lămâie.
Labskaus (hash de sfeclă roșie și corned beef)
Hash de cartofi din nordul Germaniei cu corned beef și sfeclă roșie
Pabellón Criollo Bowl (vită fâșii venezueleană cu orez, fasole și banană plantain)
Bowl cu vită fâșii, orez, fasole neagră și plantain prăjit
American Chop Suey (macaroane într-o singură oală cu carne tocată de vită și cheddar)
Macaroane într-o singură oală cu carne tocată, roșii și cheddar
Fă această rețetă mai ușoară data viitoare
PublicitateAceste instrumente te ajută să obții rezultate mai bune cu mai puțin efort.
Boluri de amestecare din oțel inoxidabil KitchenAid
- Bază antiderapantă
- Oțel inoxidabil
- Nu este potrivit pentru cuptorul cu microunde
Cuțit de bucătar Mercer Culinary Genesis de 8 inchi
- Raport calitate-preț excelent
- Oțel german forjat
- Finisaj mai puțin premium
Tigaie antiaderentă All-Clad HA1 din aluminiu anodizat dur, 12 inchi
- Calitate excelentă a construcției
- Distribuție excelentă a căldurii
- Scumpă
Cuțit de bucătar Misen de 8 inchi
- Oțel AUS-10
- Design bine echilibrat
- Senzație mai puțin tradițională în mână
Îți place să gătești cu JustRecipes?
Adaugă JustRecipes ca una dintre sursele tale preferate în Google pentru a găsi mai ușor rețetele noastre în Căutarea Google.
Adaugă JustRecipes în GoogleFiecare rețetă de pe JustRecipes urmează același proces editorial structurat. Află cum sunt create, validate, traduse, ilustrate și îmbunătățite continuu rețetele noastre. Cum sunt create rețetele noastre.
