Forelle Müllerin (in de pan gebakken forel in beurre noisette)
Waarom dit recept goed werkt
- Lichte, knapperige korst: Een dun laagje bloem helpt de forel gelijkmatig te bruinen zonder zwaar of papperig te worden.
- Eenvoudige jus uit de braadslede: De gebruinde boter, citroen en peterselie maken van de bakjus een warme, nootachtige en frisse saus.
- Snel klaar: Hele forel gaart snel in een koekenpan, waardoor dit een praktische vismaaltijd is met weinig voorbereiding.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Serveer meteen: De forel is op zijn best zodra je de gebruinde boter erover lepelt, terwijl de huid nog knapperig is en de saus heet.
Textuurtips
- Voor een betere korst: Dep de forel heel goed droog voordat je hem door de bloem haalt en schud overtollige bloem eraf, zodat het laagje fijn blijft.
- Vermijd een dikke laag: Te veel bloem kan boter opnemen en zacht worden in de pan, dus houd het bestuiven licht en gelijkmatig.
Veelgemaakte fouten
- Let op de boter: Bak op een constante middelhoog vuur; als de boter te snel donker wordt voordat de vis gaar is, zet het vuur lager.
- Gaar de forel niet te lang: Haal hem eruit zodra het dikste deel ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt, want forel kan uitdrogen als hij te lang in de pan blijft.
Serveertips
- Serveer met aardappelen: Gekookte aardappelen, peterselieaardappelen of een eenvoudige aardappelsalade passen goed bij de boterige citroensaus.
- Voeg iets fris toe: Een knapperige groene salade of komkommersalade brengt de rijkdom van de beurre noisette in balans.
Benodigdheden
Ingrediënten
Instructies
- Dep de forel droog met keukenpapier en breng de buikholte en de huid rondom op smaak met het fijne zeezout en zwarte peper. Doe de bloem in een ondiepe kom en haal de forel aan beide kanten er licht door, schud het teveel eraf.
- Smelt de helft van de ongezouten boter in een grote koekenpan op middelhoog vuur tot hij schuimt. Voeg de forel toe en bak 4 tot 5 minuten per kant, pas het vuur aan zodat de boter niet verbrandt, tot de huid goudbruin is en het vlees op het dikste punt makkelijk uit elkaar valt.
- Leg de forel op warme borden. Veeg eventuele verbrande bloemdeeltjes weg als dat nodig is, voeg dan de resterende boter toe en bak 1 tot 2 minuten tot hij nootachtig ruikt en lichtbruin is.
- Hak de verse peterselie fijn. Knijp het citroensap erbij, voeg de peterselie toe en zwenk de pan een paar seconden om te mengen.
- Lepel de beurre noisette en bakjus over de forel en serveer meteen, met eventueel extra citroen om aan tafel erover uit te knijpen. Eet terwijl de huid nog knapperig is en de boter heet.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Voor het beste korstje zorg je dat de forel heel droog is voordat je hem door de bloem haalt, en houd het laagje bloem dun zodat het in de pan niet papperig wordt.
- Als de boter tijdens het bakken te snel donker wordt, zet het vuur lager en voeg een klein klontje extra boter toe om de pan iets af te koelen.
- Als je serveert aan iemand die zwanger is, op leeftijd is of een verminderde weerstand heeft, bak de forel tot het dikste deel ondoorzichtig is en makkelijk uit elkaar valt, en serveer direct.
Alternatieven
- Vervang verse peterselie door verse dille voor een zachtere, aromatischere afwerking.
- Vervang citroen door limoen voor een scherpere, meer tropische zuurgraad.
