Vitello Tonnato Classico (kalfsvlees met tonijn- en kapersaus)
Waarom dit recept goed werkt
- Zacht pocheren houdt het kalfsvlees mals: Door het vlees net tegen de kook aan te garen, blijft het mals en goed snijdbaar in plaats van strak of droog.
- De saus wordt glad en rijk: Tonijn, mayonaise, kappertjes, citroen en olijfolie vormen een romige saus die netjes aan het gekoelde kalfsvlees blijft kleven.
- Citroen en kappertjes snijden door de rijkdom heen: Frisse zuren en zilte kappertjes houden de tonijnsaus hartig en fris in plaats van zwaar.
- Ontworpen om koud te serveren: Koelen maakt het kalfsvlees steviger zodat je het dunner kunt snijden en zorgt dat het gerecht goed kan staan voor het serveren.
Haal het beste uit dit recept
Timingtips
- Serveer goed gekoeld: Vitello tonnato is het lekkerst koud, nadat de saus even de tijd heeft gehad om over de plakjes kalfsvlees te trekken.
- Laat koelen voor het snijden: Koud, stevig kalfsvlees is veel makkelijker in dunne, gelijkmatige plakjes te snijden zonder te scheuren.
Textuurtips
- Houd het pocheren zacht: Zachtjes laten trekken geeft het kalfsvlees een zachtere structuur; hard koken kan het vlees doen samentrekken.
- Mix de saus grondig: Gebruik warme pocheervloeistof om de tonijnsaus glad te maken en voeg, als hij dunner moet, geleidelijk meer toe.
Voorbereidingstips
- Bewaar kalfsvlees en saus apart: Door de onderdelen apart te houden blijft de structuur van het gesneden vlees beter behouden en kun je de saus makkelijker afstellen voor het serveren.
- Stel kort voor het serveren samen: Snijd het gekoelde kalfsvlees, lepel de saus erover en zet het dan kort koud zodat de smaken intrekken zonder dat het gerecht zwaar wordt.
Achtergrond en variaties
- Antipasto op Piemontese wijze: Vitello tonnato wordt sterk geassocieerd met Piemonte en wordt meestal koud geserveerd als antipasto in plaats van als warm hoofdgerecht.
- Kalfsvlees met tonijnsaus: De kenmerkende combinatie van mild kalfsvlees en hartige tonijn-kappersaus is wat het gerecht definieert.
Benodigdheden
Ingrediënten
Kalfsvlees
Tonijn- en kapersaus
Instructies
- Doe het kalfsvlees in een grote pan en voeg de ui, wortel, bleekselderij, laurierblaadjes, peperkorrels, water en fijn zeezout toe. Breng op middelhoog vuur zachtjes aan de kook en schep eventueel schuim van het oppervlak. Zet het vuur laag en pocheer op heel zachtjes pruttelen 60 tot 75 minuten, tot het kalfsvlees mals is en een mes er makkelijk in glijdt.
- Til het kalfsvlees eruit en leg het op een schaal om 20 minuten af te koelen. Zeef de pocheervloeistof in een steelpan en houd hem warm. Koel het kalfsvlees tot het volledig koud en stevig is, minstens 45 minuten.
- Doe in een blender de tonijn, mayonaise, kappertjes, het sap van de citroen en de olijfolie. Voeg 60 ml van de warme pocheervloeistof toe en mix tot zeer glad; schraap tussendoor langs de zijkanten indien nodig. Als je een dunnere saus wilt, mix dan wat extra pocheervloeistof erdoor, 1 eetlepel per keer.
- Snijd het gekoelde kalfsvlees zo dun mogelijk en schik op een serveerschaal. Schep de tonijnsaus over het kalfsvlees en laat sommige plakjes erdoorheen zichtbaar. Zet 10 minuten koud zodat de smaken zich zetten en serveer dan koud.
Dit recept gemaakt? Geef een beoordeling — een reactie is optioneel.
Notities bij het recept
Tips
- Houd het pocheren op heel zachtjes pruttelen; hard koken maakt het kalfsvlees strakker en lastiger om netjes te snijden.
- Voor de strakste plakjes koel je het kalfsvlees tot het stevig aanvoelt en snijd je met een lang, scherp mes in vloeiende halen.
- Als je serveert aan zwangere mensen, jonge kinderen, oudere volwassenen of iemand met een verminderde weerstand, gebruik dan gepasteuriseerde mayonaise en houd het gerecht goed gekoeld tot het serveren.
Alternatieven
- Vervang extra vierge olijfolie door milde olijfolie voor een zachtere afdronk.
- Vervang kappertjes door groene ontpitte olijven voor een zachtere, minder zilte saus.
Bewaren
- In de koelkast tot 2 dagen
- Bewaar het kalfsvlees en de saus apart in luchtdichte bakjes. Serveer direct uit de koelkast; als de saus indikt, maak hem los met een lepel van de bewaarde pocheervloeistof en roer tot glad.
Beoordelingen & reacties
Vond je dit recept lekker? Deel je mening om onze kookcommunity te helpen.
Heb je dit recept geprobeerd?
Kies 1 tot 5 sterren. Een reactie is optioneel.
Blijf geïnspireerd
Ontdek elke dag nieuwe recepten, seizoensfavorieten en kookinspiratie. Volg JustRecipes op Pinterest en Spillt.
