Filet de Bar en Croûte de Sel (havbars bagt i saltkorpe)
Derfor fungerer opskriften
- Indkapslet saftighed: Saltskorpens indkapsler damp omkring fisken, så kødet tilberedes skånsomt og forbliver saftigt.
- Ren, fokuseret smag: Havbars, citron, olivenolie og urter holder retten raffineret uden at overdøve fiskens smag.
- Frisk afslutning: Citron skærer igennem fiskens og olivenoliens fylde og giver den færdige ret løft og friskhed.
Få det bedste ud af denne opskrift
Tidsnoter
- Lad hvile før du knækker skorpen op: Lad fisken hvile kort efter bagning, så saften kan sætte sig, før skorpen åbnes.
- Servér med det samme: Når skorpen er fjernet, er fisken bedst, mens den er varm og saftig.
- Det meste arbejde er samling: Den aktive tid går primært med at tørre fisken, blande skorpen og pakke den jævnt, før den bages.
Noter om ingredienser
- Brug en hel klargjort fisk: En udtaget og afskællet hel havbars med hoved og hale intakt hjælper skorpen med at slutte tæt omkring fisken.
- Vælg groft salt: Groft havsalt giver skorpen struktur; fint salt kan blive for kompakt og svært at fjerne pænt.
- Friske krydderurter fungerer bedst: Frisk dild giver en ren urteagtig afslutning; persille er et godt alternativ, hvis du foretrækker en mere klassisk smag.
Typiske fejl
- Skorpemassen er for løs: Blandingen af salt og æggehvide skal føles som vådt sand og holde sammen, når den presses, ikke synke sammen eller flyde ud.
- Kun at stole på uret: Bagetiden afhænger af fiskens tykkelse, så kig efter en tør, let gylden skorpe og fisk, der føles netop fast igennem den.
- Tilsætning af ekstra salt: Undgå at krydre den tilberedte fisk med mere salt; skorpen giver nok smag, mens citron og olivenolie gør retten færdig.
Udstyr, du skal bruge
Ingredienser
Instruktioner
- Varm ovnen op til 220°C (430°F). Dup havbarsen tør indvendigt og udvendigt, og læg den på en bakke, mens du laver skorpen.
- Pisk æggehviderne skummende i en røreskål. Tilsæt det grove havsalt, og rør, til det ligner vådt sand og hænger sammen, når det presses.
- Fordel et 1 cm lag af saltblandingen på en bageplade som en bund til fisken. Læg havbarsen ovenpå, og pak resten af saltblandingen over og rundt om den, så den forsegles helt, og tryk godt til, så der ikke er nogen huller.
- Bag i 18 til 22 minutter, afhængigt af tykkelsen, til skorpen er tør og let gylden, og fisken føles netop fast gennem skorpen. Lad hvile i 5 minutter, så saften kan sætte sig.
- Knæk saltkorpen med bagsiden af en kniv, og løft den af, mens du børster eventuelt salt væk, der hænger fast på skindet. Filetér fisken, og flyt den over på varme tallerkener, og hold kødet så intakt som muligt.
- Halvér citronen, og pres den over fisken, og afslut derefter med olivenolie. Drys med frisk dild, og servér med det samme.
Har du lavet opskriften? Giv den en bedømmelse — en kommentar er valgfri.
Opskriftsnoter
Tips
- Bed din fiskehandler om at rense og skælle havbarsen, men lad hoved og hale blive på, så skorpen slutter tæt, og fisken forbliver saftig.
- Pak saltblandingen fast og jævnt; eventuelle revner kan lade damp slippe ud og tørre fisken.
- For det bedste resultat, så tilsæt ikke ekstra salt ved bordet; krydringen kommer fra skorpen, mens citron og olivenolie balancerer den.
Erstatninger
- Erstat frisk dild med frisk persille for en mere klassisk, pebret urteafslutning.
- Erstat citron med lime for en skarpere citrusnote.
Opbevaring
- Opbevar i køleskab i op til 2 dage
- Tag fisken af benene, og sæt den i køleskabet i en tætsluttende beholder. Varm forsigtigt op i en 160°C (320°F) ovn, til den er rygende varm, eller pluk den i flager og servér kold med citron og olivenolie.
Bedømmelser og anmeldelser
Kunne du lide opskriften? Del gerne din feedback for at støtte vores madlavningsfællesskab.
Har du prøvet opskriften?
Vælg 1–5 stjerner. En kommentar er valgfri.
Bliv inspireret
Opdag hver dag nye opskrifter, sæsonfavoritter og madinspiration. Følg JustRecipes på Pinterest og Spillt.