Bewaren
- In de koelkast tot 1 dagen
- Het lekkerst om meteen te eten. Als je restjes hebt, laat snel afkoelen en zet in een luchtdichte bak in de koelkast; verwarm zachtjes in een koekenpan op laag vuur met een klein klontje ongezouten boter tot gloeiend heet, of eet koud.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 2 porties
- Totale tijd: 25min (25min actief)
- Moeilijkheid: Makkelijk
- Keuken: Duits
-
Allergieën:
Gluten Melk Tarwe Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerBenodigdheden
Nog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Scaloppine al Marsala (kalfsvlees in marsalasaus)
Kalfslapjes in ingekookte Marsalawijnsaus
Scaloppine al Prosciutto (kalfsvlees met wittewijnsaus uit de pan)
Kalfsscaloppine met prosciutto en wittewijnsaus
Schnitzel (krokant gepaneerde varkensschnitzels)
Krokante gepaneerde varkensschnitzel, afgemaakt met citroen
Vitello alla Milanese met rucola en tomaat
Knapperig gepaneerd kalfsvlees met rucola- en tomatensalade
Steak Frites (entrecote met dubbelgebakken friet)
Entrecote met dubbelgebakken friet en Dijon-sjalottensaus
Kalfsvlees Milanese met rucola- en cherrytomatensalade
Knapperige kalfsvlees Milanese met rucola- en cherrytomatensalade
Southern gehaktbrood met ketchupglazuur
Rundergehaktbrood gebakken met een plakkerig ketchupglazuur
Knapperige gefrituurde kip met karnemelk en gekruide bloem
Karnemelkkip met een knapperige gekruide korst
Zwiebelrostbraten (rundersteak met gebakken uien)
Biefstuk met knapperige gebakken uien en eenvoudige runderjus
Biff Lindström (Zweedse runderburgers met biet)
Zweedse runderburgers met biet, kappertjes en ui
Mi Quang (Kurkumanoodles met varkensvlees en garnalen)
Kurkuma-rijstnoedels met varkensvlees, garnalen, kruiden, pinda’s en limoen
Vol-au-Vent (Bladerdeegbakjes met kip en champignons)
Vol-au-vent met kip en champignons in romige saus
Forelle Müllerin (in de pan gebakken forel met beurre noisette en citroen)
Knapperige forel uit de pan met beurre noisette en citroen
Sole Meunière (In boter gebakken tong met citroen en peterselie)
In boter gebakken tong met citroen- en peterseliesaus
Truite aux Amandes (forel met amandelen)
In de pan gebakken forel met amandelen, boter en citroen
Sole Meunière met kappertjes en citroen
In de pan gebakken tong met beurre noisette, kappertjes en citroen
Gammonschnitzel met peterseliesaus en puree
In de pan gebakken gammon met romige puree en peterseliesaus
Scaloppine al Limone (kalfslapjes met citroensaus)
In de pan gebakken kalfsschnitzels in citroenbotersaus
Misschien vind je dit ook lekker
Biała Kiełbasa Pieczona (gebakken Poolse witte worst)
Gebakken Poolse witte worst met ui, knoflook en marjolein
Bakewell Tart
Bakewell tart met frambozenjam en amandel-frangipane
Oolongthee
Geurige oolongthee gezet in heet water, puur of gezoet
Christmas Seafood Zarzuela (Catalaanse visstoof met zeeduivel, mosselen en garnalen)
Catalaanse visstoof met zeeduivel, mosselen en garnalen
Pasztet Wielkanocny (Poolse paasvleespâté)
Poolse gebakken vleespâté met varkensvlees, kip en eieren
Patishapta (Bengaalse rijstcrêpes met kokos- en jaggeryvulling)
Bengaalse rijstcrêpes gevuld met kokos en jaggery
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koekenpan van koolstofstaal met antiaanbakeigenschappen 12 inch
- Geschikt voor alle soorten kookplaten
- Wordt van nature antiaanbak bij goed inbranden
- Moet worden ingebrand en onderhouden
Pyrex glazen mengkommen met deksels
- Geschikt voor de magnetron
- BPA-vrije deksels
- Glas is zwaarder
All-Clad HA1 hard-geanodiseerde antiaanbakpan 12 inch
- Uitstekende bouwkwaliteit
- Uitstekende warmteverdeling
- Prijzig
KitchenAid mengkommen van roestvrij staal
- Antislipbodem
- Roestvrij staal
- Niet geschikt voor de magnetron
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
