Bruschetta con Fegatini di Pollo (bruschetta de hígado de pollo)

• 4 rodajas Pan rústico, en lonchas gruesas
• 2 cdas Aceite de oliva
• 1 diente Ajo
• 25 g Mantequilla sin sal
• 1 pequeño Cebolla amarilla
• 6 hojas Salvia fresca
• 250 g Hígado de pollo
• 1 cda Alcaparras
• 60 ml Vino blanco seco
• ½ cdtas Pimienta negra

1. Tuesta el pan hasta que esté bien dorado. Corta el diente de ajo por la mitad y frota la parte cortada sobre la tostada caliente, luego rocía con 1 tbsp del aceite de oliva.
2. Pela y pica finamente la cebolla. Pica finamente las hojas de salvia y pica groseramente las alcaparras.
3. Calienta la 1 tbsp restante de aceite de oliva con la mantequilla en una sartén a fuego medio. Añade la cebolla y cocina 6 a 8 minutos hasta que esté blanda y ligeramente dorada, removiendo con regularidad.
4. Añade la salvia y cocina durante 30 segundos, hasta que desprenda aroma. Añade los hígados de pollo y cocina de 3 a 5 minutos, dándoles la vuelta, hasta que estén dorados por fuera y justo hechos, con un ligero tono rosado en el centro.
5. Incorpora las alcaparras, luego vierte el vino blanco y deja que burbujee de 1 a 2 minutos, raspando los restos dorados. Cocina hasta que la sartén se vea brillante y el vino se haya reducido ligeramente.
6. Retira la sartén del fuego y machaca los hígados con el dorso de una cuchara de madera hasta obtener una textura de paté rústico. Reparte la mezcla caliente sobre las tostadas y termina con una generosa molienda de pimienta negra.

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