Opsummering af opskriften
- Portioner: 2 portioner
- Samlet tid: 55min (25min aktiv)
- Sværhedsgrad: Avanceret
- Køkken: Fransk
-
Allergener:
Æg Fisk
Planlæg dine måltider og få automatisk en komplet indkøbsliste.
Tilføj til madplanHar du ingredienser til overs?
Find opskrifter med ingredienser fra denne opskrift eller det, du allerede har derhjemme.
Find opskrifter med disse ingredienser →
Arrosto di Vitello al Forno (ovnstegt kalv)
Kalvesteg med hvidløg, rosmarin og indkogt stegesky
Poulet Rôti with Herbes de Provence (fransk stegt kylling)
Fransk stegt kylling med krydderurter og citron
Sauerbraten med gingersnap-sauce
Marineret oksegrydebrad med syrlig sauce med ingefærkiks
Branzino al Forno con Erbe e Limone (helbagt havbars med urter og citron)
Helbagt havbars med citron, hvidløg og urter
Char Siu (kantonesisk barbecuestegt svinekød)
Kantonesisk barbecuestegt svinekød med hoisin-, honning- og sojaglasering
Kærnemælksstegt kylling med honning
Sprød kærnemælksstegt kylling afsluttet med honning
Chirashi Sushi (skål med spredt sushiris med laks og tun)
Skål med sushiris toppet med laks, tun, avocado og agurk
Albóndigas (lettere kalkunkødboller) i røget tomatsauce
Bagte kalkunkødboller i røget tomat- og hvidløgssauce
Pad Thai
Thailandske risnudler wokstegt med tamarind, æg og peanuts
Escudella Catalana (catalansk okse- og svinegryde med kikærter og pasta)
Catalansk gryderet med okse, svin, kikærter og pasta
Tacos Dorados de Pollo (sprøde friterede kyllingetacos)
Sprøde friterede kyllingetacos med crema, salat og salsa
Speckknödel (tyske brødknödel med bacon)
Tyske brødknödel med røget bacon, simret til de er faste
Tyrkisk agurkesalat
Agurkesalat med cherrytomater, rødløg, dild og citron
Tarte Flambée med røget laks og crème fraîche
Sprød tarte flambée med røget laks, rødløg og dild
Lakseside på bageplade med små kartofler, broccoli og cherrytomater
Laks på bageplade med kartofler, broccoli og cherrytomater
Poisson en Papillote (fisk bagt i bagepapir med porrer og citron)
Hvid fisk bagt i bagepapir med porrer, citron og dild
Norsk ovnbagt laks med dild- og sennepssauce
Ovnbagt laks med sennep, dild og citron
Nordisk laksebowle med dild- og sennepsyoghurtdressing
Laksebowle med kartofler, agurk og dild-sennepsyoghurt
Måske kan du også lide
Labskaus (kartoffelmos med corned beef og rødbede)
Nordtysk kartoffelmos med corned beef og rødbede
Chicken Fried Steak med cremet hvid sovs
Sprød chicken fried steak med cremet hvid pebersauce
Crêpes Suzette (flamberede crêpes med appelsinsauce)
Flamberede crêpes i smøragtig appelsin- og citronsauce
Hjemmelavet lemonade
Hjemmelavet lemonade med frisk citronsaft og sukkersirup
Belgisk Advocaat-likør (æggebaseret vaniljecremelikør)
Tykt æggeblomme-cremelikør blendet med brandy
Hachee Met Rodekool (hollandsk okse- og løggryde med rødkål)
Hollandsk okse- og løggryde serveret med rødkål og kartofler
Gør opskriften nemmere næste gang
AnnonceDisse redskaber hjælper dig med at få bedre resultater med mindre indsats.
Misen kokkekniv 8 tommer
- AUS-10-stål
- Velafbalanceret design
- Mindre traditionel fornemmelse i hånden
Pyrex røreskåle i glas med låg
- Egnet til mikrobølgeovn
- BPA-fri låg
- Glas er tungere
WÜSTHOF Classic kokkekniv 8 tommer
- Fremragende byggekvalitet
- Holder skæret pålideligt
- Dyr
KitchenAid røreskåle i rustfrit stål
- Skridsikker bund
- Rustfrit stål
- Ikke egnet til mikrobølgeovn
Kan du lide at lave mad med JustRecipes?
Tilføj JustRecipes som en af dine foretrukne Google-kilder, så du nemmere finder vores opskrifter i Google Søgning.
Tilføj JustRecipes til GoogleAlle opskrifter på JustRecipes følger den samme strukturerede redaktionelle proces. Læs, hvordan vores opskrifter bliver til, valideres, oversættes, illustreres og løbende forbedres. Sådan bliver vores opskrifter til.