Receptoverzicht
- Porties: 4 porties
- Totale tijd: 2u 30min (45min actief)
- Moeilijkheid: Gevorderd
- Keuken: Italiaans
-
Allergieën:
Eieren Vis
Plan je maaltijden en krijg automatisch een complete boodschappenlijst.
Toevoegen aan maaltijdplannerNog ingrediënten over?
Vind recepten met ingrediënten uit dit recept of wat je al in huis hebt.
Vind recepten met deze ingrediënten →
Gevulde eieren met mayonaise, Dijonmosterd en paprikapoeder
Gevulde eieren met romige vulling van Dijonmosterd en mayonaise
Sla-cups met garnalencocktail
Garnalencocktail in knapperige sla-cups met bieslook
Kimchi mandu (kimchi-dumplings)
Kimchi-dumplings met varkensvlees en tofu, knapperig en sappig
Bandeja Paisa (Colombiaanse schotel met bonen, rijst en buikspek)
Colombiaanse schotel met bonen, rijst, buikspek, ei en bakbanaan
Śledź w Śmietanie (Poolse haring in zure roomsaus)
Poolse haring in zure room met appel en ui
Gravlax (gemarineerde zalm met mosterd-dillesaus)
Gemarineerde zalm met dille, dun gesneden en met mosterdsaus
Pollo alla Cacciatora (moderne lichte versie)
Kippendijen gesudderd in tomaten- en rodewijnsaus
Kavourmas (Grieks gepekeld varkensvlees)
Griekse gekonfijte varkensschouder onder eigen vet
Airfryer-kalkoen met groenten
Airfryer-kalkoen met groenten, geserveerd met jasmijnrijst.
Muffuletta Sandwich met olijvensalade
Aangedrukte sandwich met olijvensalade, vleeswaren en provolone
Paling in Roomsaus (Belgische paling in roomsaus)
Belgische paling gepocheerd in romige wittewijn-kruidensaus
Pasta al Forno met ricotta en worst
Rigatoni uit de oven met worst, ricotta en mozzarella
Vitello Tonnato (gekoelde kalfsvlees met tonijn- en kappertjessaus)
Gekoeld kalfsvlees met romige tonijn- en kappertjessaus
Psarosoupa (Griekse vissoep met citroen en groenten)
Lichte Griekse vissoep, afgemaakt met citroen en olijfolie
Nieuwjaarslinzensoep met groenten en citroen
Groene linzensoep met groenten, laurier en citroen
Fava (gele spliterwtenpuree)
Romige Griekse spliterwtenpuree met citroen en kappertjes
Ossobuco Bianco (wit gestoofde kalfsschenkels)
Wit gestoofde kalfsschenkels met peterselie en citroenrasp-gremolata
Fasolada (Griekse soep van witte bonen en tomaat)
Griekse soep van witte bonen en tomaat met kruiden
Misschien vind je dit ook lekker
In de oven gebakken varkensribben met mojo picón
Ovengebakken varkensribben met mojo picón-saus
Albóndigas en Salsa de Chipotle (rundvleesgehaktballetjes in chipotlesaus)
Rundgehaktballetjes in een rokerige tomaten- en chipotlesaus
Gebakken kabeljauw met peterseliesaus en botersjalotten
Schilferige gebakken kabeljauw met warme peterseliesaus en prei in boter
Tepsi Baytinijan (Iraakse ovenschotel met aubergine en gehakt)
Iraakse aubergine-ovenschotel met gehakt en tomaten
Caribbean Rum Cake met siroop van donkere rum
Boterige rumcake doordrenkt met warme siroop van donkere rum
Gigot d’Agneau Rôti à l’Ail
Lamsbout geroosterd met knoflook en rozemarijn.
Maak dit recept de volgende keer makkelijker
AdvertentieDeze tools helpen je betere resultaten te behalen met minder moeite.
Misen koksmes 8 inch
- AUS-10-staal
- Goed uitgebalanceerd ontwerp
- Minder traditioneel gevoel in de hand
Dubbelzijdige snijplank van titanium en PP
- Afzonderlijke oppervlakken voor vlees en groente of fruit
- Neemt geuren en vlekken minder snel op
- Belast snijranden van messen meer dan hout of kunststof
All-Clad Tri-Ply steelpan van roestvrij staal
- Uitstekende temperatuurbeheersing
- Hoogwaardige afwerking
- Prijzig
OXO Good Grips snijplankenset, 2-delig
- Twee praktische formaten met snijvlakken aan beide zijden
- Geschikt voor de vaatwasser en eenvoudig schoon te maken
- Op de kunststof oppervlakken ontstaan na verloop van tijd messporen
Kook je graag met JustRecipes?
Voeg JustRecipes toe als een van je voorkeursbronnen in Google, zodat je onze recepten gemakkelijker terugvindt via Google Zoeken.
Voeg JustRecipes toe aan GoogleElk recept op JustRecipes volgt hetzelfde gestructureerde redactionele proces. Lees hoe onze recepten tot stand komen, worden gecontroleerd en gevalideerd, vertaald, voorzien van afbeeldingen en voortdurend worden verbeterd. Hoe onze recepten tot stand komen.
