Pflaumenkuchen (γερμανική πίτα δαμάσκηνου με μαγιά)
Γιατί πετυχαίνει αυτή η συνταγή
- Κλασική βάση με μαγιά: Η εμπλουτισμένη ζύμη με μαγιά δίνει στο κέικ μια μαλακή, ελαφρώς ψωμένια ψίχα που στηρίζει τα ζουμερά φρούτα χωρίς να βαραίνει.
- Φρουτένια επικάλυψη σαν μαρμελάδα: Σφιχτά, ώριμα δαμάσκηνα μαλακώνουν στον φούρνο και βγάζουν όσο χυμό χρειάζεται για να δημιουργηθεί μια γυαλιστερή, συμπυκνωμένη στρώση φρούτου.
- Ισορροπημένη γλυκύτητα: Η ζάχαρη με κανέλα προσθέτει ζεστασιά και γλύκα, αφήνοντας τη φυσική οξύτητα των δαμάσκηνων να ξεχωρίζει.
Πώς να αξιοποιήσετε στο έπακρο αυτή τη συνταγή
Σημειώσεις για τον χρόνο
- Άφησε τη ζύμη να φουσκώσει καλά: Η ζύμη πρέπει να δείχνει αφράτη και περίπου διπλάσια πριν την πιέσεις στη φόρμα· μια δροσερή κουζίνα μπορεί να το καθυστερήσει.
- Καλύτερο σερβιρισμένο ελαφρώς ζεστό: Άφησε το κέικ να σταθεί λίγο μετά το ψήσιμο ώστε να σταθεροποιηθεί η επικάλυψη, και μετά σέρβιρε όσο το φρούτο είναι ακόμη μαλακό και γυαλιστερό.
Σημειώσεις για υλικά
- Διάλεξε σφιχτά, ώριμα δαμάσκηνα: Τα δαμάσκηνα πρέπει να είναι αρωματικά και ώριμα, αλλά όχι να λιώνουν· τα πολύ μαλακά φρούτα μπορεί να βγάλουν υπερβολικά πολλά υγρά στο ψήσιμο.
- Τα νταμσόν είναι ιδανικά: Τα νταμσόν δίνουν πιο ξινή, πιο παραδοσιακή νότα και ταιριάζουν ιδιαίτερα με την επικάλυψη ζάχαρης με κανέλα.
Συμβουλές για υφή
- Ζύμωσε μέχρι να γίνει λεία: Μια λεία, ελαστική ζύμη ψήνεται σε πιο μαλακή ψίχα και δίνει στο κέικ αρκετή δομή για την επικάλυψη φρούτων.
- Στρίμωξε καλά τα φρούτα: Οι φέτες δαμάσκηνου, όταν είναι στριμωγμένες, στηρίζουν η μία την άλλη καθώς συρρικνώνονται, βοηθώντας την επικάλυψη να ψηθεί σε μια μαρμελαδένια στρώση αντί να βουλιάζει άνισα.
Συμβουλές για προετοιμασία από πριν
- Ζεστάνετε απαλά πριν το σερβίρισμα: Ξαναζέστανε τις φέτες σε φούρνο στους 160°C (320°F) μέχρι να ζεσταθούν ίσα-ίσα, και μετά πρόσθεσε φρεσκοχτυπημένη κρέμα.
- Κατάψυξε χωρίς κρέμα: Κατάψυξε το ψημένο κέικ καλά τυλιγμένο, μετά άφησέ το να ξεπαγώσει όλη νύχτα στο ψυγείο και ζέστανέ το απαλά πριν το σερβίρισμα.
Εξοπλισμός που θα χρειαστείς
Υλικά
Ζύμη μαγιάς
Επικάλυψη και τελείωμα
Οδηγίες
- Ζέστανε το γάλα μέχρι να γίνει μόλις χλιαρό. Ανακάτεψε μέσα 20 g από τη ζάχαρη άχνη, μετά χτύπα με σύρμα τη μαγιά και άφησέ το για 5 έως 10 λεπτά μέχρι να αφρίσει.
- Βάλε το αλεύρι σε ένα μπολ και άνοιξε μια λακκούβα στο κέντρο. Πρόσθεσε το αυγό, το μαλακωμένο βούτυρο, την υπόλοιπη ζάχαρη άχνη και το γάλα με τη μαγιά, και μετά ανακάτεψε μέχρι να γίνει μια ακατέργαστη ζύμη.
- Ζύμωσε μέχρι να γίνει λεία και ελαστική, περίπου 8 to 10 minutes με το χέρι. Σκέπασε και άφησε σε ζεστό μέρος μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Στο μεταξύ, βγάλε τα κουκούτσια από τα δαμάσκηνα και κόψ’ τα σε φέτες. Βούτυρωσε μια φόρμα για κέικ 23 cm με λίγο από το βούτυρο της ζύμης, αν θέλεις, και άφησέ τη στην άκρη.
- Προθέρμανε τον φούρνο στους 190°C (375°F). Ρίξε τη φουσκωμένη ζύμη στη φόρμα και πίεσέ τη ομοιόμορφα μέχρι τις άκρες, μετά άφησέ τη να φουσκώσει λίγο όσο ο φούρνος ολοκληρώνει την προθέρμανση.
- Τοποθέτησε τα δαμάσκηνα πολύ σφιχτά πάνω στη ζύμη, με την κομμένη πλευρά προς τα πάνω, σε ομόκεντρους κύκλους ώστε να στηρίζονται μεταξύ τους. Ψήσε για 35 έως 40 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν οι άκρες και το φρούτο να είναι μαλακό και μαρμελαδένιο.
- Ανακάτεψε την κανέλα με 30 g από τη ζάχαρη άχνη και πασπάλισε πάνω στο ζεστό κέικ. Άφησέ το για 10 λεπτά ώστε η επικάλυψη να λιώσει λίγο, μετά βγάλ’ το και άφησέ το να κρυώσει για λίγο σε σχάρα.
- Χτύπα την κρέμα γάλακτος σε μαλακές κορυφές. Σέρβιρε το κέικ ελαφρώς ζεστό με μια γενναιόδωρη κουταλιά σαντιγί.
Μαγειρέψατε αυτή τη συνταγή; Βαθμολογήστε τη — το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Σημειώσεις συνταγής
Συμβουλές
- Βάλε τα δαμάσκηνα όσο πιο σφιχτά μπορείς· καθώς ψήνονται συρρικνώνονται και βγάζουν χυμούς, που βοηθούν να γίνει η κλασική μαρμελαδένια επιφάνεια.
- Αν η κουζίνα σου είναι δροσερή, άφησε τη ζύμη να φουσκώσει σε σβηστό φούρνο με το φως αναμμένο· πρέπει να είναι αφράτη και να επανέρχεται αργά όταν την πιέζεις.
- Για καλύτερο αποτέλεσμα, χτύπα την κρέμα λίγο πριν το σερβίρισμα και κράτα τη παγωμένη· σταμάτα στις μαλακές κορυφές ώστε να μένει να τη σερβίρεις με κουτάλι.
Αντικαταστάσεις
- Αντικατάστησε τα δαμάσκηνα με κορόμηλα για πιο ξινή, πιο παραδοσιακή γεύση· κράτα το ίδιο βάρος και βάλε τα σφιχτά.
- Αντικατάστησε τη ζάχαρη άχνη με ανοιχτή καστανή ζάχαρη για πιο βαθιά, ελαφρώς καραμελένια γεύση στη ζύμη και την επικάλυψη.
- Αντικατάστησε το πλήρες γάλα με ξινόγαλα για ελαφρώς πιο ξινούτσικη ψίχα· ζέστανέ το απαλά και μην το αφήσεις να καίει.
Αποθήκευση
- Διατηρείται στο ψυγείο έως 3 ημέρες
- Φύλαξε το κέικ σκεπασμένο στο ψυγείο για έως 3 ημέρες. Ζέστανε τις φέτες σε φούρνο στους 160°C (320°F) για 8 έως 10 λεπτά μέχρι να ζεσταθούν καλά· χτύπα φρέσκια κρέμα για το σερβίρισμα. Κατάψυξε το κέικ (χωρίς κρέμα) καλά τυλιγμένο για έως 2 μήνες, μετά άφησέ το να ξεπαγώσει όλη τη νύχτα στο ψυγείο και ζέστανέ το απαλά πριν το σερβίρισμα.
Βαθμολογίες και κριτικές
Σας άρεσε η συνταγή; Μοιραστείτε τη γνώμη σας για να υποστηρίξετε την κοινότητά μας.
Δοκιμάσατε αυτή τη συνταγή;
Επιλέξτε από 1 έως 5 αστέρια. Το σχόλιο είναι προαιρετικό.
Μείνετε εμπνευσμένοι
Ανακαλύψτε καθημερινά νέες συνταγές, εποχιακά αγαπημένα και έμπνευση για μαγείρεμα. Ακολουθήστε το JustRecipes στο Pinterest και το Spillt.
Επισκόπηση συνταγής
- Μερίδες: 10 μερίδες
- Ποσότητα: κέικ δαμάσκηνου (23 cm)
- Συνολικός χρόνος: 2ω 30λ (35λ ενεργός)
- Δυσκολία: Μέτριο
- Κουζίνα: Γερμανική
-
Αλλεργιογόνα:
Αυγά Γάλα Γλουτένη Σιτάρι
Προγραμμάτισε τα γεύματά σου και πάρε αυτόματα μια πλήρη λίστα αγορών.
Προσθήκη στο πλάνο γευμάτωνΕξοπλισμός που θα χρειαστείς
Σου περίσσεψαν υλικά;
Βρείτε συνταγές με υλικά από αυτή τη συνταγή ή με όσα έχετε ήδη στο σπίτι.
Βρείτε συνταγές με αυτά τα υλικά →
Λάβα κέικ στη φριτέζα αέρος
Ατομικά σοκολατένια κέικ με ρευστό κέντρο.
Revani (ελληνικό ραβανί σιμιγδαλένιο με λεμόνι)
Ελληνικό ραβανί σιμιγδαλένιο, σιροπιασμένο με λεμόνι
Tres Leches Cake (παντεσπάνι μουλιασμένο σε γάλα)
Παντεσπάνι μουλιασμένο σε γάλα με σαντιγί και κανέλα
Bûche de Noël (κέικ κορμός) με σοκολατένια βουτυρόκρεμα
Ρολό σοκολατένιου παντεσπανιού με γέμιση και επικάλυψη σοκολατένιας βουτυρόκρεμας
Μίνι τσιζκέικ στη φριτέζα αέρος
Μίνι τσιζκέικ στη φριτέζα αέρος, μετά στο ψυγείο.
Yule Log (βρετανικού τύπου)
Σοκολατένιο Swiss roll γεμισμένο και καλυμμένο με σοκολατένια βουτυρόκρεμα
Mostaccioli (ιταλικά χριστουγεννιάτικα μπισκότα με μπαχαρικά και γλάσο σοκολάτας)
Μπισκότα με μπαχαρικά, μέλι και κακάο με γλάσο μαύρης σοκολάτας
Speculoos (βελγικά μπισκότα με μπαχαρικά)
Λεπτά, τραγανά μπισκότα speculoos με ζεστά μπαχαρικά
Zwetschgenkuchen (γερμανική τάρτα δαμάσκηνου με ζύμη μαγιάς)
Γερμανική τάρτα δαμάσκηνου με βάση με μαγιά και ζάχαρη κανέλας
Yule Log (βρετανικού τύπου)
Σοκολατένιο Swiss roll γεμισμένο και καλυμμένο με σοκολατένια βουτυρόκρεμα
Σκόουνς στη φριτέζα αέρος
Κλασικά scones στη φριτέζα αέρος, με clotted cream και μαρμελάδα.
Rosquillas (ισπανικοί λουκουμάδες με λεμόνι και γλυκάνισο)
Ισπανικοί λουκουμάδες δαχτυλίδι με λεμόνι, γλυκάνισο και ζάχαρη
Zwetschgenkuchen (γερμανική τάρτα δαμάσκηνου με ζύμη μαγιάς)
Γερμανική τάρτα δαμάσκηνου με βάση με μαγιά και ζάχαρη κανέλας
Sericaia (Ψητή κρέμα αυγών Αλεντέζου)
Ψητή κρέμα αυγών με κανέλα και ελαφριά κρεμώδη υφή
Poffertjes (ολλανδικές μίνι τηγανίτες με μαγιά, βούτυρο και άχνη)
Μίνι τηγανίτες με μαγιά, σερβιρισμένες με βούτυρο και άχνη
Sonhos de Natal (χριστουγεννιάτικοι λουκουμάδες)
Πορτογαλικοί χριστουγεννιάτικοι λουκουμάδες σε ζεστή ζάχαρη κανέλας
Churros με σάλτσα σοκολάτας για βούτηγμα
Τραγανά churros σε ζάχαρη κανέλας με σάλτσα σοκολάτας για βούτηγμα
Buñuelos (τραγανές τηγανητές δισκέτες ζύμης)
Τραγανά τηγανητά δισκάκια ζύμης με ζάχαρη κανέλας
Μπορεί να σου αρέσει επίσης
Μήλα με κανέλα στη φριτέζα αέρος
Μήλα με κανέλα καραμελωμένα στη φριτέζα αέρος.
Τροπικό μπολ açaí με καρύδα
Τροπικό μπολ açaí με μάνγκο, καρύδα και ανανά.
Gnocchi al Gorgonzola (νιόκι με μπλε τυρί)
Πατατο-νιόκι σε γρήγορη σάλτσα γκοργκοντζόλα και κρέμας
Ταϊλανδέζικα ψαροκεφτεδάκια στη φριτέζα αέρος
Ταϊλανδέζικα ψαροκεφτεδάκια στη φριτέζα αέρος με πάστα κόκκινου κάρι και αγγούρι.
Poke bowl με τόνο και σουσάμι
Poke bowl με τόνο και σουσάμι, ρύζι σούσι και ντρέσινγκ σόγιας.
Poke bowl με τόφου σε γλυκιά σάλτσα τσίλι
Poke bowl με τόφου γλυκό τσίλι, ρύζι σούσι και ενταμάμε.
Κάντε αυτή τη συνταγή πιο εύκολη την επόμενη φορά
ΔιαφήμισηΑυτά τα εργαλεία σας βοηθούν να πετύχετε καλύτερα αποτελέσματα με λιγότερη προσπάθεια.
Μπολ ανάμειξης KitchenAid από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Ανοξείδωτο ατσάλι
- Δεν είναι κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
Γυάλινα μπολ ανάμειξης Pyrex με καπάκια
- Κατάλληλο για φούρνο μικροκυμάτων
- Καπάκια χωρίς BPA
- Το γυαλί είναι βαρύτερο
Σετ μπολ ανάμειξης OXO Good Grips από ανοξείδωτο ατσάλι
- Αντιολισθητική βάση
- Άνετο κράτημα
- Υψηλότερη τιμή
Σας αρέσει να μαγειρεύετε με το JustRecipes;
Προσθέστε το JustRecipes στις προτιμώμενες πηγές σας στο Google, ώστε να βρίσκετε ευκολότερα τις συνταγές μας στην Αναζήτηση Google.
Προσθήκη του JustRecipes στο GoogleΚάθε συνταγή στο JustRecipes ακολουθεί την ίδια δομημένη συντακτική διαδικασία. Μάθετε πώς δημιουργούνται, επικυρώνονται, μεταφράζονται, εικονογραφούνται και βελτιώνονται συνεχώς οι συνταγές μας. Πώς δημιουργούμε τις συνταγές μας.
